Blinis con higos en almíbar y nueces sobre crema de mantequilla

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ZORIONAK!  Sí, Sí, Síiiiiii  a todas las Mujeres, … hoy 8 de marzo celebramos el  DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER, por tanto contamos con todo este día para hacernos un homenaje.
Desde Mantel Bleu se nos ha ocurrido proponer un dulce  exquisito, lo sé …, esta propuesta es pecado, pero hoy para todas es un día que hay que celebrar y con nuestro blinis  seguro que conseguimos un buen empujón para la fiesta.
Podemos disfrutarlo solas o en buena compañía y preparar estas tortitas que nos llegan del Norte y que son como nosotras muy versátiles.
Las vamos a acompañar con higos en almíbar y nueces de Muskiz (nos estaban aguardando para grandes ocasiones), un lugar de las Encartaciones de Bizkaia al que quiero mucho y además que como otras tierras ha dado a lo largo de su historia grandes mujeres luchadoras que con su tesón y sus sacrificios nos han dejado a nosotras una herencia  de la que nos sentimos muy orgullosas.  Además no podía faltar para completar este dulce maravilloso una crema de mantequilla, la misma que llevan en sus entrañas los bollos de Bilbao.
A finales del año pasado se estrenó un documental en Gordexola  (seguimos en las Encartaciones)  “La memoria en femenino” un testimonio del pasado siglo XX, de mujeres contado por ellas mismas y que relata la historia vivida por estas vecinas de la localidad, historia que casi siempre es desconocida  y que con el empeño de la Asociación de Mujeres Argizka y algunos vecinos de la localidad nos llega y nos puede servir de referencia para todo un largo camino que las mujeres debemos recorrer.

VA POR ELLAS, PORQUE EN ESTAS HISTORIAS ESTAMOS TODAS, LAS DE AQUI, LAS DE ALLA Y LAS DE MAS ALLA.
VA POR NOSOTRAS.

Hoy aparcamos el delantal y colocamos el mantel bleu, nos sentamos y disfrutamos de este día que es sólo nuestro.

INGREDIENTES :
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Blinis (12 tortitas):
1 huevo
175ml de leche
125g de harina
40g de mantequilla
40g de azúcar
1/2 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal

Crema de mantequilla
140 g de azúcar
70 ml de agua
250 g de mantequilla a temperatura ambiente

Higos en almíbar

Nueces
Corteza de naranja
Almendras

ELABORACION

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Preparamos los blinis
En un bol incorporamos la harina,  la levadura, añadimos el azúcar y una pizca de sal.
Vertemos la leche junto con el huevo y la mantequilla que estará blandita.
Batimos* bien hasta conseguir una masa homogénea.
Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera unos 30 minutos.

*Podemos batir a mano, con la batidora o con la thermomix  (30/45 segundos, velocidad 5).

Sacamos y calentamos a fuego medio-alto una placha o sartén.
Pintamos el fondo con aceite y echamos una cucharada sopera de masa y otra encima de la primera poco a poco en el centro.
Cuando empieza a dorarse, le damos la vuelta y en pocos segundos ya están en el plato.

Preparamos la naranja y las nueces
Cortamos tiras de piel de naranja y las ponemos en agua con sal hasta que empiece a hervir.
Las sacamos y las incorporamos en una sartén que estemos reduciendo el almíbar de los higos.
Pasamos por esta misma sartén las nueces peladas.
Cuando el almíbar empiece a estar espeso, retiramos.

Crema de mantequilla

Método tradicional:
Colocar en un cazo a calentar el agua con la mantequilla hasta que empiece a espesar.  Lo notamos porque si untamos con un dedo y este lo juntamos con otro nos queda como un hilillo pegajoso.
Retiramos y esperamos que enfríe.
En un bol colocamos la mantequilla que estará blandita y revolvemos echando el almíbar que estará atemperado poco a poco,  hasta que consigamos una textura de crema muy suave, con consistencia cremosa.
Podemos hacer este proceso con la batidora, si tenemos varillas las colocamos.

