Sopa de ave con coles de Bruselas y bolitas de pollo de brócoli y sésamo

sopa

En casa somos muy aficionadas a sopear y en otoño no hay semana en la que no caiga una buena sopa bien calentita y con sustancia, buscando conseguir ese plato único que nos resuelva de un plumazo con el  poco tiempo que tenemos, el almuerzo  del mediodía.
Y a ello nos hemos puesto, en primer lugar necesitábamos un caldo de ave, así que he comprado un gran pollo y le he sacado el esqueleto con una maestría impresionante,… de hecho,  cuando he acabado me he tenido que abrazar porque me lo merecía y el pollo, bueno el pollo no estaba como para darme achuchones, pero no miento cuando digo que he notado que movía las alas en señal de aplauso… y es que desde que empezó la crisis te obligas a observar un poco más las cosas y  si vas comprando el pollo “despiezado” el precio se dispara así que un día hice la prueba y ahora en casa el pollo entra entero, eso sí,  no cacareando sino con el alma ya aposentada en el cielo.
Es muy fácil !!!,  así que yo animo a probar, además si has tenido un mal día no os podéis imaginar con el cuchillo en mano como relaja despedazar al capón, …cuando acabas te quedas como una malva y el pollo,… pues es una pena pero bueno, estos vienen de los gallineros y no quiero ni pensar lo que habrán visto los pobres.
Volvamos al puchero y si el caldo te apetece empieza por tomar nota de los ingredientes que te aseguro que la sopa está requetebuena.
A colocarse esos delantales soperos bien atados, …. y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Verduras y la carne picada de pollo.
Verduras y la carne picada de pollo.

Para la sopa:
1 l de caldo de pollo
Coles de Bruselas
4 chalotas
½ pimiento (hoy amarillo, para dar una nota de color)
6 espárragos trigueros
6 tomates Cherry
1 ramillete de brócoli
Aceite de oliva virgen extra
1/2 Nabo
Pimienta
2 hojas de laurel
Eneldo
Sal

 Para las albóndigas
200 gr de carne picada de pollo
Ajo
Cebolleta
1 ramillete de brócoli
Granos de Sésamo.
Pan rallado
Harina
Perejil
2 Huevos

ELABORACION:

Elaboración de las albóndigas de pollo con brócoli y la verdura.
Elaboración de las albóndigas de pollo con brócoli y la verdura.

Preparamos las coles de Brúselas y el brócoli
Limpiamos bien toda la verdura y en una cazuela ponemos 2 vasos de agua  (tamaño sidra), sal , laurel y un toque de pimienta.
Cuando rompa a hervir, incorporamos los dos ramilletes de brócoli y las coles de Bruselas.
Bajamos a fuego medio y dejamos sobre 20 minutos hasta conseguir la textura que nos gusta. Reservamos.
(Yo suelo probar clavando el cuchillo y cuando atraviesa, retiro).

Preparamos el resto de verduras
En una sartén echamos un chorrete de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte.
Cuando la temperatura esté alta ponemos las chalotas con los espárragos trigueros y salteamos un poco.
Salpimentamos y bajamos el fuego para que se vayan haciendo poco a poco. (sobre 30 minutos)
Cuando estén prácticamente pochados, incorporamos las coles de Bruselas, 1 ramillete de  brócoli, los cherry, el pimiento, rallamos el nabo y la calabaza en taquitos y removemos.
Salpimentamos nuevamente, mezclamos bien y dejamos que se vayan impregnando toda la verdura de la salsa de la sartén.
Si vemos que no hay mucha salsa, incorporamos ½ cacito del caldo y tapamos la sartén y dejamos a fuego muy lento.
(sobre 30 minutos)

Preparamos la carne
Picamos bien la cebolla, el ajo, el perejil, el brócoli e  incorporamos todoa la carne picada de pollo.
Mezclamos bien y echamos el huevo, la sal, la pimienta y un poquito de pan rallado.

En un plato mezclamos un poco de pan rallado con la harina para hacer las albóndigas.
En otro plato echamos los granos de sésamo.
Con una cucharita pequeña cogemos un poco de carne y pasamos por la mezcla de harina  pan rallado y luego al recipiente donde tenemos el sésamo. Hacemos bolitas pequeñas.
Otras las pasamos primero por el sésamo y luego por la mezcla de harina, para que nos queden con diferente crujiente.

Preparamos la sartén con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente  incorporamos las albóndigas removiéndolas bien para que se doren.
Retiramos en un colador para que se vayan desengrasando. Reservamos.

Presentamos la cazuela
En la cazuela tenemos el caldo de pollo, le incorporamos toda la verdura de la sartén  y dejamos que eche un hervor.
Pasar a la sopera y ahí añadimos las albóndigas y por último espolvoreamos un poquito de eneldo.
Servir y disfrutar.

