Marmitako de alubias blancas con bonito

Marmitako de bonito con alubias blancas_deia FotorAlguien preguntará ¿si el marmitako está tan bueno con patatas qué haces metiéndole unas pochas?.
Pues se me ocurre a modo de ejemplo que si seguiríamos apostando por los dibujos de Altamira tirando de brocha rupestre hubiese sido muy difícil llegar hasta nuestros días y al entrar a la casa de mi madre encontrarse con esa sonrisa picarona de la Giaconda.  Por supuesto que también cuelgan marinas y el Gernika de Picasso que no falte y juro por lo que más quiero que hasta ahí llegan las ilustres láminas de la pinacoteca familiar que aún no se ha visto salpicada por esa clásica estampa de caza inglesa, rectangular y grande de …muy grande!!!, con sus caballos, sus perros de caza, los zorros y los jinetes con su chaqueta roja y pantalón inmaculado.  (muy jaleado el tema hace un tiempo por las comunidades de propietarios como pintura de portal)
Me he extendido, lo sé …, lo mismo me pasa con las raciones pero a lo que íbamos, sencillamente a mi la patata que no venga frita no me gusta y dicho esto confieso que este plato me lo sugirió un amigo en una cena hace bien poco donde en alegre “charleta” nos pusimos a filosofar sobre el mundo del bocado.  El propuso como acompañante para el marmitako de bonito una ricas alubias blancas y me pareció perfecto.  Prometí intentarlo y así soy yo, toda promesa que realizo sobre una marmita:  cumplo.  Como estábamos en plena expansión creativa, Nico también nos habló sobre unas propuestas totalmente rompedoras en la categoría de cócteles y ahí sí que nos inició a los comensales en el posible origen del coctel molotov …, no cuento más porque no estoy autorizada,
Ahora es el momento de que toméis nota de los ingredientes, os aseguro que el plato merece la pena, indispensable como siempre el delantal y a la de una, a la de dos y a la de tres: empezamos.
Marmitako de bonito con alubias blancas etiqueta

INGREDIENTES (para 4 personas):  1/2 kg de alubias blancas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 guindilla, 1 tomate, 1 chorro de aceite, sal, perejil, 2 ó 3 pimientos choriceros (1 cucharilla de pulpa de choricero) y pimienta (opcional).  Para el pescado:  1 rodaja de bonito, 2 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 trozo de cebolleta, 1 toque de pimentón (dulce o picante, a nuestro gusto), 1 rama de perejil, sal, unos granos de pimienta y aceite.
Marmitako de bonito con alubias blancas _IngredientesFotor
ELABORACION
Marmitako de bonito con alubias blancas elaboración_Fotor Preparamos el bonito:
El día anterior limpiamos retirando las pieles y las espinas.
Seguido lo incorporamos en un bol con los ajos troceados, el romero, la cebolleta picada, el pimentón, el perejil en rama y unos granos de pimienta negra.
Sazonamos y cubrimos con aceite.
Sacamos unos minutos antes de incorporar a la olla y colocamos los trozos sobre un colador para que se escurra bien el aceite.
Reservamos.

Preparamos las alubias.
Ponemos a cocer las pochas en una cazuela con agua.  Incorporamos la verdura limpia. El tomate y la cebolleta enteros y el pimiento y la guindilla cortadas en dos.
Echamos un chorrito de aceite y sazonamos.
Dejamos a fuego lento durante 1 hora.
Pasado este tiempo retiramos la verdura, las pasamos por la batidora y este puré lo añadimos a cazuela.
También incorporamos la pulpa de los choriceros.
Probamos las alubias y si están en su punto añadimos los tacos de bonito que tenemos reservado, dos cucharadas de aceite del marinado, subimos el fuego y dejamos que hierva fuerte durante tres minutos.
(Si las alubias todavía las notamos un poco tiesas, las dejamos unos minutos más y luego añadimos el bonito como hemos detallado)

Emplatamos, espolvoreamos en el plato perejil recién cortado y si tenemos una ramita de romero se la colocamos.

Han quedado muy buenas, espero que os animéis a disfrutar de este marmitako rico, rico.
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Sopa de caldo de gallina con verduras pochadas y huevo

sopa de caldo de gallina_Fotor
Propongo hasta que esta primavera loca siente la cabeza, una sopa para el almuerzo que es muy fácil de preparar y os va a sentar de maravilla.
On egin.
Empezamos.

