Cruasanes de hojaldre con jamón y queso

la foto-1254_FotorVolvemos al cruasán, acompañante ideal para estas tardes de alerta amarilla o naranja que nos tiene a todos arrebujados en casa un tanto aburridos.  ¿Aburrida yo,  en casa? … a unos simples metros del horno, ¿a quién quiero engañar?, … acabo de colocarme el delantal de las tardes lluviosas y propongo una merienda a base de marisco, más que frescos , calentitos, recién salidos del horno, sin conchas ni cáscaras, rellenos de un buen jamón de pavo y un queso muy rico.  Crujiente el hojaldre ya empiezo a oír vuestros gritos acompañados de esa revolución de los jugos gástricos, … ahora sólo queda que toméis nota de los ingredientes y a la faena.
El delantal, … que siempre lo tengo que repetir y es imprescindible para entrar en mi cocina, (aviso: si tenéis niños con este plan podéis preparar una merienda memorable) y ahora sí,  empezamos.

 INGREDIENTES:
la foto-1247_Fotor_Collage2 masas de hojaldre
50 g de mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
150 g de jamón de pavo (aquí lo más os guste, york, chorizo pamplona, salchichón, cabeza de jabalí, … etc)
8 lonchas de queso havarti (tranchetes, …  etc)

ELABORACION:
la foto-1247_Fotor_Collage 5Extendemos las masas de hojaldre sobre una superficie lisa .
Sobre una de ellas colocamos las porciones de mantequilla.
Ahora extendemos el jamón cubriendo toda la superficie y seguido el queso.
Situamos encima la segunda masa de hojaldre cubriendo todo.
Amasamos bien para que todo se integre.
Preparamos un triángulo con el cartón que envuelve a las masas y éste, nos servirá de molde
Vamos con él marcando encima de la masa y recortamos los triángulos.
Luego hacemos un corte vertical en la base del triángulo y enrollamos la masa desde la base hacia la punta.
Doblamos los extremos hacia delante y ahí tenemos a nuestro cruasán.
Forramos con un papel de horno la bandeja donde les vamos a hornear.
Les vamos colocando y con huevo pintamos los cruasanes.
Horneamos 15 minutos a 190º, los últimos 5 minutos ponemos el horno en posición de grill y así nos salen doraditos.
Antes de sacar, colocar a la familia al fondo del salón, con fuertes medidas de seguridad y las típicas amenazas familiares de si te mueves, no pruebas.
Todo esto mientras atemperan los hojaldres, porque si tus bocas cercanas son tan ansiosas como las mías no descartes que alguno se abrasa la boca.
Cinco minutos más, apartas tu ración y les sueltas.
Posiblemente oirás a estos pobres cangrejos gritar, … y es que cuando están calentitos al menos en mi casa, nos pierden.
la foto-1247_Fotor_Collage 7la foto-1247_Fotor_Collage 3

 

Sopa de ajo con huevo poché y crujiente de jamón, aromatizada con aceite de ajo y pimiento choricero

ajo 1
Esta sopa llega con la S de suerte, no sólo porque la han disfrutado mis bocas cercanas sino que la he presentado en Sociedad y ha gustado mucho. Estoy muy ilusionada con ella, así que no me queda otra que proponer que os animéis y disfrutéis en los fogones de este plato tan tradicional pero que vamos a preparar con un toque más actual .
Invitarle a la mesa!!!, … es un plato que según se sirve, todos los comensales empiezan a relatar los recuerdos que les evoca esta receta,  en mi casa se suceden anécdotas que nos llevan hasta los tiempos de nuestros tatarabuelos…
¡¡¡Que ricas están!!!, que plato más feliz.
Espero que ya estéis buscando el delantal y enseguida nos ponemos a preparar este plato de ensueño.
Si os parece, empezamos.