Thermomix :
Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y programamos  5 min. 100º vel. 2.
Retiramos  del vaso y dejar enfriar completamente.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos al vaso la mantequilla y programamos vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
Programamos 1 min. vel. 3 y vamos  añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea, programando unos segundos más si es necesario.

Preparamos los higos en almíbar
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Almendras, machacamos en el mortero.

Emplatamos:
Colocamos primero el blini, untamos con la crema de matequilla, seguido un higo, las nueces y la corteza de naranja.
Espolvoreamos la almendra y lo regamos con un hilo de almíbar.  Tras esto:
“… el cielo puede esperar”.
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Roscón de Reyes

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Nos ha salido un roscón de 10, tan buena pinta tiene que estamos sopesando la idea de hacernos fuertes en casa echando el cerrojo e incluso tapiando la chimenea,  no vaya a ser que los Reyes con lo mal que se lo están pasando últimamente vengan con hambre y se coman un buen trozo o … se lo lleven, que tampoco es de extrañar.
Aquí de regalos estamos satisfechas, tenemos salud, trabajo, amor y pasión por los fogones y eso se nota en este pastelazo que vamos a degustar.  Así que está claro, si Baltasar llega, tendrá que llamar y ya veremos si abrimos la puerta porque en estos momentos estamos bajo la influencia de hipertensión golosa y cuando llega esta alerta no sabemos como vamos a reaccionar.
De momento yo aprovecho y os dejo la receta, es muy fácil y la podéis hacer con los peques de la casa que se lo van a pasar de maravilla.
Ese delantal rojo bien atado, una sonrisa de oreja a oreja y a remover.
Empezamos:

INGREDIENTES:
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AZÚCAR GLAS AROMATIZADO

120 g de azúcar / en el método tradicional azúcar glass
1 piel de 1 limon y 1 de naranja (sin la parte blanca)

MASA MADRE
 70 gr de leche (en nuestro caso desnatada)
10 g levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g harina de fuerza

MASA
60 g de leche
70 g mantequilla
2 huevos
20 g levadura fresca
30 g agua de azahar

450 g harina de fuerza
1 pellizco de sal

DECORACIÓN
Huevo batido
Fruta escarchada y almendra
Azúcar humedecido

ELABORACION
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Tradicional

Azúcar glass aromatizado
Raspamos la piel de un limón y una naranja y lo mezclamos con el azúcar glass.  Reservamos

Masa madre
Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.
Mezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola.
Ponemos un bol con agua templada y metemos la bola de masa madre en él. Cuando flote y doble de tamaño, estará lista para utilizar con la masa principal. En casa hemos dejado pasar 1 hora y nos ha salido muy rico, pero hay recetas que contemplan desde 10 minutos de espera.

Masa
Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación en un bol, añadimos la harina, los huevos, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar,  junto con el azúcar glass aromatizado que tenemos reservado y la masa madre.
Mezclamos todo de una manera enérgica.
Ponemos la mezcla sobre la mesa de trabajo y comenzamos a amasar.  Un truco muy práctico es ponerse un poco de aceite en las manos y unas gotas en la superficie donde vamos a amasar.
Cuando consigamos que la mezcla esté elástica, hacemos una bola y dejamos en un bol bien cubierto durante 3 ó 4 horas para que aumente su tamaño.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, hacemos a la bola un agujero en medio y vamos dándole la forma del roscón.
Dejamos reposar otros diez minutos y la colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
Pintamos con huevo batido y adornamos con azúcar, humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
Dejamos reposar de nuevo otros 10 minutos mientras precalentamos el horno a 200º, con la función de calor arriba y abajo.
Colocamos a la mitad el roscón y horneamos 18 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y si nos gusta con relleno de nata, trufa o crema pastelera, lo abriremos y a rellenar.

Thermomix

Azúcar glass aromatizado
Comenzamos pulverizando el azúcar con el vaso y las cuchillas secos, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos las pieles del limón y la naranja  y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.

Masa Madre
Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4.
Retiramos la masa madre del vaso, formamos una bola e introducir en un bol con agua templada. Cuando la bola
de masa flote y doble su volumen estará lista.

