Rape con salsa de marisco y cebollitas francesas

la foto-1306_FotorEn esta semana del amor hay que ser valiente y arriesgarse con este sapo en la mesa.  Como me imagino que ya conocéis este pez, el riesgo está bastante atenuado, le cojas por donde le cojas con o sin beso, este sapito es un príncipe de los buenos, de los gustosos, de los que no dejas de chupar hasta la última espinita, que por cierto, loadas sean porque con ellas se hacen unas sopas de alucinar.  Hoy me decido por presentar a este “Lover” de la raspa con una crema de marisco deliciosa.
Llegaremos al viernes preparadas para celebrar el evento de los corazones, con calma, que si alguien tiene el buen gusto de darnos una sorpresa, pues bienvenida sea, que si el viernes no llega mensaje de Cupido, pues recordaremos sin duda que ya lo hemos celebrado con este exquisito bocado.
Si en la vida, no hay como ser práctica, así pasamos por encima de las desilusiones a golpe de buen plato.
Sin dilación preparar el delantal y tomar buena nota de los ingredientes.  Enseguida empezamos.
Feliz almuerzo.

INGREDIENTES (para 2 personas):
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2 colas de Rape
300 g de langostinos
2 chalotas
½ cebolla
1 pimiento del piquillo
½ puerro
Pimienta negra
2 cebollitas francesas
Germinado de ajo
1 copita de Txacolí o vino blanco
1/2 limón

Preparamos el caldo
En una cazuela con agua echamos las cáscaras de los langostinos, un chorrito de txakolí o vino blanco y las espinas del rape.
Dejamos que se vaya haciendo y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos unos 20 minutos.
Colamos por el chino, machacando tanto las espinas como las cáscaras para que escurran bien todos sus jugos.
Reservamos.

Preparamos la crema
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Cortamos toda la verdura y con un poco de aceite en la sartén que se vaya haciendo poco a poco.
Salpimentamos y cuando esté bien blandita y doradita en torno 35/40 minutos,  retiramos.
Pasamos por la batidora y vamos incorporando poco a poco el caldo hasta conseguir la textura que nos guste para la crema.
Rectificamos y si es preciso le damos otro toque de pimienta.

Preparamos las cebollitas francesas
Echamos un poco de caldo, un toque de pimienta, pimentón y sal y cuando rompa a hervir, metemos las cebollitas limpias pero sin pelar.
Dejamos hasta que vuelva a hervir y a partir de aquí 7 minutos.
Probamos con un objeto en punta si están blanditas y sacamos.
Cortamos las cebollitas por la mitad y vamos retirando los gajos que vamos a utilizar en el emplatado.

Preparamos el pescado y los langostinos.
En una sartén, echamos una cucharada de aceite, un ajito bien picado  y cuando esté caliente freímos los filetes de rape.  Retiramos y reservamos.
Seguido en esa misma aceite, volvemos a echar ajito picado y los langostinos, previamente pelado el cuerpo, dejando sólo la cabeza y la puntita de la cola.
Salteamos bien, incorporamos el zumo de medio limón y removemos continuamente.
Sacamos y Reservamos.

Emplatamos.
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Colocamos el rape con los langostinos y rellenamos unas cebollitas francesas con la crema de marisco.
Una pincelada de crema, unos germinados de ajo y ya está emplatado
Invita a la mesa a alguien que no te salga rana y a disfrutar.
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Sopa de pescado con aroma de ajo y cebollino

pescado 1Aquí propongo una sopa de pescado muy rica y además la podemos meter en el apartado de recetas de aprovechamiento, es decir,  … con unas verduras que nos ayudaron a preparar un caldo, una cola de merluza que nos ha sobrado de la cena,  un barrido en el congelador que nos ha aportado unas gambas, una cabeza de merluza, un trocito de rape …, con todo ello, percibo que se inicia en mi esa transformación que me anima a poner en marcha los fuegos, meter mano a las cazuelas, sacar los aperos del cocinillas y tras una mirada al reloj planificar este plato que va a hacer jalear a las cucharas cuando irrumpa en la mesa con esta sabrosa receta, enjaezada en una bonita sopera.
Estoy nerviosa, ¡ es normal !, miro y remiro los ingredientes y ya me imagino como va oler mi cocina en unos minutos, … según me ponga manos a la sopa con la misión de servir como primer plato un caldo del mar estupendo.
¡¡¡ Por Poseidón va ésta !!!, … pero que no se le ocurra meter el tenedor a la cazuela.
Ese delantal bien atado y rápido (revisa los ingredientes que con vuestras sobras podáis aportar) que tenemos que acabar antes de que suba la marea.
Empezamos.