INGREDIENTES (4 personas)
ajo 7_Fotorajo 2_FotorIngredientes para la sopa:
1 barra de pan mediana del día anterior
3 cucharadas de aceite
3 ajos
1 cucharada de pimentón dulce o picante (en nuestro caso dulce porque hemos puesto el chorizo picante)
1 pizca de sal
3 lonchas de paleta ibérica muy finas
1/2 sarta de chorizo
4 huevos
1 chorrito de aceite aromatizado de ajo y pimiento choricero
Ingredientes para el caldo:

3 carcasas de pollo
aceite
1,5 l de agua
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria

ELABORACION:
ajo 3_Fotor

Preparamos el caldo:
Limpiamos y cortamos la verdura.
Ponemos la sartén al fuego y cuando esté caliente vertemos dos cucharadas de aceite, seguido incorporamos la cebolla y cuando empiece a ablandarse incorporamos las zanahoria y el puerro.
Que se vaya haciendo poco a poco.
Un toque de pimienta negra y sal.
Cuando esté listo, apagamos y reservamos.
En el fuego situamos la cazuela con el agua, a temperatura muy baja.
Echamos las carcasas de pollo y la verdura pochada y dejamos así hasta que esté listo el caldo.
(En torno a 2 horas).  Reservamos.

Preparamos el huevo poché
:
Cortamos un trozo de film transparente y lo  introducimos dentro de un vasito (yo he utilizado un molde pequeño de flan), dejando las cuatro  puntas por fuera.
Echamos unas gotitas de aceite aromatizado y repasamos con la brocha bien todas las paredes del film para que luego, cuando esté hecho,  nos salga el huevo fácilmente.
Echamos el huevo,  incorporamos 1/2 cucharadita de polvo de crujiente de chorizo y cerramos  juntando las cuatro puntas dejando el aire fuera, giramos el paquetito y atamos con una tira del papel film. (Es una buena idea, cortar otro trozo de film y hacer una especie de cordel y atarlo con ello, para que quede más sujeto, también te puede servir un trozo de lana, un cordoncillo, …)
Seguido ponemos a calentar un cazo de agua y cuando rompa a hervir, echamos los paquetitos (tienen que quedar cubiertos) y contamos cinco minutos de reloj. Tenemos que mantener la temperatura.
Sacamos los huevos, cortamos el nudo con una tijera y nos ayudamos de una cucharilla para sacar el film del huevo. Reservamos.

Crujiente de jamón:
Colocamos sobre papel de horno en un plato el jamón.  Ponemos otro papel de horno sobre el jamón, situamos encima un peso (en mi caso un plato) y metemos al microondas 2 minutos.  (Quizás varíe un poco el tiempo dependiendo de la potencia del microondas)
Siguiendo la estructura del jamón buscamos formas bonitas para 4 crujientes que nos sirvan para decorar nuestro huevo.  El resto machacamos en polvo en el mortero y reservamos.
Con el chorizo hacemos los mismo, sólo que en este caso machacamos todo el chorizo y reservamos.

Aceite con aroma de ajo y pimiento choricero.
En una botella pequeña, incorporamos 2 ajos y 1/2 chucharadita de pulpa de pimiento choricero.
Llenamos con aceite de oliva virgen extra, cerramos y guardamos en una zona obscura.
A partir de 7 días podemos utilizar este aceite que nos va a dar un toque excepcional a nuestro plato.

Preparamos la sopa:
Cortamos el pan en rodajas finas. (Reservamos)
Pelamos los ajos  y cortamos en láminas.  Reservamos.
Ponemos la cazuela al fuego y cuando esté caliente incorporamos el aceite.
Seguido el chorizo, bajamos la temperatura para hacer nuestra receta sin prisa y esperamos que el chorizo vaya soltando su grasilla.
Rehogamos el chorizo y cuando esté doradito, echamos los ajos, que se vayan haciendo poco a poco, hasta que se doren.
Incorporamos el pimentón y ahora con mucha rapidez porque si se nos quema el pimentón amarga nuestro plato, ponemos el pan, rehogamos muy bien y seguido echamos el caldo hasta cubrir todo el pan.
Salamos y tapamos la cazuela para que poco a poco que se vaya haciendo todo.
Es muy conveniente que nos sobre un poco de caldo por si  la sopa nos pide más.
Si no nos queda siempre tenemos el recurso de un vasito de agua.
Cuando la sopa esté preparada para servir, retiramos los ajos y el chorizo (opcional), pasamos por el pasa-puré o por la batidora y por último la colamos por el chino para que nos quede una textura en crema muy fina.  Reservamos

