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Bollitos de chistorra

Bollitos de chistorra FotorPropongo unos bollitos deliciosos, ideales para los días de fútbol, sentada toda la familia delante de la caja tonta con la tranquilidad que otorga el saber que en caso de marcar nuestro equipo favorito,  aparte de los gritos y abrazos, nos queda la satisfacción de apretarnos un bocadito delicioso.
Caso de que a nuestra portería llegue un calza botas y nos meta un golazo, pues dejamos los abrazos y mientras a voz en grito comentamos la profesión de la madre del goleador y la tendencia de este patizambo por el arco iris, nos ayudamos para atemperar esta tragedia partiendo del principio empírico que demuestra, que mascar relaja.
(Hay suficiente bibliografía de este concepto en los libros de Platón, gastrónomo e ideólogo de la antigüedad que tomó este nombre por su especial predilección por las raciones grandes)
Aconsejo también para finales de series, concursos de cocina, documentales de la 2, … bueno, incluso yo recurro a ellos en las tardes de lluvia, sentada tras la ventana, bien pertrechada con estos gloriosos bocaditos, viendo pasar a esos valiente del paraguas, … Están rellenos de una chistorra muy rica, que me ha enviado Embutidos Alejandro y además a la chistorra tradicional le acompaña otra sin pimentón.
Con ellas he preparado la receta y aquí sigo, sin fútbol, ni lluvia, ni nada , intentando descubrir cual de las dos chistorras está más buena y sinceramente estoy disfrutando tanto que me temo que todavía voy a tardar un rato en decidirme.
Os pido ayuda, venga con esas chistorras a la mesa, también harina, mantequilla, …y el delantal, empezamos a amasar.
Os pongáis como os pongáis, todavía no me he decidido.
Espero que os gusten.

INGREDIENTESBollitos de chistorra_Fotor180 g de leche
30 g de levadura fresca de panadería
1 huevo
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
450 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
400 g de chistorra
(Hemos preparado con chistorra de Embutidos Alejandro, una con pimentón y la otra sin él)

 

ELABORACIONBollos de chistorra_FotorElaboración Tradicional
Templamos la leche y en un bol incorporaremos la levadura y mezclamos bien.
Seguido echamos el huevo, la mantequilla en pomada, la sal e iremos incorporando poco a poco la harina mientras revolvemos bien la masa para que quede todo perfectamente integrado.
La sacaremos del bol a una superficie espolvoreada con harina para trabajar más cómodamente la masa.
Dejaremos que repose entre 30 0 40 minutos.
Tras este reposo volvemos a trabajar bien la masa y la moldeamos hasta hacer una barra.
Cortamos la chistorra en trocitos y la masa en pequeñas porciones.
Introducimos la chistorra en las porciones y hacemos los bollitos en forma de bolitas.
Dejamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y que reposen de nuevo unos 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180º.
Pintamos los bollos con huevo batido y los metemos al horno durante 15/20 minutos.
Saldrán doraditos.   A comer !!!

Elaboración Thermonix
Ponemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Seguido añadimos la levadura y mezclamos todo durante 10 segundos, velocidad 2.
Incorporamos el huevo, la mantequilla y la mitad de la harina, programando 30 segundos, velocidad 6.
Agregamos el resto de la harina y la sal programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 30/40 minutos)
Cuando la masa hay doblado su volumen, la bajamos con ayuda de una espátula y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la la masa sobre una superficie previamente espolvoreada con harina y le damos forma de barra.
Cortamos la chistorra en trocitos y la masa en pequeñas porciones.
Introducimos la chistorra en las porciones y hacemos los bollitos en forma de bolitas.
Dejamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y que reposen de nuevo unos 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180º.
Pintamos los bollos con huevo batido y los metemos al horno durante 15/20 minutos.
Saldrán doraditos.
A comer !!!.

Bollitos de chistorraPreñaos de chistorraBOLLITO RELLENO DE CHISTORRA

Bollos suizos

ELABORACION
bollos suizosPreparación Tradicional
Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla, batimos bien y agregamos la levadura y los huevos.
Batimos hasta que nos quede una masa sin grumos y echamos la harina y la pizca de sal.
Integramos todos los ingredientes con las varillas y dejamos reposar hasta que doble la masa su volumen, más o menos 45 minutos.
Aunque la masa de los bollos suizos estará pegajosa, intentaremos con mucho cuidado, partirla en ocho trozos.
Esos trozos les damos forma cilíndrica y les depositamos sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto un papel de horno o untado con un poco de aceite y mantequilla.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen, cerca de hora y media y después les practicamos un corte longitudinal, no muy profundo, por encima.
Les pintamos con huevo batido y mezclamos tres cucharadas de azúcar con unas gotas de agua de azahar. Nos tiene que quedar como “pegotes” de azúcar.
Se lo echamos por el corte que les hemos echo y les horneamos 10 minutos a 250º en la parte más baja del horno (sin tocar la base).
Sacamos, a la mesa y a callar, recordar que oveja que bala bocado que pierde.