        INGREDIENTES (para 4 raciones):
PESCADO 3_Fotor 18 gambas
1,5 l de agua
1 filete de merluza
1 filete de rape
Espinas de rape
Verdura pochada (Cebolla, calabacín, berenjena, pimiento verde y rojo, cebolla y ajo)
Aceite
Pimienta negra
Germinado de ajo
Cebollino
Un toque de aceite aromatizado de ajo

ELABORACION:
PESCADO 4_FotorPonemos en la cazuela sobre 1 l de agua a calentar e incorporamos las verduras pochadas , un toque de pimienta, sal  y un huevo para que se vaya cociendo.
Retiramos el huevo, quitamos la cáscara y reservamos.
Pasamos la batidora por l caldo y luego pasamos por el chino.  Reservamos.
En  otra cazuela colocamos el resto del agua, incorporamos las espinas del rape, la cabeza de la merluza y echamos las cáscaras de las gambas, que se vaya haciendo poco a poco hasta que rompa a hervir.
Pasamos por el chino e incorporamos a la primera cazuela.
En una sartén echamos un chorrete de aceite y cuando se caliente ponemos el rape y las gambas.  Rehogamos bien y junto con el huevo picadito incluimos en la sopa.
Rectificamos si es necesario con la sal, calentamos hasta que rompa a hervir y a la mesa.
Deliciosa.

Aceite con aroma de ajo
En una botella pequeña, incorporamos 2 ajos y cubrimos con aceite de oliva virgen extra, cerramos y guardamos en una zona obscura.
A partir de 7 días podemos utilizar este aceite que nos va a dar un toque excepcional a nuestros platos.

Emplatamos:
Servimos en un bol y colocamos una ramita de cebollino y un germinado de ajo que le aporta un toque especialmente aromático, con el sabor característico del ajo, algo matizado por un tono algo más fresco pero de regusto picante.  Tres gotas en cada plato de nuestro aceite aromatizado y a comer.  Está muy rico.

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Bocaditos de salmón y rape / Receta navideña

foto rape 1Bocaditos de salmón, una propuesta exquisita para estas Fiestas.  Es un entrante muy interesante, con muy buenas vibraciones, por una parte con un salmón que llega de muy buen talante, con unos buenos humos que en boca siempre se agradecen, … concretando:  llega ahumado, delicioso y además alguna vez ya lo he llegado a comentar, este pez tiene tanta categoría que ha conseguido colocar su nombre a un color.  Luego está el rape o sapo, pero que si le das un beso te aseguro que te llevas un principe a la boca y nos hemos inclinado para preparar esta receta por la cola, por lo que al final este plato se pone pero que muy interesante.
En casa estos bocaditos los hemos servido de entrante y han volado, he llegado a creer que el salmón se ha pensado que nuestra mesa es un río y ha iniciado la remontada largándose por la ventana, pero no,…he observado los carrillos del personal y al ver como centrifugaban con el programa de delicias y esa sonrisa tonta que se nos queda cuando en la mesa hay algo que consigue que incluso dejemos de hablar …, concluyendo:  estaban gozando.
Sinceramente sorprende que ese pequeño bocado sea tan exquisito, pero así es … mismamente por ello os animo a que preparéis los ingredientes,… y seguido nos atamos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 18 bocaditos):
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2 colas de Rape
150 g de salmón
Harina
Huevo
Aceite
1 pizca de sal (en casa no hemos puesto)

ELABORACIÓNrape 4
Fileteamos la cola del rape y cortamos en cuadraditos pequeños.
Cortamos el salmón y también cortamos en cuadraditos pequeños.
Montamos el bocadito en este orden: rape, salmón y rape.  (Reservamos)
Es muy importante freírlos un momento antes de servirlos.
Pasamos por harina, sacudimos bien para quitar el sobrante y pasamos por el huevo.
Al fuego colocamos la sartén con bien de aceite y la ponemos a calentar fuerte.
Cuando la temperatura esté alta vamos incorporando los bocaditos.
Con mimo vamos rebozando bien, sacamos a papel de cocina para desengrasar y llevamos a la mesa.
Os van a encantar, estoy convencida
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