Higos en tempura sobre salsa de chocolate con canela y chili


Higo en tempura con salsa de chocolate
Higo en tempura con salsa de chocolate

Seguimos con los higos, fruto muy delicado y delicioso  que entre fogones nos pueden dar mucho juego.
Desde un licor de higo con una base de aguardiente que no me atrevo a prepararlo porque igual me pilla una tarde tonta y …, mermelada de higo riquísima, pan de higo que se elabora partiendo de los higos secados al sol y luego un acompañamiento de almendras, … o como ingrediente en ensaladas, carnes y postres.
Hoy seguimos con las propuestas dulces gracias a una excelente sugerencia que me permite presentaros un postre de lujo, destinado a ocasiones excepcionales y dirigidos a paladares capaces de disfrutar recetas hechas en el cielo.
La primera parte ya la tenemos resuelta porque necesitamos que estén los higos en almíbar.
Seguido vamos a preparar un chocolate con toques de gran maestro chocolatero, especiado con dos caricias singulares, por una parte una pizca de canela y luego, nos atrevemos con unas chispas de chili.
El resultado celestial, … además preparamos una tempura suave que cubrirá nuestros higos melosos.
Ya tengo ganas de empezar.  Aquí en mis fogones hay mucha emoción.  Primero el delantal, lógicamente de color chocolate y luego esperando en el fogón nuestros higos en almíbar expectantes, con ganas tras ponerse la fina piel de tempura de darse un remojón en ese chocolate que ya empiezo a remover.
Va por Lucía, que recordaba con deleite haber comido este postre en un Restaurante de Castellón.

Ingredientes tempura:
50 gr de agua helada
1 yema
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
40 gr de harina
20 gr de maicena o harina de arroz
½ cuchara de levadura

Elaboración tempura:
Incorporamos la yema al agua y batimos, luego vamos echando todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que nos quede una mezcla grumosa.
Utilizamos de inmediato, poniendo al fuego la sartén con aceite.  Calentamos.
Rebozamos los higos con la crema de tempura y cuando el aceite esté caliente les echamos a la sartén y vamos dando vueltas poco a poco para que se vaya haciendo por todos los lados.
Vamos bajando el fuego para evitar que se nos quemen, cuando estén listos, retiramos sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Ingredientes para el chocolate :
1 tableta de chocolate de cobertura
1 vaso mediano de leche
1/4 de cucharilla de chili
1/4 de cucharilla de canela

Elaboración salsa de chocolate chili y canela:
En una cazuela ponemos la leche y cuando rompa a hervir añadimos las onzas de chocolate de cobertura en trocitos para que se vaya fundiendo.
Removemos bien para que resulte una crema homogénea.
Añadimos ¼ de cucharilla de chili y ¼ de canela.
Seguimos removiendo.
Cuando veamos que está cogiendo la textura que nos gusta retiramos y seguimos hasta que baje la temperatura meneando el chocolate con la cuchara.
Echamos el chocolate en una jarra y reservamos.

Emplatamos:
Abrimos el higo, le rociamos con un hilo de almíbar y manchamos el plato con una raya gruesa del chocolate.  Dejamos cerca el recipiente chocolatero para servirnos al gusto.
También podemos rociarles de almíbar y con el chocolate hacemos una bolita y se lo colocamos delante.  Nuevamente la jarrita con el chocolate cerca para servirnos al gusto.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes para el chocolate:  leche, chocolate, canela y chili
Ingredientes para el chocolate: leche, chocolate, canela y chili
Incorporamos en el chocolate canela y chili
Incorporamos en el chocolate canela y chili

 

Presentación higos en tempura sobre salsa de chocolate
Presentación higos en tempura sobre salsa de chocolate

 