Masa
Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa y por último y en este orden la masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6.
Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (generalmente en las recetas pone 3 minutos de amasado pero si ponemos un par de minutos más sale más blandito y esponjoso). Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora, dependerá de la temperatura ambiental).
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso volcando sobre una superficie enharinada pues estará blanda. Le daremos forma de bola alisándola con las manos. Colocamos la bola en la bandeja del horno sobre papel de hornear y formaremos  el roscón introduciendo en el centro los dedos y abriendo el agujero del centro bastante grande.
Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido y dejamos que doble su volumen de nuevo.
Precalentamos el horno a 200º.
Horneamos 20-25 minutos a 180º incluso bajamos la temperatura a 170º durante los últimos 5 minutos de cocción.
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roscon 1Nuestro roscón lleva como sorpresa un precioso deportivo rojo.  En casa es un clásico desde hace años y que te salga te permite ración extra. Guardamos y a vivir el 2014 con mucha ilusión.

Tarta de frutas y mango con chocolate de zumo de mandarina

TARTA MANGO 1Hoy propongo esta tarta exquisita que recoge como nadie nuestras frutas de invierno y maridan de maravilla con las amarillas que nos llegan del trópico:  el mango,  que viene a ser el melocotón y el caqui,  como fruta tropical también de invierno.
Dadas las fiestas del momento y habiendo tirado la báscula por la ventana demos al cuerpo un último embate de calorías y según finalicemos esta propuesta, queda prometido empezar la cuesta de enero perdiendo todos estos excesos en cada una de las recetas que nos vayamos a llevar a la boca.
Estoy hablando del chocolate que lo preparamos con un zumo de mandarina y nos queda con un punto que a nosotras nos apasiona, diferente, especialmente dedicado para amantes del chocolate y  … nada más y nada menos que con unas mandarinas made in Muskiz, recién recogidas,  excepcionales.
Almendras, nueces, unas pasas y la pasta filo que tan bien nos  envuelve nuestras tartas rústicas.
Estos deditos ya me tiemblan porque están soplando el chocolate y ya quieren meterse de lleno en el cazo para probar si está en su punto, el delantal atado hace un rato así que ya os lo estáis poniendo, metedle un poco de calor al horno que enseguida tenemos esta tarta preparada para el remate final.
Sería razonable preparar una mesa que esté a la altura, no olvidéis que estamos ante una triste despedida antes de iniciar la entrada a la dieta sana.  Amén.
Empezamos.

INGREDIENTES:
TARTA 1TARTA  MANGO 42 Peras
2 Manzanas
1 Mango
1 Caqui
2 Kiwis
12 pasas
6 orejones
70 g almendras
70 g nueces peladas
1 mandarina
50 g mantequilla
6 hojas pasta filo
1/2 vaso de agua

ELABORACIONTARTA  MANGO 4
Preparamos las peras y las manzanas
Ponemos al fuego un cazo con 1/2 vaso de agua y dos cucharadas de azúcar.
Incorporamos la manzana y la pera descorazonadas y limpias y dejamos que junto con un palo de canela se vayan haciendo poco a poco a fuego lento.
Cuando podamos traspasar la fruta limpiamente con un cuchillo, retiramos, colamos y reservamos.
El caldo también lo reservamos.

Preparamos el chocolate
Preparamos el zumo de las mandarinas y echamos a un cazo junto con las onzas de chocolate.
El fuego alto y removemos constantemente.
Retiramos de vez en cuando y seguimos removiendo hasta que este totalmente diluido.
Retiramos y reservamos.

Preparamos la tarta.
Vamos colocando en el recipiente que irá al horno la pasta filo de una en una,  pintando de mantequilla que la tendremos diluida.
La pasta la colocaremos dejando las esquinas bien asomadas para luego cerrar la tarta y que nos quede con una especie de volantes.
Al fondo echaremos parte de los frutos secos que los tendremos machacados en el mortero, pasas y orejones.
Seguido colocamos las manzanas y las peras troceadas y escurridas.
Ahora una nueva remesa de pasas, orejones y frutos secos.
Vertemos parte de los jugos de las manzanas y las peras.
Llega el turno de los frutos tropicales que tendremos en el caso del mango ya pelado y fileteado.
El caqui igual pero nosotros en casa no le quitamos la piel.
Antes de cerrar, si el chocolate está muy espeso, le añadimos un poco de jugo si nos ha sobrado de las manzanas y las peras y removemos bien.
Echamos por encima de la tarta para que se cubra bien y se cuele por las rendijas y permita consolidar bien toda la estructura.
Cerramos, pintamos bien la pasta con la mantequilla y por último espolvoremos con los frutos secos sobrantes.
Dejamos algún agujero para que respire el pastel y sellamos las imperfecciones con el kiwi.
Horneamos durante 30 minutos a 180º.
Y ya está, preciosa y rica.

