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Arrazolako bidean Urrutia baserriko gazta dastatuz

Urrutiako etxekoandrea baserriko jeneroa salduz

Igande honetan, familia kotxean sartu, eta Arrazolako bide berdea egitera abiatu ginen.
Eguraldi zoragarria izan genuen beraz hankak luzatzeaz gain naturaz, paisaiaz eta familiaz gozatzeko aukera ezinhobea izan genuen.
Axpe-Marzanako tren geltoki zaharraren ondotik abiatu ginen eta berehala, egin genuen bat, garai bateko meategiko trenbidea zena eta gaur egun, bide berdea denarekin.
Bidea osotasunean korritu eta gero, bueltan ginela, Urrutia baserriaren parean, hara non topatu genuen bertako etxekoandrea, bidean mahaitxoa ipinita, gazta, arrautzak eta piperrak saltzen, nola ez, etxeko haurtxo baten laguntzaz.
Jende ugari izan zen baserritarraren postuan geratu eta batzuk gazta pintxoa, beste batzu gazta osoa edota piperrak erosi zuena.
Geuk, haurra gosez zegoela eta, gazta pintxo batzu erosi genituen eta bueltan ginela, gure artean komentatu genuen, zer nolako adibide erraza, xinple baina bikain bezain eraginkorra ikusi genuen Urrutiako etxekoandrearen jokabidean.
Turismoa eta aisialdirako eginiko azpiegitura, kasu honetan bide berdea, inguruko baserritarren ekonomia suspetzeko aukera izatea eta honenbestez, salmenta zuzena suspertzea.
Bidean zehar ikusitako jendetza kontuan izanik, ziur naiz, jenero gehiago salduko zuela, etxe ondoko bidexkan, edozein herritako feria batean baino.
Zorionak Urrutiako etxekoandre!

Todos los sobaos NO son iguales

Llevo varios años comprando sobaos para el desayuno de mi padre que al estar bastante enfermo requiere de alimentos fáciles de ingerir y la verdad sea dicha son bastantes años ya comprando una marca de sobaos, Martínez para más señas, que tras su exito empresarial inicial en Cantabria fue engullida por la multinacional Bimbo.

No hace mucho, conocí a través de una amiga, Nere de Armintza, unos exquisitos sobaos que si bien tienen una marca, en mi opinión no muy comercial para los tiempos modernos que corren, Sobaos «El Macho», pero que compensan su peculiar nombre con un sabor a mantequilla que te hace relamerte los labios y de paso, te hace olvidar el insipido sobao industrial al que nos tenían acostumbrados.

Pues bien, volviendo al sobao industrial antes mencionado, acabó de ver una información sobre diferentes novedades que han introducido al adoptar una nueva imagen vintage, haciendo referencia a su imagen inicial por los años 60 y también, informan sobre una nueva receta al utilizar mantequilla «natural».

Y yo me pregunto, si la novedad es el uso de mantequilla natural, ¿qué demontres estaban utilizando hasta ahora? ¿era mantequilla o un sucedaneo maquillado con aromas de mantequilla?

Picado por la curiosidad compruebo en la página oficial del sobao industrial que entre sus ingredientes tiene únicamente un 5% de mantequilla pero eso sí, cuenta con aroma de mantequilla que, al parecer, lo camufla todo o casi todo.

Por la otra parte, indago en la web de Sobaos El Macho y observo que sus productos están amparados por la Indicación Geográfica Protegida «Sobao Pasiego» y comprobando su reglamento , el de la IGP en cuestión, caigo en la cuenta que para ser «sobao pasiego» entre sus ingredientes debe tener un 26% de mantequilla. ¡Casi ná!

Ahora caigo en la cuenta del porqué estos sobaos pasiegos saben a mantequilla, impregnan de su fuerza el café con leche y te traen a la memoria gustativa el sabor de los pastos de la comarca del Pas mientras que el sobao industrial no deja de ser una vulgar madalena de forma rectángular.

A lo dicho, la verdadera calidad se reconoce a la primera por mucho que alguno intente ma(nte)quillarla con aromas.