Brownie de chocolate con trocitos de pistachos y almendras

2013-02-18 23.34.20

Chocolate y con mayúsculas.
Tocaba ya, … de vez en cuando hay que sacar a los fogones a este amigo americano que se vino hacia Europa en el SXVI y hoy,  es un día ideal y ¿cuando no?, .. pero reconoceréis que iniciando prácticamente la semana esta delicia te permite una fuerza dulce y reparadora para hacer frente a todo lo que se ponga a lo largo de ella por el medio.
Pero ante todo, ¡¡¡ exijo responsabilidad !!!, se trata de un bizcocho contundente, así que si no te mentalizas que una vez que lo rescates del horno sólo puedes comer un trocito cada día, mira la foto y a otra cosa, .. no seré yo la causante de tu glotonería.
He de confesar que hoy,  yo ya me he comido mi trocito y cuando lo he acabado, por Hernán Cortés que se me saltaban las lagrimas.  Este Browni me tiene conquistada, luego, para que la ceremonia del cacao fuese perfecta, me he preparado un cafecito con una pizca de canela y bueno, … que por un momento se me ha pasado por la cabeza saltarme la restricción y ponerme un segundo obsequio, pero, … al final aquí estoy con vosotr@s …
Rápido por favor con el delantal, que no respondo, … los ingredientes en orden y disfrutemos.  Empezamos de inmediato.

Ingredientes para 4 personas:
75gr de azúcar
2 huevos
75gr de mantequilla en pomada
150gr de chocolate
80gr de harina de repostería
1 cucharada de levadura
50gr de pistachos
50gr de almendras
Azucar glass

Preparación tradicional:
Precalientas el horno a 180º.
Rallamos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una crema de chocolate parecida a la nocilla.
Reservar.
(Nos puede facilitar mucho el trabajo poner la mantequilla con el chocolate en el microondas a temperatura medio sobre cuatro minutos)
Batimos los huevos y seguido incorporamos el azúcar mezclando bien hasta que quede una crema espumosa.
Vertemos en este recipiente la crema de chocolate que teníamos reservada y mezclamos bien.
Ahora incorporamos el harina y la levadura poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea.
Machacamos en el mortero los pistachos con las almendras y las echamos a la masa. Mezclamos con movimientos envolventes.
Preparamos el recipiente, untando previamente con mantequilla ó forrando con papel de horno.
Echamos la masa  y horneamos 30 minutos.


Preparación Thermomix:
Precalentar el horno a 180º.
Poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 5 minutos, 37º, velocidad 4. Retira y reserva.
Verter en el vaso la mantequilla y el chocolate troceado y programar 3 minutos y medio, 50º, velocidad 1.e
El chocolate debe quedar emulsionado y fundido con la mantequilla.
Añadir los huevos reservados, la harina mezclada con la levadura y programar 10 segundos en velocidad 2.
Machacar en el mortero los pistachos con las almendras y las echamos a la masa. Revolvemos bien.
Agregar los pistachos a la mezcla anterior y mezclar a mano con movimientos envolventes.
Volcar en un molde rectangular previamente engrasado y hornear durante 30 minutos.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes
Ingredientes
Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que nos queda una crema espumosa
Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que nos queda una crema espumosa
Incorporamos a la harina una cucharada de levadura
Incorporamos a la harina una cucharada de levadura
Metemos la masa al horno
Metemos la masa al horno
Sacamos el brownie del horno
Sacamos el brownie del horno
Idefix, pidiendo su trocito
Idefix, mi ayudante, pidiendo su recompensa

Bizcocho de ciruelas

2013-02-04 11.48.52

La variedad de las ciruelas es diversa y curiosamente todas vienen vía ciruelo que es el árbol que las acoge hasta que vamos y se las arramplamos. En mi caso, me han llegado “en motrollón” (interesante tener amigos que tengan buenos ciruelos) y dado que una de las especies que ahora descansa en mí frutero es la ciruela Claudia, … deliciosa, verde, dulce y de fácil ingesta, he sido precavida y he apartado una racioncita, porque las ciruelas son como las pipas, una vez que empiezas no hay quien pare, … aunque la ciruela más que parar (de detener) por sus propiedades laxantes, te lanzan llegado el momento a una carrera loca a la búsqueda de un “refugio” donde canalizar la alteración de los fluidos . (Más fina, no he podido ser)
Además las Claudias (denominadas así en honor de la Reina Claudia de Francia) han llegado muy bien acompañadas de la especie Cojón de fraile (aquí no tengo el placer de conocer la razón de la autoría del nombre), pese a que son de color púrpura,  color preciado por los obispos, que no frailes, bueno, que no tengo ni idea, … posiblemente alguien más cercano al barrio Vaticano podrá explicar.
Por mi parte, son tantas que me he propuesto disfrutar de estos frutos maravilloso y declarar hoy en casa “la fiesta del ciruelo” y tras pasar a todas por el grifo,  … algunas nos las comeremos sin más, con otras haremos mermelada, también elaboraremos alguna salsa para nuestros guisos y por último vamos a preparar un bizcocho de ciruelas.
A ello me pongo y animo a que me sigáis.
En mi caso las C&C (claudias & cojón) están aseadas y hermosas, porque la ciruela es una fruta muy bella, con diferentes texturas y colores.
El delantal preparado, … AHORA … A DISFRUTAR.

