Sopa de verdura con pollo, pavo y toque de pimienta

la foto-1190_FotorEn plena cuesta de enero, con frío, con lluvia, con viento, con cielos grises  …  insisto: en cuesta …, no nos queda otra que entrar de lleno a los fogones y trabajar a fondo para conseguir que el plato de hoy esté muy rico y además nos aporte un colorido que nos anime un poco el alma.
Así que con unas verduritas que nos habían servido para preparar un caldo soberbio, un fiambre de pavo y unas salchichas de pollo, he pochado unas adorables chalotas, unos champis y con un toque de pimienta negra recién molida, por supuesto todo a fuego lento, me ha salido un plato que en estos momentos tengo el ánimo planeando por los cielos. Luego para conseguir realzar esta sopa en la mesa, he elegido esta calabaza que andaba por ahí adornando rincones de la casa y la he vaciado para servir este caldo exquisito.
Bueno ya sabéis, si el ánimo empieza a decaer y queréis conseguir un STOP grande para los días tristones aconsejo lanzarse a preparar esta marmita de sopa.
Primero hay que ponerse un delantal elegante, aconsejo también una gran sonrisa y seguido empezamos

INGREDIENTES (para 4 raciones):
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Para al caldo de verduras
1,5  l de agua
1 puerro
2 cebollas
1 diente de ajo
1 zanahoria

Para la sopa
3 salchichas de pollo
100 g de pavo
3 chalotas
6 champiñones pequeños
Pimienta negra
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para emplatar
Calabazas
Germinado de ajo

ELABORACION
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Preparamos el caldo de verduras
Limpiamos y cortamos la verdura e incluimos las chalotas y los champiñones.
Colocamos la sartén al fuego y cuando esté caliente echamos un chorrete de aceite.
Seguido ponemos a pochar la cebolla y cuando esté dorada vamos incorporando el resto de verduras que se vayan haciendo poco a poco una media hora.
Cuando queden cinco minutos,  ponemos una cazuela al fuego con el agua.
Según rompa e hervir vertemos las verduras, (excepto las chalotas y los champiñones que reservamos) y dejamos unos 45 minutos que se vaya haciendo a fuego medio.
Pasado este tiempo retiramos y colamos reservando el caldo por un lado y las verduras por otro (previamente pasadas por la batidora).

Preparamos las sopa
Colocamos una cazuela al fuego con un chorrete de aceite.
Incorporamos el pavo bien cortado en taquitos pequeños y las salchichas también en trocitos.
Rehogamos bien y añadimos las verduras del caldo.
Echamos un toque de pimienta negra y seguimos rehogando a fuego lento.
Incorporamos tres cazos de caldo y dejamos hasta que empiece hervir que retiramos y servimos.

Emplatado
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Vaciamos unas calabazas, las lavamos bien y nos sirven para servir esta exquisita sopa de una forma divertida y alegre. Vertemos la sopa y antes de llevarla a la mesa, las coronamos con unos germinados de ajo.
¿Y cuando acabamos este disfrute del sabor?…, pues cogemos las calabazas y nos despedimos de ellas.  Previamente  las ponemos una buena nota, … por fin ha llegado el día que estas «torponas» por naturaleza  prácticamente acaban con una matrícula de honor.
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Espárragos rellenos de langostinos con salsa de marisco / Receta navideña

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¡A freír espárragos! … os voy a mandar y vais a descubrir un entrante delicioso.  Necesitamos por supuesto unos espárragos blancos, también unos langostinos o gambas para el relleno  y luego vamos a hacer una salsita aprovechando los jugos del marisco. Es una receta muy relajante y a estas alturas de las fiestas sobre todo cuando eres la encargada de los pucheros, de las compras, de …TODO, … con un poco de suerte, igual te dejan freírlos en paz.
Puedes presentarlos en mesa en una bandeja con la salsera para que cada uno se vaya sirviendo o como pintxo individual sobre la salsa en el plato, … también me han sugerido que estarían bien en una cazuela sobre la salsa.
Lo que puedo garantizar es que es un bocado exquisito,  ¡riquísimo! , nos han encantado.
Ahora, si os apetece la idea, … primero a colocarse el delantal y luego gritar conmigo ¡A freír espárragos!… y ahí vamos, empezamos

INGREDIENTES
 (para 4 personas)

GAMBA41 bote de yemas de espárragos
12 gambas o langostinos
Harina (la tamizamos)
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Perejil

Para la salsa
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/4 de berenjena
1 diente de ajo
1 chalota

Para el fumé
Las cabezas del marisco
El agua de los espárragos
1 langostino
Agua

ELABORACION:
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Preparamos el fumet
En un cazo colocamos el agua de los espárragos y echamos un langostino y las cabezas del marisco.
Ponemos a temperatura alta y cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura, ponemos la tapa al cazo y dejamos 10 minutos.
Retiramos del fuego y colamos el fumet. (Reservamos)

Preparamos la verdura
En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente incorporamos todas las verduras bien picadas.
Bajamos el fuego, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco (sobre 50 minutos).
Cuando la verdura esté bien ponchada, la colocamos en el vaso de la batidora, incorporamos el fumet, escurrimos bien las cabezas de los langostinos y el langostino picado.  Batimos bien.
Pasamos el puré que nos queda por el chino para conseguir una textura de crema.
Rectificamos y si es necesario echamos un chorrito de agua.
Reservamos

Preparamos los espárragos relleno
s:
Pelamos los langostinos, abrimos los espárrago y metemos el marisco.
Tamizamos harina y pasamos el espárrago relleno por ella.
Sacudimos un poco el sobrante de harina y pasamos por el huevo batido que tendremos preparado en un bol.
En la sartén echamos aceite y calentamos a temperatura alta.
Incorporamos los espárragos y freímos bien por todos los lados.
Sacamos y colocamos sobre un papel de cocina para desengrasar antes de servir.