Preparación Thermomix:
Ponemos en el vaso de la Thermomix a leche junto el azúcar y la mantequilla, programamos 2 minutos a velocidad 2, 37º de temperatura.
Agregamos la levadura, los huevos y la pizca de sal y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.
Echamos en el vaso la mitad de la harina y seleccionamos 15 segundos a velocidad.
Vertemos el resto de la harina y programamos 5 minutos a velocidad espiga.
Reposamos la masa de los bollos en el vaso sin destapar, hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa sobre la encimera, previamente enharinada y la repartimos en 8 trozos.
Redondeamos los trozos  y les colocamos en una bandeja sobre papel de horno.
Cuando los bollos vuelvan a doblar su volumen les damos un corte por la parte de encima, les untamos con el huevo batido y les echamos el azúcar con el agua de azahar.
Horneamos 10 minutos a 200º y ya tenemos listos estos deliciosos bollos.
Espero que os gusten !!!bollo suizo 1

Roscón de Reyes

ROSCON 7
Nos ha salido un roscón de 10, tan buena pinta tiene que estamos sopesando la idea de hacernos fuertes en casa echando el cerrojo e incluso tapiando la chimenea,  no vaya a ser que los Reyes con lo mal que se lo están pasando últimamente vengan con hambre y se coman un buen trozo o … se lo lleven, que tampoco es de extrañar.
Aquí de regalos estamos satisfechas, tenemos salud, trabajo, amor y pasión por los fogones y eso se nota en este pastelazo que vamos a degustar.  Así que está claro, si Baltasar llega, tendrá que llamar y ya veremos si abrimos la puerta porque en estos momentos estamos bajo la influencia de hipertensión golosa y cuando llega esta alerta no sabemos como vamos a reaccionar.
De momento yo aprovecho y os dejo la receta, es muy fácil y la podéis hacer con los peques de la casa que se lo van a pasar de maravilla.
Ese delantal rojo bien atado, una sonrisa de oreja a oreja y a remover.
Empezamos:

INGREDIENTES:
FOTO 8
AZÚCAR GLAS AROMATIZADO
120 g de azúcar / en el método tradicional azúcar glass
1 piel de 1 limon y 1 de naranja (sin la parte blanca)

MASA MADRE
 70 gr de leche (en nuestro caso desnatada)
10 g levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g harina de fuerza

MASA
60 g de leche
70 g mantequilla
2 huevos
20 g levadura fresca
30 g agua de azahar

450 g harina de fuerza
1 pellizco de sal

DECORACIÓN
Huevo batido
Fruta escarchada y almendra
Azúcar humedecido

ELABORACION
roscon 2
Tradicional

Azúcar glass aromatizado
Raspamos la piel de un limón y una naranja y lo mezclamos con el azúcar glass.  Reservamos

Masa madre
Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.
Mezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola.
Ponemos un bol con agua templada y metemos la bola de masa madre en él. Cuando flote y doble de tamaño, estará lista para utilizar con la masa principal. En casa hemos dejado pasar 1 hora y nos ha salido muy rico, pero hay recetas que contemplan desde 10 minutos de espera.

Masa
Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación en un bol, añadimos la harina, los huevos, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar,  junto con el azúcar glass aromatizado que tenemos reservado y la masa madre.
Mezclamos todo de una manera enérgica.
Ponemos la mezcla sobre la mesa de trabajo y comenzamos a amasar.  Un truco muy práctico es ponerse un poco de aceite en las manos y unas gotas en la superficie donde vamos a amasar.
Cuando consigamos que la mezcla esté elástica, hacemos una bola y dejamos en un bol bien cubierto durante 3 ó 4 horas para que aumente su tamaño.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, hacemos a la bola un agujero en medio y vamos dándole la forma del roscón.
Dejamos reposar otros diez minutos y la colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
Pintamos con huevo batido y adornamos con azúcar, humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
Dejamos reposar de nuevo otros 10 minutos mientras precalentamos el horno a 200º, con la función de calor arriba y abajo.
Colocamos a la mitad el roscón y horneamos 18 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y si nos gusta con relleno de nata, trufa o crema pastelera, lo abriremos y a rellenar.

Thermomix

Azúcar glass aromatizado
Comenzamos pulverizando el azúcar con el vaso y las cuchillas secos, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos las pieles del limón y la naranja  y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.

Masa Madre
Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4.
Retiramos la masa madre del vaso, formamos una bola e introducir en un bol con agua templada. Cuando la bola
de masa flote y doble su volumen estará lista.

Masa
Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa y por último y en este orden la masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6.
Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (generalmente en las recetas pone 3 minutos de amasado pero si ponemos un par de minutos más sale más blandito y esponjoso). Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora, dependerá de la temperatura ambiental).
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso volcando sobre una superficie enharinada pues estará blanda. Le daremos forma de bola alisándola con las manos. Colocamos la bola en la bandeja del horno sobre papel de hornear y formaremos  el roscón introduciendo en el centro los dedos y abriendo el agujero del centro bastante grande.
Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido y dejamos que doble su volumen de nuevo.
Precalentamos el horno a 200º.
Horneamos 20-25 minutos a 180º incluso bajamos la temperatura a 170º durante los últimos 5 minutos de cocción.
ROSCON 6
roscon 1Nuestro roscón lleva como sorpresa un precioso deportivo rojo.  En casa es un clásico desde hace años y que te salga te permite ración extra. Guardamos y a vivir el 2014 con mucha ilusión.