INGREDIENTES:
300g de ciruelas (deshuesadas y cortadas por la mitad)
3 Huevos
100 g de azúcar
75 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
150 g Caramelo líquido

ELABORACION:
Forramos el molde con papel de horno*.
Repartimos el caramelo por el recipiente (fondo y paredes). Hay que tener en cuenta que este líquido es el que va a mojar el bizcocho y va a conseguir que esté más jugoso.
En el fondo vamos colocando las ciruelas (la parte hueca hacia arriba). Si tenemos de diferentes colores, las situamos a nuestro gusto, para que al desmoldarla nos quede bonita.
Batidora: Batimos los huevos , el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla blanquee ó
Themomix: Colocamos la mariposa en el vaso y echamos los huevos, el azúcar y la pizca de sal programando 5 minutos, velocidad 3.
A esta mezcla incorporamos la harina y la levadura suavemente, con ayuda de un espátula.
Vertemos toda la mezcla al recipiente donde tenemos las ciruelas y el caramelo. Cubrimos bien y al horno.
Horno a 180º previamente recalentado, durante 35 minutos.

*Cortamos el papel de horno preciso para forrar el recipiente.
Se pone bajo el grifo, se humedece bien y luego lo estrujamos para escurrir.
Ahora estará muy manejable para colocarlo bien en nuestro recipiente.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes
Ingredientes
Ciruelas Claudias
Ciruelas Claudias
Ciruelas cojón de fraile-
Ciruelas cojón de fraile-
Primero untamos el caramelo y seguido colocamos al fondo las ciruelas.
Primero untamos el caramelo y seguido colocamos al fondo las ciruelas.
Echamos la mezcla del bizcocho cubriendo las ciruelas.
Echamos la mezcla del bizcocho cubriendo las ciruelas.
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Bizcocho de ciruelas,

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

2013-07-27 21.24.41

Estamos en ese mediodía que el sol entra por la ventana e ingenua de ti se te pasa por la cabeza la idea de que los gurus del tiempo se han equivocado con las predicciones. Así que en una decisión espontánea ajena a esa pequeña parte gris que aún conservo en mi cabeza y que me pone un stop gigantesco al plan que estoy maquinando, …, saco las tarteras, la fruta, el pan,  el agua, el por si acaso,  el porque me da la gana y hasta arriba cargadas como plateros nos vamos a la búsqueda de esa playa maravillosa que está a tomar por… lejos, muy lejos.
Siguiente decisión: coche o medios de transportes.  Analizando la opción coche, ésta nos implica posible caravana de la alegría y luego aparcar.  Si hay parking el tema se solventa con un buen manotazo en la cartera, por no hablar de lo que reparten los curas al final de cada misa y si ¿el parking está lleno?…pues peor, mucho peor… Así que el coche ni tocar y tras su buen «ratito» llegamos al pueblo que acoge nuestra fantástica playa y al salir de la estación, se observa alguna nube o nubarrón, pero tantas ilusiones, el esfuerzo y la sudada que llevábamos encima, se optó por ignorar las señales y ya dentro de la playa, surgió esa música que aparece en las películas y que avisan de que algo malo, pero que muy malo va a pasar y cuando esto ocurre y tú estás en el sofá,  no entiendes como las que están en la película, generalmente rubias y muy monas, siguen a lo suyo … y no se les pasa por la imaginación que esa docena de asesinos en serie que andan escapados concretamente en su pueblo, es más incluso en su calle, vayan a montar una carnicería en su casa y … ¡cáspita! se les apaga la luz y tienen que bajar al SÓTANO para ver si se le ha saltado algún cable y yo grito desde el sofá:  «¡ Santo Dios!», llévate al menos el soplete, o el machete o el rodillo, una granada (que por cierto queda de miedo en las ensaladas)  …. bueno, yo también tenía que haber escuchado a las nubes negrísimas que ya tronaban, y a la ventolera que había en esa gran playa que era prácticamente para nosotras, las toallas que bandeaban más que la bandera de Trillo, …  Pues no,  no lo ví, así que al final como croquetas, salimos de la playa zingando  y volvimos derrotadas a casa.  Tras la ducha,  para superar la pasada experiencia sublime, entramos al fondo del armario, pusimos en orden los ingredientes y nos hemos preparado una merienda espectacular.
Hoy desde luego se puede hablar del día de rebozo, primero con arena y luego con harina, pero este último como veis muy gustoso.
Ya deberíais tener puesto el delantal.  Empezamos.