Careta de cerdo Wellington

Careta de cerdo Wellington deia_FotorCareta Wellington y no estamos de carnavales. Delicioso plato que lo hemos preparado al estilo Arthur Wellesley más conocido por su título de duque de Wellington, que además de ser un militar, político y estadista británico, fue muy aficionado a la buena mesa y cuentan que para celebrar la victoria en una de sus muchas batallas le obsequiaron con esta deliciosa receta: un solomillo de ternera, con trufas, champiñones, paté y vino cocinado en hojaldre que pasó a llamarse como el Duque. Hay otras muchísimas historias sobre los orígenes del nombre del plato, pero lo que está claro es que según oigamos el apellido Wellington ya tenemos que saber que el plato nos llega con un crujiente hojaldre.
Aquí en casa nos hemos hecho con la parte más descarada del chato porcino de cuatro patas y rabito tirabuzón y lo hemos preparado con un relleno delicioso y luego cubierto por su puesto de su hojaldre.
Nos ha quedado delicioso y en el plato juro que no ha quedado ni una miga. Riquísimo.
Es muy fácil de preparar, así que si os animáis a elaborarlo, os colocáis el delantal y empezamos.Careta de cerdo Wellington Etiqueta

INGREDIENTES: 1 careta de cerdo, 1 lámina de hojaldre, 1 hoja hoja de eucalipto, 100 g de paté (a vuestro gusto, en casa hemos elegido a la pimienta), 100 g de jamón de pavo, pipas peladas, 1 huevo, sal, perejil y pimienta.
Para la salsa: orégano, pimienta, 1 toque de pimentón, 1 diente de ajo, aceite de oliva y salsa de soja
Careta de cerdo Wellington Ingredientes_Fotor ELABORACIÓN

Careta de cerdo Wellington Ingredientes 3 _Fotor Limpiamos la careta del cerdo y metemos en la olla express cubierta de agua con sal, pimienta y con una hoja de eucalipto.
Cerramos y cuando la olla empiece a silbar, bajamos la temperatura y dejamos unos 30 minutos.
Sacamos y según se atempere un poco, hacemos con la careta un rollo y lo cubrimos de papel film.
Dejamos enfriar unas horas.

Extendemos la lámina del hojaldre y cubrimos con el jamón de pavo y encima el paté elegido.
Quitamos el film colocamos la careta sobre el hojaldre envolviéndolo con ello hasta formar un paquetito.
En la superficie donde estemos trabajando echamos las pipas peladas y pasamos el paquete por encima para que se queden encrustadas.
Con una brocha pintamos con el huevo batido y metemos al horno que lo tendremos precalentado a 200º en 30 minutos.
(Aquí es muy importante seguir las instrucciones del fabricante del hojaldre utilizado).

Preparamos la salsa
Cuando sacamos la careta del puchero, recogemos unos 4 cazos de caldo y dejamos enfriar, según podamos metemos en la nevera, de esta forma cuando vayamos a utilizar, retiraremos la capa de grasa que se haya solidificado y colamos el caldo para que esté bien limpio.
Lo ponemos a reducir incorporando una ramita de orégano, pimienta, un toque de pimentón y el ajo cortado y dorado previamente en la sartén.
Dejamos al fuego sin tapar y esperamos que vaya reduciendo poco a poco.
Cuando haya reducido a la mitad, colamos y echamos un chorrillo de soja.
Probamos, rectificamos de sal si es necesario.
Dejamos unos minutos más al fuego, sacamos y rellenamos la salsera.

Emplatamos.
Cortamos nuestro Wellington que estará delicioso y cada uno que se sirva la salsa necesaria.
Está muy jugoso. Espero que os guste.

Careta de cerdo Wellington 1Careta de cerdo Wellington 4Careta de cerdo Wellington 5Careta de cerdo Wellington 2

Tosta de crema de brandada de bacalao

Tosta de crema de brandada de bacalao deia_Fotor
Llega la tosta del fin de semana.
  Tosta con el pescado más salado de nuestros mares: el bacalao y lo vamos a preparar en brandada, una receta muy antigua que se originó cuando en el siglo XVI se introdujo el bacalao seco y pasó a ser un plato muy casero que se servía en la cena a los campesinos  
y aunque esta receta tiene muchas variantes el ingrediente principal no puede ser otro que el bacalao, también es fundamental el aceite de oliva y a veces el ajo.
Pues en esta casa cambiamos la cena por el desayuno, nos agenciamos una barra de pan campesina de la que sacamos unas buenas tostas y a partir de aquí con este bacalao nos preparamos esta delicia.
Tod@s con el delantal puesto,  la “Mise en Place” preparada y empezamos. 

Tosta de crema de brandada de bacalao.  Etiqueta INGREDIENTES (4 tostas):
Aceite de ajo y perejil:  50 g de aceite de oliva virgen extra, 2 ramitas de perejil y 1 diente de ajo.
Brandada:170 g de bacalao desalado, 4 rebanadas de pan, 75 g de aceite de oliva, 75 g de nata, 1 ramita de perejil, 1/2 cayena, pimienta, ralladura de jengibre y 2 dientes de ajo.