tarta kiwifoto kiwi 2

Tarta de frutas y chocolate crujiente

Collages67Manzanas con mayúsculas y ciruelas y a partir de aquí montamos una tarta maravillosa.  Quiere parecerse al strudel pero ni color, ésta y valga la redundancia es todo color, alegría y no nos olvidemos de lo principal, está muy rica.
Se eligen las manzanas que más nos gusten (las mías son de Muskiz), luego unas ciruelas (llegadas de la frutería y sin documentación, pero como se ve en la foto,  preciosas) de distintos colores (amarillas sonrojadas, entiendo que por timidez  y otra más grande, negra, un negro granate, tersa y  muy elegante). Todo ello y más cosas que luego indico en los ingredientes, envuelvo con pasta filo (todo un descubrimiento), pintamos con mantequilla, últimamente estoy que no paro de pintar, pero stop a los románticos si piensan que tiro de pincel, soy la reina de la brocha … , por cierto en un ratito me espera una pared descomunal, así que aparco el pincel para cuando vuelvo a mis fogones.
Todo ello al horno y cuando en mi caso vuelvo de emular a Miguel Angel (pero con pintura acrílica), te metes un trocito de esta maravilla entre pecho y espalda y te sientes como en el Louvre o haciendo patria en el Guggenheim de Bilbao.
Voy a descansar, no descarto que esta tarde para que el café no se sienta solo, le acompañe nuevamente con otra racioncita.
Venga ese delantal,… ¡¡con color por favor!!, que enseguida vais a saber que es relamerse de gusto.
Empezamos.
                                                               INGREDIENTESCollages66Manzanas, ciruelas, nueces, avellanas, almendras, higos y pasas

5 láminas pasta filo
75 g de mantequilla
4 manzanas pequeñas
3 ciruelas
1 /2 naranja (en zumo)
1/2 granada
12 pasas
8 higos
8 nueces
6 avellanas
10 almendras
70 g de azúcar
30 g de azúcar glass
2 cucharadas soperas de aceite
4 onzas de chocolate
2 cucharadas soperas de leche 

ELABORACION:Collages681. Freímos la fruta y le incorporamos zumo de naranja.
2. Retiramos la fruta y la colamos. Incorporamos el jugo al chocolate.
3. Cubrimos el fondo de la tarta con frutos secos.
4. Rellenamos y cerramos. Salpicamos de almendras y azúcar glass.Collages71Preparamos la fruta
Cortamos la fruta y la incorporamos a la sartén donde ya estará el aceite caliente.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco unos 8 minutos.
Seguido incorporamos el zumo de media naranja y el azúcar.
Dejamos que se vaya reduciendo a fuego muy bajo, de 35/40 minutos.
Retiramos, vertemos la fruta en un colador y reservamos.

Preparamos el chocolate
Ponemos en un cazo la leche y el liquido que han soltado las frutas.
Cuando empiece a hervir incorporamos las onzas de chocolate y retiramos mientras revolvemos bien hasta que se disuelvan.
Ponemos a fuego bajo de nuevo el chocolate y no dejamos de remover hasta que quiera empezar a hervir.  Retiramos y reservamos.