Artisau garagardoaren moda

Orain urte mordo bat nere senitarteko batzu, ohizko taberna bat izatetik, orduko modari jarraiki, erretegia jarri zuten. Handik urte batzutara, berriro ere modari jarraituz, gazteak erakartzeko edo, pub bat zabaldu zuten. Azkenik, beren trebeziaz baliaturik, jatetxe ospetsua izan zuten Madrileko erdi-erdian.
Beraiek bezala kontsumitzaileok erraz ikus dezakegu, gure inguruan, une oro modan dagoena eta horrela, pub izaera gaindituz, azkenik, irlandar erarako taberna erraldoia izatera iritsi dena.
Uneontan, ezbairik esan dezakegu artisau edota etxean egindako garagardoak daudela modan eta gauzak muturreraino eramanaz, noizean behin entzuten dugu etxean, bakailaoa sukaldatzen duen ahantzera, lagunartean egiten dutela garagardoa.
Modaren olatura igo asmoz, erne asko daude garagardo konpaini erraldoiak ere, merkatuaren zatirik txikiena galdu nahi ez dutelarik eta berahala hasi dira, heuren katalogorako artisau garagardoak egiten edota, errezagoa zaielako, artisau garagardotegia erosi, horretarako patrika zertxobait arinduaz eta heuren katalogoak areagotuz.
Olatu honetan dabiltza Euskadiko hainbat garagardogile artisauak, beren lekutxoa egin asmoz eta telebistan hainbesteko publizitatea egiten duten marka ospetsuei aurre egin nahiean, umiltasunez baina kalitaterik gorena heuren aldarri nagusia izanik.
Ez naiz neu, garagardozale amorratua eta mundu honetan ezagutzen dudan bakarra Jon Etxeandia urduliztarra da. Mutil alaia, zintzoa eta bere produktuan sinesten duena. Saiatzen da bertako materiak erabiltzen eta hain zuzen horrexegatik, poztu egin nau, bere Braggot garagardoan Lemoizko Lauraren IPAR-LORE eztia erabiltzen duela jakitean.
Biak bertakoak. Biak pertsona zintzoak. Biak gorenekoak. Eman diezaiegun lekua gure mahaian.

¿Filete al 85%?

Algo parecido pensó mi amigo Patxi al leer, con gran esfuerzo y ataviado de sus gafas, la minúscula letra de la etiqueta de lo que en la foto aparece como filete de añojo y que, a la fin de la postre, no es más que un preparado cárnico y encima, salmuerizado, donde entre sus ingredientes (tiene bemoles la cuestión) la carne sólo es el 85%.

Y yo me pregunto, ¿para qué puñetas hacen estas cosas las grandes empresas cárnicas? y mis asesores del ramo, me susurran al oido, que con dichos preparados cárnicos, reutilizan la carne no comercializada por las vías ordinarias, que además, le añaden toda serie de «condimentos» como agua, sal, proteína de soja, proteína de leche, azúcar, aromas, estabilizantes y antioxidantes para así alargar su vida comercial, osea estirar hasta el infinito su caducidad y , de paso, evitar la indicación del origen de dicha carne que, en caso de ser un verdadero filete «a secas», tuviese tenido que indicar.

Osea, un negocio redondo para la cárnica y un fracaso al 85% para el consumidor que, dicho sea de paso, me pregunto yo ¿a dónde puñetas estaría mirando mi amigo cuando echó la mano al congelador?

El desequilibrio en la cadena

Recientemente la comisión europea ha informado sobre el equilibrio, desequilibrio mejor dicho, que se da en el seno de la cadena alimentaria. La información, en respuesta a una pregunta de la europarlamentaria irlandesa Mairead Mcguiness, recoge el cada vez mayor poder de la distribución y consecuente y contrariamente, el cada vez menor peso de los productores.

Según informa la Comisión en el año 1995 el porcentaje de valor añadido que los productores se llevaban de la cadena alimentaria era del 31% y el último dato cerrado, del 2011, recoge que dicho porcentaje ha disminuido hasta el 21%.

Por el contrario, el porcentaje de la distribución era del 27% en el año 1995 pero, actualmente, es decir, en el 2011, se incrementa hasta el 51%.

Osea, según este informe oficial de la Comisión Europea, 51 euros de cada 100 que genera la cadena alimentaria a modo de valor añadido, se los come la distribución.

Aún así, las instituciones europeas y las Comisiones de Competencia tanto europeas como estatales están más preocupadas del posiblle acuerdo entre productores mientras cierran los ojos y se cruzan de brazos ante el creciente e imparable oligopolio (monopolio de unos pocos) de la distribución.