Merluza rebozada con pimientos del piquillo y salsa

2013-01-27 20.34.43
Cuando tienes la gran suerte de llegar a tu pescadería de cabecera y te sueltan eso de …”mira qué bonita está hoy la merluza”, lógicamente desplazas la vista al bendito sitio que te señala tu pescadera y ahí está Miss Septiembre 2013, como la Maja de Goya, tumbada en lecho de hielo, distante y discreta, escondiendo sus tersos lomos y sus espinas (que también las tiene), tras una piel plateada que es una pena no poder secarla y trabajarte un bolso de fiesta, fiesta de crucero ¡claro!…
Pues te la traes a casa y a freír, … y a disfrutar, con ese cuerpo que tiene la señorita no necesita más.
Pero claro, como los comensales son de casa y acaban de volver de esos otros mundos que están en éste, pero mucho más alejados, conviene adornar el plato con un toque sencillo y se nos ocurre …,  unos pimientos que presumiblemente cuentan con una gran personalidad, el denominado pimiento del piquillo.
Como su nombre indica les gusta charlar, … es  abandonar el  tarro y escurrirles un poquitín que según tocan la sartén ya no paran de chisporrotear hasta que apagamos.  Rojos hasta la médula, en su mayoría tienen una especial inclinación hacia las Josefas (de hecho todos tienen en su fuero interno un montón de Pepitas).  Su cocinado hay que plantearlo con calma por su carácter contradictorio, tan pronto te piden que les sazones con sal, que seguido te piden una pizca de azúcar. Yo aconsejo  hacerles caso para evitar que se reboten y al final asome ese humor que tienen ellos un tanto ácido.
Y ahora os toca a vosotros, primero conseguir esa merluza de pasarela  y luego unos rojillos de lujo y me comprometo a que con esta propuesta, los vuestros, incluso los más exigentes, a término del plato jalearan vuestro nombre.
Colocaros el delantal, abrillantad las armas del cocinillas y con esas manos inmaculadas ya estáis dándole calor a los fogones.

INGREDIENTES:

2 Lomos de merluza
1 huevo
Harina
Aceite
Sal
Pimientos del piquillo.
1 cabeza de ajos
2 cucharaditas de mejunje (Pan rallado, pimienta negra, popurrí de pimientas, 1/2 cucharadita de sal, 1 pizca de curry Powder, 1 pizca de Tandoori Curry, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de polvo de ajo, perejil y un diente de ajo, 1/2 cucharadita de pimiento de la Vera dulce)

ELABORACION:

Tiras de pimientos rojos
Fileteamos los pimientos y reservamos.
Fileteamos los ajos (en nuestro caso como nos gustan mucho, echamos bastante, pero eso depende de nuestro gusto).  Incorporamos en la sartén con un chorrete de aceite y a fuego alto.
Cuando el aceite empiece a calentarse bajamos el fuego y removemos constantemente los ajitos para que no se nos quemen.
Seguido echamos los pimientos y removemos, sazonamos con sal y le ponemos una pizca de azúcar para evitar la acidez.  Dejamos que se vayan haciendo poco a poco.  Vamos vertiendo el líquido de los pimientos para evitar que se nos sequen y seguimos pendientes.
Cuando los pimientos hayan engordado la salsita apartamos y que reposen. (así saben más buenos)
Dejamos sin echar un par de cucharadas del líquido de los pimientos que utilizaremos cuando volvamos a calentar para servirlos a la mesa.

Salsa de pimientos
Cogemos una parte de los pimientos de la sartén y los metemos en el vaso de la batidora.
Incorporamos 2 cucharaditas del mejunje.
Pasamos la batidora y probamos, rectificamos* si es necesario y a la salsera.
*(por una parte incorporaremos sal si es necesario ó alguna pimienta si nos gusta un poco más alegre, por otra parte si preferimos la salsa más espesa, incorporamos de la sartén unos pimientos bien escurridos y si por el contrario nos gusta más diluida, pues vamos echando líquido de los pimientos o un poquito de agua)

Merluza:

Pasamos por harina, sacudimos para quitar el sobrante y a nadar en el huevo.
En la sartén una buena aceite a fuego vivo y cuando esté bien caliente ponemos nuestros lomitos.
Cuidamos que se reboce bien de un lado, luego ponemos el otro y luego a la rejilla para que suelten el aceite.
Cuando terminamos, colocamos los lomitos en la fuente y a la mesa.

GALERIA DE IMAGENES:

Salsa e pimientos
Salsa de pimientos
Pimientos del piquillo.
Pimientos del piquillo.
Pimientos del piquillo.
Pimientos del piquillo.
Lomos de merluza.
Lomos de merluza.
Emplatado.  Merluza rebozada con pimientos del piquillo y salsa.
Emplatado. Merluza rebozada con pimientos del piquillo y salsa.