INGREDIENTES (2O unidades):
Para la masa:
170 g de leche.
70 g de azúcar.
120 g de mantequilla.
40 g de levadura fresca.
4 huevos pequeños (200 g)
550 g harina de fuerza.
1 cucharadita de sal.
1 Huevo batido para pintar.

Para el relleno:
140 g de azúcar.
70 g de agua.
250 g de mantequilla muy blandita.

ELABORACION DE LA CREMA DE MANTEQUILLA

Tradicional:

Preparar el almíbar, para ello poner el agua en una cazuela y cuando rompa a hervir, añadir  el azúcar y esperar cinco minutos.
Guardar en el frigorífico para que cuando lo necesitemos esté bien frío.
Incorporar la mantequilla en un bol.  Tienen que estar muy blandita, temperatura ambiente.
Con una cuchara remover hasta conseguir una textura cremosa.
Meter la batidora con las barillas e ir echando poco a poco el almíbar hasta que la crema quede homogénea. (Reservar)

Thermomix:

Primero preparamos el almibar.  Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y programamos 5 minutos, 100 grados, velocidad 2.
Colocamos la mariposa e incorporamos la mantequilla y programamos velocidad 2 hasta que tengamos consistencia cremosa.
Programamos 1 minuto, velocidad 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal hasta que la crema quede totalmente homogénea.  Si vemos que es necesario, estaremos unos segundos más.

ELABORACION MASA

Tradicional:

Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla muy blandita y removemos.  (Reservar)
Echar los huevos y la levadura en el vaso de la batidora y batir.  Echar esta mezcla a la que tenemos reservada y revolver bien.
Ahora incorporar la mitad de la harina y remover hasta que esté bien integrada.
Por último y añadiendo el resto de la harina y la cucharadita de sal hasta que esté todo bien mezclado.
Tendremos una bola un tanto pegajosa.
Guardar en un bol y tapar.
Esperar mínimo una hora hasta que la masa doble su tamaño.
Pasado este tiempo, poner harina en una superficie y extender la masa, aplastándola para quitar el aire.
Ir cortando bollitos de unos 45 g y les vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno, un poco separados.
Se les deja reposar a los bollitos hasta que doblen el tamaño, más o menos durante media hora.
Ponemos a precalentar el horno a 250 grados.
Pintamos los bollitos con el huevo y metemos al horno 7 minutos exactos.
Los bollitos al hacer la cocción muy rápida, salen muy tiernos.
Dejar reposar y cuando se enfríen un poco, les abrimos y les echamos la crema de mantequilla.

Thermomix:

Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2.
Añadir los huevos y la levadura.  Programamos 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos, velocidad 6.
Ahora añadir el resto de la harina con la sal y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Ahora dejar reposar dentro del vaso durante una hora.
Pasado este tiempo, poner harina en una superficie y extender la masa, aplastándola para quitar el aire.
Ir cortando bollitos de unos 45 g y les vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno, un poco separados.
Se les deja reposar a los bollitos hasta que doblen el tamaño, más o menos durante media hora.
Ponemos a precalentar el horno a 250 grados.
Pintamos los bollitos con el huevo y metemos al horno 7 minutos exactos.
Los bollitos al hacer la cocción muy rápida, salen muy tiernos.
Dejar reposar y cuando se enfríen un poco, les abrimos y les echamos la crema de mantequilla.

GALERIA DE IMAGENES:

FOTO 1:  Masa.
FOTO 1: Masa.
FOTO 2:  Preparados para entrar al horno.
FOTO 2: Preparados para entrar al horno.
FOTO 3:  Recién salidos del horno.
FOTO 3: Recién salidos del horno.
FOTO 4:  Ahora tenemos que abrir y untar con la crema de mantequilla.
FOTO 4: Ahora tenemos que abrir y untar con la crema de mantequilla.