Preparamos el pastel
Vamos pintando las láminas de pasta filo de mantequilla y colocamos en un recipiente de horno unas encima de otras de tal forma que los picos sobresalgan porque luego al cerrarla nos permitirán que nos quede con un aspecto coqueto.
Echamos primero parte de los frutos secos, pasas e higos cortados.
Seguido la fruta reservada.
Ahora le toca el turno al chocolate que extenderemos bien por todo el pastel para que se cuele por todos los huecos y dé consistencia a la tarta.
Cubrimos con el resto de frutos secos, reservando las almendras.
Cerramos bien la tarta recogiendo todas las puntas y  jugando un poco con ellas , revolviéndolas, algunas las dejamos dejando para que nos quede más bonita.
Retocamos nuevamente con la mantequilla, pintando bien.
Salpicamos con las almendras y azúcar glass y llevamos al horno durante 30 minutos a 180º.
Sacamos y si te da tiempo llevarla a la mesa, espero que esté decorada de domingos, porque esta propuesta se merece un recibimiento elegante.  Caso de que sea recibida por tu gente a pie de horno, sólo deseo que no os queméis como ha sido el caso y es que el suspense nos pierde y ha sido meterla en el horno y abrir un debate de que si 30 minutos era una pasada.  Ahí me he puesto delante en jarras y me he mantenido en mis trece, pero cuando ha sonado el temporizador eso ha sido la guerra.  La tarta emocionada, tantos brazos acunándola, … bueno al final la hemos probado y excelente, … caliente, pero excelente.
Que la disfrutéis, no olvidéis que es el sino de la manzana.

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Tarta de frutas con chocolate crujiente

GALERIA DE IMAGENES:Collages69

Nuestras manzanas sobre paisaje otoñal.
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Manzanas, manzanas, … jugando con las manzanas.

Manzanas asadas rellenas de crema y frutos secos

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Presentamos unas manzanas elegantes, asadas y rellenas, … resumiendo: la verdadera tentación.
Prepararlas es muy sencillo, con un poco de mimo quedan preciosas  y además deliciosas.
A estas manzanas las hemos vaciado y luego las rellenamos con crema, nueces y avellanas, añadimos trocitos de manzana y para cerrar colocamos la txapela.
Salpicamos por encima con azúcar glass, frutos secos y almendras.
Luego al horno 30 minutos y a la mesa.
Las servimos con ese aspecto rústico que hace a este postre tan especial y si las disfrutamos  en  festivo, la mayor alegría es que alguna nos sobre para endulzar el comienzo de la semana.
Nos atamos el delantal, ponemos el horno en marcha y empezamos.

INGREDIENTES:

Collages73Manzanas:
4 Manzanas
12 Nueces
8 Avellanas
16 Almendras
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de azúcar glass
Canela molida

Crema:
1 Huevo
1/2 yogur de limón
100 g de azúcar
70 g de harina de repostería
50 g de mantequilla, a temperatura ambiente
250 g de leche (en casa, siempre desnatada)
1/2 Limón la ralladura
Canela molida (2 golpecitos)

ELABORACION:

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1 Cortamos la tapa. 2 y 3 Sacamos del horno y vaciamos. 4 Echamos unos frutos secos. 5 Rellenamos de crema y manzana. 6 Ponemos frutos secos. 7 Espolvoreamos con azúcar glass, frutos secos y almendras.

Preparar las manzanas:
Lavamos las manzanas y cortamos la parte superior.
Volvemos a colocar la tapas y las salpicamos de azúcar.
Horneamos 20 minutos a 180º.
Sacamos y vaciamos con mucho cuidado.
Desechamos la parte del troncho y el resto reservamos.

Preparamos la masa:
En un bol vamos incorporando todos los ingredientes y los mezclamos.
Es importante que se vayan añadiendo los ingredientes de uno en uno y se batan hasta que no queden grumos.
En un molde colocamos papel de horno o untamos de mantequilla y vertemos la mezcla de la crema.
Horneamos 20 minutos junto con las manzanas.

Rellenamos las manzanas:
Llenamos las manzanas con la crema, con los trozos de manzana que antes habíamos reservado y los frutos secos.
Cerramos las manzanas con las tapas y espolvoreamos con los frutos secos, las almendras y azúcar glass.
Horneamos durante 30 minutos a 180º.

Si te sobra crema, horneala  también y cuando saques las manzanas tendrás una rica quesada para acompañar si te apetece a la tentación de Eva.

Bienvenidos al paraíso, espero que os guste.

GALERIA DE IMAGENES:
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