EMPLATAMOS

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Sopa de cebolla con níscalos y chalotas caramelizadas

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Esta sopa es sabrosísima y viene que ni pintada para este tiempo tan desapacible que nos toca sufrir.  Se trata de una sopa elegante de otoño, que preparamos sobre un caldo base de cebollas, al que le hemos acompañado con unos níscalos que están en temporada, por cierto con una pinta excelente … y si en este punto le echáis un poco de imaginación, acercar  la nariz a la sopera, seguro que os llega este olor divino.
Viernes, ¡Thank Good it´s Friday!  … llegas a casa y te está esperando esta sopa en la cazuela.  No te queda otra que meterle un poco de calor y aquí ya te llega un aroma intenso que te pone los pelos como escarpias (a los pelones no sé, pero con el hambre que llevo no tengo la cabeza para reparar en todo).  Tras tomar esta sopa, el fin de semana se inicia claramente con un sobresaliente alto,  así que a partir de aquí gran responsabilidad para conseguir mantener el nivel. Bueno, estas setas no iban solas, estaban muy bien acompañadas por unas chalotas (las adoro, aunque siempre me hacen llorar), que las preparamos con con un toque caramelizado y luego unos preciosos espárragos trigueros a la plancha y por último unos ramilletes de brócoli crujiente.  Con todo ello conseguimos un sabor delicioso, de hecho estoy convencida que si a nuestra amiga Mafalda  hubiese tenido la oportunidad de probar esta receta, se hubiesen acabado de un plumazo las viñetas en las que con ojos vidriosos miraba el plato y soltaba su característico «puaaajj». No perdamos el tiempo, a recolectar un montón de verduras que estos acompañantes de lujo están locos por  saltar a bailar en la pista central de la sopera, … sin lugar a dudas nos preparamos un delantal fino, con el plato hondo  que vamos a rellenar  no queda otra.
Empezamos.

INGREDIENTES:

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Ingredientes: espárragos trigueros, caldo de cebolla, chalotas y níscalos

Para 1 litro de caldo de verduras:
1,2 l de agua
3 cebollas
1 cabeza de ajos
2 puerros
2 ramas de apio
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
sal

Para la sopa:
10/12 níscalos
12 espárragos trigueros
8 chalotas
2 ramas de cebollino
2 ramas de perejil
pimienta negra
1 cucharada sopera de almíbar ó  cucharadas de agua con una cucharadita de azúcar.

ELABORACION:

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Sopa de cebolla con níscalos y chalotas caramelizadas

Preparamos el caldo de cebollas:
Limpiamos todos los ingredientes y cortamos en trocitos pequeños.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos.
Después añadimos el resto de verduras.
Rehogamos unos 5 minutos más y añadimos el agua y cuando rompa a hervir dejamos cocer unos 30/40 minutos a fuego suave.
Colamos el caldo y apartamos la cebolla que con un poco de caldo batimos bien con la batidora y seguido pasamos por el chino para que nos quede más fino.
Incorporamos este puré al caldo y reservamos.

Preparamos la sopa:
Limpiamos el resto de ingredientes y ponemos una cazuela con agua.
Cuando rompa a hervir, echamos los espárragos y  sacamos seguido cuando de nuevo empiece a  hervir el agua.
Colamos y secamos con cuidado.
Sazonamos, echamos pimienta negra (un toque) y a la plancha.
Con un spray o un pincel les manchamos de aceite y que se vayan haciendo poco a poco, con cuidado.

En una sartén ponemos los níscalos bien limpios y secados con papel de cocina, con un chorrete de aceite y espolvoreamos con perejil y salteamos con una pizca de sal.
Cuando estén cogiendo el punto, sacamos, desengrasamos y les colocamos sobre la plancha donde tenemos los espárragos.
Cuando estén en su punto retiramos y reservamos.

Con el bróculi, misma operación que con los espárragos, le metemos en una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, esperamos 5 minutos y vamos sacando.  El tiempo depende de como nos guste esta verdura.  En casa preferimos al dente.
Colamos y cortamos en trozos.
Echamos a la sartén para que se haga un poco y luego tras rebozar con sésamo, ponemos sobre la plancha para que se ponga crujiente.
Vamos dando bien la vuelta para que coja el sabor tostado del sésamo.

Chalotas, en una sartén a fuego vivo las incorporamos con un chorrete de aceite y bajamos el fuego para que se vayan haciendo poco a poco.
Echamos por encima un par de cucharadas soperas de agua y una cucharadita pequeña de azúcar o almíbar una cucharada sopera.
Sazonamos, rehogamos y que se vayan haciendo poco.
Estamos pendientes y si necesitan más líquidos, según se va haciendo, añadimos un poquito más de agua. Reservamos.

Cuando tengamos todos los ingredientes cocinados, sólo nos queda poner el caldo al fuego y le vamos poniendo las setas (enteras o cortadas), los espárragos trigueros, el brócoli y las chalotas con su salsa caramelizada.
Rectificamos, sazonamos, vertemos el cebollino bien picadito y a sacar los platos para disfrutar de esta maravilla que además servimos bien calentita.
On egin.

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Níscalos

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