Careta de cerdo Wellington

Careta de cerdo Wellington deia_FotorCareta Wellington y no estamos de carnavales. Delicioso plato que lo hemos preparado al estilo Arthur Wellesley más conocido por su título de duque de Wellington, que además de ser un militar, político y estadista británico, fue muy aficionado a la buena mesa y cuentan que para celebrar la victoria en una de sus muchas batallas le obsequiaron con esta deliciosa receta: un solomillo de ternera, con trufas, champiñones, paté y vino cocinado en hojaldre que pasó a llamarse como el Duque. Hay otras muchísimas historias sobre los orígenes del nombre del plato, pero lo que está claro es que según oigamos el apellido Wellington ya tenemos que saber que el plato nos llega con un crujiente hojaldre.
Aquí en casa nos hemos hecho con la parte más descarada del chato porcino de cuatro patas y rabito tirabuzón y lo hemos preparado con un relleno delicioso y luego cubierto por su puesto de su hojaldre.
Nos ha quedado delicioso y en el plato juro que no ha quedado ni una miga. Riquísimo.
Es muy fácil de preparar, así que si os animáis a elaborarlo, os colocáis el delantal y empezamos.Careta de cerdo Wellington Etiqueta

INGREDIENTES: 1 careta de cerdo, 1 lámina de hojaldre, 1 hoja hoja de eucalipto, 100 g de paté (a vuestro gusto, en casa hemos elegido a la pimienta), 100 g de jamón de pavo, pipas peladas, 1 huevo, sal, perejil y pimienta.
Para la salsa: orégano, pimienta, 1 toque de pimentón, 1 diente de ajo, aceite de oliva y salsa de soja
Careta de cerdo Wellington Ingredientes_Fotor ELABORACIÓN

Careta de cerdo Wellington Ingredientes 3 _Fotor Limpiamos la careta del cerdo y metemos en la olla express cubierta de agua con sal, pimienta y con una hoja de eucalipto.
Cerramos y cuando la olla empiece a silbar, bajamos la temperatura y dejamos unos 30 minutos.
Sacamos y según se atempere un poco, hacemos con la careta un rollo y lo cubrimos de papel film.
Dejamos enfriar unas horas.

Extendemos la lámina del hojaldre y cubrimos con el jamón de pavo y encima el paté elegido.
Quitamos el film colocamos la careta sobre el hojaldre envolviéndolo con ello hasta formar un paquetito.
En la superficie donde estemos trabajando echamos las pipas peladas y pasamos el paquete por encima para que se queden encrustadas.
Con una brocha pintamos con el huevo batido y metemos al horno que lo tendremos precalentado a 200º en 30 minutos.
(Aquí es muy importante seguir las instrucciones del fabricante del hojaldre utilizado).

Preparamos la salsa
Cuando sacamos la careta del puchero, recogemos unos 4 cazos de caldo y dejamos enfriar, según podamos metemos en la nevera, de esta forma cuando vayamos a utilizar, retiraremos la capa de grasa que se haya solidificado y colamos el caldo para que esté bien limpio.
Lo ponemos a reducir incorporando una ramita de orégano, pimienta, un toque de pimentón y el ajo cortado y dorado previamente en la sartén.
Dejamos al fuego sin tapar y esperamos que vaya reduciendo poco a poco.
Cuando haya reducido a la mitad, colamos y echamos un chorrillo de soja.
Probamos, rectificamos de sal si es necesario.
Dejamos unos minutos más al fuego, sacamos y rellenamos la salsera.

Emplatamos.
Cortamos nuestro Wellington que estará delicioso y cada uno que se sirva la salsa necesaria.
Está muy jugoso. Espero que os guste.

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Tartar de bonito del norte con pepino

2013-02-15 18.57.43

Insisto con el bonito, porque en cualquier plato que recale el resultado (como no podía ser de otra forma) siempre es bello.  Y hoy presentamos un plato con este top model del norte, que en principio su nombre confunde y  si andas con cierto despiste es oír el alias y ya piensas que en esta mesa empiezan por el postre … y luego, cuando te lo colocan enfrente, te encuentras con un primer plato de lujo e insisto,  nuevamente precioso.
Se llama tartar y el nombre no procede de un goloso, ni sería certero pensar que los tártaros sean un pueblo repostero, aunque no sobra el saber que cuentan con unos dulces que preparan al horno y degustan con el té que son  sabrosísimos, pero aclaro, se llama tartar porque a la preparación tanto de carne o pescado cortado fino se le acompañaba con la salsa tártara y es de ahí de donde a este falso postre le llega el nombre.
Pero dejémonos de monsergas y ya con el bonito de buen talante (previamente le hemos quitado las espinas), sacamos un delantal precioso ¡qué menos!  y afilamos el cuchillo porque esta receta precisa de un corte exquisito.
Cuidado con la hoja, no vayamos a cortar a nadie y ahora a centraros en la receta, que ya empezamos.

INGREDIENTES: (para dos personas)

Para macerar:
300g bonito del norte
1 hoja de albahaca fresca
6 dientes de ajo (al gusto, es que en casa nos encanta el ajo)
1 rama de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 toque de pimientas

Para la salsa:
Salsa de soja
Salsa de Ají casero
Salsa Lea&Perrins
Aceite de Oliva Virgen Extra (utilizamos la utilizada para macerar)

Picatostes:
2 rodajas de pan

Resto ingredientes:
½ Pepino
½ Pimiento rojo
½ Cebolleta
1 cucharada de alcaparras
1 puñadito de ensalada de Brotes tiernos
Unas ramitas de cebollino
2 Huevos cocidos

ELABORACION:
Retiramos la piel del bonito, echamos unos dientes de ajo, albahaca, perejil y sal.  Cubrimos todo con aceite de oliva virgen extra.  Dejamos macerar unas horas (mínimo 4 horas)
Una vez macerado el bonito, le desengrasamos, quitamos las espinas y procedemos a cortar el pescado muy fino. (Reservamos
en un bol)
Picamos los ajos macerados al gusto, (yo he utilizado dos dientes de ajo) e incorporamos al bonito.
Ahora le toca el turno al perejil, a la albahaca, a la cebolleta, al pimiento rojo, al pepino, brotes tiernos, cebollino, picamos muy pequeño y al recipiente.
Mezclamos todo y añadimos los huevos picaditos y las alcaparras.
Vertemos en un bote con tapa o biberón el aceite sobrante de la maceración, un chorrete de salsa perrys, otro de salsa de soja, ají y sal.  Agitamos para que se fusione bien y vamos incorporando esta salsa al bol mientras que mezclamos bien todos los ingrediente.
El resultado un tartar muy fino y delicioso.
Emplatamos en nuestro caso con la ayuda de un aro y coronamos con unos picatostes.
Guardamos en el frigorífico hasta que lo presentemos a la mesa

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes
Ingredientes
Ponemos a macerar el bonito
Ponemos a macerar el bonito
Resto de ingredientes para incorporar al bonito que ya tenemos macerado
Resto de ingredientes para incorporar al bonito que ya tenemos macerado
Vertemos la salsa a los ingredientes que ya están picados
Vertemos la salsa a los ingredientes que ya están picados
Montamos el pastel que coronamos co unos picatostes
Montamos el pastel que coronamos con unos picatostes