Emplatamos:
1. Pintxo: con una brocha manchamos el plato con la salsa y colocamos el espárrago relleno encima.
2. Colocamos en una bandeja los espárragos rellenos y aparte la salsera.
3. En una cazuela baja sobre la salsa situamos los espárragos rellenos.

Todas las opciones tienen el mismo resultado, estos espárragos con sorpresa están muy ricos.
Que los disfrutéis!
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Pastel de milhojas de tortilla, relleno de pollo y verduras con bechamel de champiñón

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Empezamos un nuevo apartado, se llama cocina sana y además de saludable las recetas van a estar muy ricas.
Y para inaugurar esta sección se presenta para ir abriendo boca un pastel muy sencillo, un milhojas elaborado con tortillas, una receta saludable, sabrosa y sublime.  ¿Dudas?, por favor me ofendo.
El plato que sugiero permite tras un sólo vistazo olvidarte hasta de que te estás cuidando,  incluso en esos momentos que una tos espontánea puede ocasionar frente a ti una tragedia, o peor aún,  encontrarte con esa amiga de tu madre de toda la vida que te ve por la calle, cruza de acera y con un megáfono te grita que has mejorado.  Triste, pero si esto te ocurre, será difícil hacer justicia con la infractora y la estrechez de la bocamanga te impedirá  agacharte espontáneamente, coger un ladrillo y estampárselo a la señora en los dientes.  Ya estarás pensando que bendita casualidad lo del ladrillo, pues de nada, pero ahí va un consejo, … cuando notes el pantalón «terco» o la falda, te coges uno y lo llevas en el bolso, … ¿que no eres de bolso?  pues en una bolsa.  Y si no quieres ir por la vida de «Mi ladrillo y yo», que ya hablaba de él  D. Juan Ramón Jimenez, … pues a cuidarse y esta tartita puede ser un buen comienzo.
Animate y toma nota, primero el delantal y seguido, EMPEZAMOS

INGREDIENTES ( para 2 personas):
2 huevos
1 cucharada de aceite
100 gr de carne picada de pollo o pavo
1/4 de cebolleta
3  pimientos del piquillo
1 diente de ajo
!/2 lata de champiñones
Perejil/ Cebollino
2 rodajas de Berenjena
2 rodajas de Calabacín
4 rodajas de Cebolla
Harina de arroz
1 chorrito de leche desnatada (en mi caso soja)
Pimienta

ELABORACION:

Preparación tortillas:
Batimos muy bien los huevos, es fundamental para que nos salgan 5 tortillas. (nos podemos ayudar de la batidora)
En una sartén pequeña, echamos unas gotitas de aceite y extendemos con la brocha, cuando empieza a calentar vertemos dos cucharadas soperas del huevo batido.
Movemos la sartén para que el huevo se extienda por todo el fondo y cuando cuaje sacamos.
Así hasta cinco veces. Reservamos.

Preparación carne picada:
Cortamos la cebolleta y en la sartén la echamos con un poquito de aceite para que se dore y que se poche.
Incorporamos a la carne, perejil picado.
Hacemos dos bolas con la carne, las pasamos por la harina de arroz y a la sartén, donde echamos unas gotitas de aceite. Aplastamos la bola de carne hasta dejarla como una hamburguesa.  Que se vaya haciendo, les damos la vuelta y reservamos.

Preparación pimientos rojos.
Cortamos el ajo y con un poquito de aceite a la sartén.  Cuando empieza a chispear, incorporamos los pimientos con su jugo y que se vayan haciendo poco a poco.  Reservamos.

Preparación verduras:
Echamos la verdura a la plancha, sazonamos y salpimentamos al gusto.  Estamos pendientes para que se haga al punto. Reservamos.

Preparación Bechamel:
En el vaso de la batidora echamos un chorrito de leche y los champiñones escurridos.  Salpimentamos y batimos hasta que nos quede una textura de puré.

Emplantamos
:
Colocamos una tortilla y encima la verdura (berenjena, calabacín y cebolla)
Seguido nueva tortilla y en este piso va la hamburguesa de pollo.
Cubrimos de una capita de bechamel de champiñón.
Volvemos a colocar nueva tortilla y viene el turno de los pimientos rojos.  (Reservamos un trocito de pimiento para el final, que se convertirá en la guinda del plato)
Los cubrimos con la siguiente tortilla  y la segunda hamburguesa de carne picada de pollo.
Por último, situamos la última tortilla y cubrimos con bechamel.
Coronamos con una ginda de pimientos y adornamos con perejil cortado y cebollino.
Al microondas, un calentón y a ponerse tibios.

El truco está en batir como os he dicho al principio los huevos muy bien y todo el proceso hay que realizarlo con una cucharada de aceite.  Hay que procurar utilizar la brocha así el aceite dará más de si.  Y para acabar la bechamel con champiñones está riquísima y podéis aprovechar esta opción para aligerar otros platos.

Esta sección se la dedico a mi amiga Rosa, porque es ella la encargada de ir asesorándome en estas propuestas saludables.
Cada semana ella me propone y mi sartén dispone.  Por cierto tengo en cartera un postre 0,0 que es un puntazo.
No os perdáis el próximo capítulo de esta serie.
TATATACHÁN, TATATACHÁN …

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes
Ingredientes
Capa de pimientos rojos.
Capa de pimientos rojos.
Capa de hamburguesa de pollo
Capa de hamburguesa de pollo
Abrimos nuestro particular milhojas.
Abrimos nuestro particular milhojas.
Diferentes presentaciones
Diferentes presentaciones