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

2013-07-27 21.24.41

Estamos en ese mediodía que el sol entra por la ventana e ingenua de ti se te pasa por la cabeza la idea de que los gurus del tiempo se han equivocado con las predicciones. Así que en una decisión espontánea ajena a esa pequeña parte gris que aún conservo en mi cabeza y que me pone un stop gigantesco al plan que estoy maquinando, …, saco las tarteras, la fruta, el pan,  el agua, el por si acaso,  el porque me da la gana y hasta arriba cargadas como plateros nos vamos a la búsqueda de esa playa maravillosa que está a tomar por… lejos, muy lejos.
Siguiente decisión: coche o medios de transportes.  Analizando la opción coche, ésta nos implica posible caravana de la alegría y luego aparcar.  Si hay parking el tema se solventa con un buen manotazo en la cartera, por no hablar de lo que reparten los curas al final de cada misa y si ¿el parking está lleno?…pues peor, mucho peor… Así que el coche ni tocar y tras su buen «ratito» llegamos al pueblo que acoge nuestra fantástica playa y al salir de la estación, se observa alguna nube o nubarrón, pero tantas ilusiones, el esfuerzo y la sudada que llevábamos encima, se optó por ignorar las señales y ya dentro de la playa, surgió esa música que aparece en las películas y que avisan de que algo malo, pero que muy malo va a pasar y cuando esto ocurre y tú estás en el sofá,  no entiendes como las que están en la película, generalmente rubias y muy monas, siguen a lo suyo … y no se les pasa por la imaginación que esa docena de asesinos en serie que andan escapados concretamente en su pueblo, es más incluso en su calle, vayan a montar una carnicería en su casa y … ¡cáspita! se les apaga la luz y tienen que bajar al SÓTANO para ver si se le ha saltado algún cable y yo grito desde el sofá:  «¡ Santo Dios!», llévate al menos el soplete, o el machete o el rodillo, una granada (que por cierto queda de miedo en las ensaladas)  …. bueno, yo también tenía que haber escuchado a las nubes negrísimas que ya tronaban, y a la ventolera que había en esa gran playa que era prácticamente para nosotras, las toallas que bandeaban más que la bandera de Trillo, …  Pues no,  no lo ví, así que al final como croquetas, salimos de la playa zingando  y volvimos derrotadas a casa.  Tras la ducha,  para superar la pasada experiencia sublime, entramos al fondo del armario, pusimos en orden los ingredientes y nos hemos preparado una merienda espectacular.
Hoy desde luego se puede hablar del día de rebozo, primero con arena y luego con harina, pero este último como veis muy gustoso.
Ya deberíais tener puesto el delantal.  Empezamos.

INGREDIENTES (2O unidades):
Para la masa:
170 g de leche.
70 g de azúcar.
120 g de mantequilla.
40 g de levadura fresca.
4 huevos pequeños (200 g)
550 g harina de fuerza.
1 cucharadita de sal.
1 Huevo batido para pintar.

Para el relleno:
140 g de azúcar.
70 g de agua.
250 g de mantequilla muy blandita.

ELABORACION DE LA CREMA DE MANTEQUILLA

Tradicional:

Preparar el almíbar, para ello poner el agua en una cazuela y cuando rompa a hervir, añadir  el azúcar y esperar cinco minutos.
Guardar en el frigorífico para que cuando lo necesitemos esté bien frío.
Incorporar la mantequilla en un bol.  Tienen que estar muy blandita, temperatura ambiente.
Con una cuchara remover hasta conseguir una textura cremosa.
Meter la batidora con las barillas e ir echando poco a poco el almíbar hasta que la crema quede homogénea. (Reservar)

Thermomix:

Primero preparamos el almibar.  Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y programamos 5 minutos, 100 grados, velocidad 2.
Colocamos la mariposa e incorporamos la mantequilla y programamos velocidad 2 hasta que tengamos consistencia cremosa.
Programamos 1 minuto, velocidad 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal hasta que la crema quede totalmente homogénea.  Si vemos que es necesario, estaremos unos segundos más.

ELABORACION MASA

Tradicional:

Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla muy blandita y removemos.  (Reservar)
Echar los huevos y la levadura en el vaso de la batidora y batir.  Echar esta mezcla a la que tenemos reservada y revolver bien.
Ahora incorporar la mitad de la harina y remover hasta que esté bien integrada.
Por último y añadiendo el resto de la harina y la cucharadita de sal hasta que esté todo bien mezclado.
Tendremos una bola un tanto pegajosa.
Guardar en un bol y tapar.
Esperar mínimo una hora hasta que la masa doble su tamaño.
Pasado este tiempo, poner harina en una superficie y extender la masa, aplastándola para quitar el aire.
Ir cortando bollitos de unos 45 g y les vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno, un poco separados.
Se les deja reposar a los bollitos hasta que doblen el tamaño, más o menos durante media hora.
Ponemos a precalentar el horno a 250 grados.
Pintamos los bollitos con el huevo y metemos al horno 7 minutos exactos.
Los bollitos al hacer la cocción muy rápida, salen muy tiernos.
Dejar reposar y cuando se enfríen un poco, les abrimos y les echamos la crema de mantequilla.

Thermomix:

Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2.
Añadir los huevos y la levadura.  Programamos 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos, velocidad 6.
Ahora añadir el resto de la harina con la sal y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Ahora dejar reposar dentro del vaso durante una hora.
Pasado este tiempo, poner harina en una superficie y extender la masa, aplastándola para quitar el aire.
Ir cortando bollitos de unos 45 g y les vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno, un poco separados.
Se les deja reposar a los bollitos hasta que doblen el tamaño, más o menos durante media hora.
Ponemos a precalentar el horno a 250 grados.
Pintamos los bollitos con el huevo y metemos al horno 7 minutos exactos.
Los bollitos al hacer la cocción muy rápida, salen muy tiernos.
Dejar reposar y cuando se enfríen un poco, les abrimos y les echamos la crema de mantequilla.

GALERIA DE IMAGENES:

FOTO 1:  Masa.
FOTO 1: Masa.
FOTO 2:  Preparados para entrar al horno.
FOTO 2: Preparados para entrar al horno.
FOTO 3:  Recién salidos del horno.
FOTO 3: Recién salidos del horno.
FOTO 4:  Ahora tenemos que abrir y untar con la crema de mantequilla.
FOTO 4: Ahora tenemos que abrir y untar con la crema de mantequilla.