Emplatamos:
Servimos las sopa en el plato y colocamos el huevo poche con el crujiente de jamón.  Espolvoreamos el crujiente de jamón machacado y terminamos con un chorrillo de aceite aromatizado que rodee todo el plato.
Delicioso. Espero que lo disfrutéis y sorprendáis a vuestras bocas cercanas, con este plato tradicional que ha sabido reinventarse para sorprendernos con su excelente sabor.

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Pisto con crujiente de jamón

pisto 6Un plato exquisito y sano que lo vamos a preparar sin prisas para comernos la verdura hecha pero sin que pierda las formas.
Iniciamos el 2014 y precisamos una propuesta seria, muy completa … que ya empezamos con los horarios perversos y a mitad de la jornada necesitamos una receta que nos espere en la mesa con una pancarta que proclame «cómeme».
De la mano de una cebolla blanca, un pimiento rojo, un pimiento verde, un calabacín y por último media berenjena y dirigida por tí, vamos a preparar una producción que no se verá en las salas comerciales pero no me cabe duda que quedará reflejada en la memoria de los sabores perdidos, … por cierto que ya lo decía Proust.
Nos colocamos el delantal, situamos las verduras bien limpias encima de la repisa y con un cuchillo bien afilado empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
pisto 7
1 Cebolla blanca
1 Pimiento Morrón Rojo
1 Pimiento Morrón Verde
1 Calabacín
1/2 Berenjena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta Negra
Sal
Jamón
1 taza de tomate frito.

ELABORACION
pisto 7
Vamos a cortar toda la verdura en brunoise, es decir en cuadraditos más grandes o más pequeños, pero todos iguales para así conseguir que todo se cocine a la vez.
Empezamos por la cebolla, cortamos y seguido colocamos la sartén al fuego.
Cuando esté caliente echamos el aceite e incorporamos  la cebolla.
Removemos porque queremos que se rehogue bien, que se dore un poco pero que no se queme.
Bajamos la temperatura y dejamos pochando.
Ahora cortamos el pimiento rojo y cuando terminamos si tenemos la cebolla blandita incorporamos.
Echamos un poco de sal y rehogamos bien.
Seguimos con el pimiento verde, también en brunoise y en cuando tengamos todo cortado, removemos la sartén y ponemos el pimiento verde.
Sazonamos y salpicamos con un toque de pimienta negra.
Para ir acabando picamos el calabacín (incluido la piel) y esperamos para echarlo a la sartén que la verdura que tenemos pochando esté blandita.
Por último cortamos la berenjena y la incorporamos a la sartén.
Si necesitamos un chorrete más de aceite ahora es el momento y rectificamos con la sal.
Incorporamos el tomate, revolvemos y dejamos que se vaya haciendo la verdura unos 30 minutos despacito.
Probamos y si no necesitamos más tiempo, apagamos y reservamos.

Preparamos crujiente de jamón:
Colocamos sobre un papel de horno unas tajadas finas de jamón, tapamos con el mismo papel y ponemos encima un peso para aplastar.  (Nosotras hemos puesto un plato).
Metemos en el microondas dos minutos y sacamos.

Emplatamos:
Servimos en el plato la ración de pisto y colocamos encima el crujiente de jamón.
Está delicioso, no miento.

PISTO 8
PISTO 9