Tosta de brandada de bacalao_Ingredientes Fotor ELABORACION:
Tosta de brandada de bacalao_Fotor
Preparamos aceite de perejil y ajo:
Echamos en el vaso de la batidora perejil picado y el aceite.
Batimos hasta emulsionar y colamos.
Incorporamos 1 diente de ajo picado y reservamos.

Preparamos la brandada
Calentamos el aceite y añadimos el ajo fileteado y la cayena.
Cuando el ajo esté dorado retiramos junto a la cayena y en ese aceite incorporamos el bacalao y rallamos un poco de jengibre (opcional).
Dejamos que se vaya friendo a temperatura baja sobre unos 10 minutos.
Sacamos, escurrimos y reservamos tanto el bacalao como el aceite.
En la misma sartén añadimos la nata.
Removemos bien y echamos de nuevo el bacalao.
Mezclamos y lo incorporamos al vaso de la batidora donde lo trituramos.
Seguido vamos añadiendo el aceite que tenemos reservado de freír el bacalao y lo vamos echando poco a poco.
Removemos de nuevo hasta conseguir una textura de crema.
Sacamos a un bol y reservamos.

Preparamos las tostas
Pintamos la sartén con unas gotas de aceite y colocamos las rebanadas.
Las rociamos de aceite unas gotitas por encima y las tostamos por ambos lados.
Reservamos.

Emplatamos
Untamos a la tosta la brandada, espolvoreamos pimienta y el ajito dorado, un toque de perejil y rociamos con el aceite de ajo y perejil que tenemos preparado y a desayunar.
Espero que os guste.
Tosta de brandada de bacalao. 4Tosta de brandada de bacalao. 1Tosta de brandada de bacalao. 3Tosta de brandada de bacalao. 2

Arroz con chirlas

Arroz con chirlas Deia Portada 2_FotorArroz con chirlas un plato que lo bordamos. No puedo imaginarme mejor elección para celebrar el cumpleaños de Irati que nuestra receta de siempre, preparada con un fumet de mejillones, un ajo bien picado, chorrete de aceite de oliva y justo cuando se va a servir un toque de perejil fresco. Pues sí, tercera generación ¡cómo suena! disfrutando de este plato tan rico.
Estoy un poco triste porque estás lejos y ya sabes lo que me gusta tirarte de la orejas, pero estoy convencida que estarás rodeada de cosas buenas, muy buenas … y no te faltarán bocaditos ricos para compartir con tod@s los que allí te quieren.
Tranquila, a mí se me pasará enseguida cuando de cuenta del arroz y por si me vengo abajo, tengo unos caracolillos en reserva y una botellita de txakolí.
Aquí Idefix anda “muy loco” intentando apagar las velas y no nos engañemos, también está alerta por si puede conseguir algún bocado de arroz.
Miro el calendario y ya pronto se acercan las fechas del “almendro”, así que nos vemos y habrá que preparar nuevamente el plato.
A quien quiera participar de nuestro cumple, que me espere un segundito mientras mando un abrazo inmenso a mi pequeña.
Ahora sí, nos ponemos el delantal, preparamos el arroz, las chirlas, el perejil, … mucho amor y empezamos.
Arroz con chirlas etiqueta ingredientes INGREDIENTES:  Para el fumet :  1 Kg de mejillones     Para el arroz:  400 g de fumet, 140 g de arroz, 300 gr de chirlas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite, 1 rama de perejil.
Arroz con chirlas ingredientes_Fotor

ELABORACION:

Preparamos un fumet con los mejillones:
Limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla con agua hasta que rompa a hervir.
A partir de aquí dejamos 3 ó 4 minutos retiramos, colamos y reservamos.
Este fumet lo vamos a utilizar para nuestro arroz.
Con los mejillones vamos a preparar otra receta que os ensañaré otro día.

Preparamos el arroz
Picamos el ajo y lo ponemos en la paellera con aceite.
Cuando coja un poco de color, añadimos el arroz y lo rehogamos.
Seguido subimos la temperatura, incorporamos las chirla y vertemos el fumet de mejillones que estará caliente y que tenemos reservado.
Si sazonamos tiene que ser un toque, pues el fumet nos aporta prácticamente la sal que necesitamos para que esté en su punto.
Cuando vaya a empezar a hervir, bajamos la temperatura y dejamos hacer durante 20 minutos.
Retiramos y cubrimos con una tapa y dejamos en reposo durante 5 minutos.
Picamos el perejil y lo espolvoreamos por el arroz y servimos.

Nos ha salido como siempre, delicioso.  Va por ti Irati, Zorionak
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Arroz con chirlas portada_1 FotorArroz con chirlas 4Arroz con chirlas 3