{"id":1590,"date":"2016-01-06T10:53:27","date_gmt":"2016-01-06T09:53:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/agroviajeros\/?p=1590"},"modified":"2016-01-06T11:27:21","modified_gmt":"2016-01-06T10:27:21","slug":"elaboramos-mantequilla-artesanal-en-los-valles-de-soria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/2016\/01\/06\/elaboramos-mantequilla-artesanal-en-los-valles-de-soria\/","title":{"rendered":"Elaboramos mantequilla artesanal en los valles de Soria"},"content":{"rendered":"

Ponemos rumbo a un aislado y tranquilo territorio. Nos sumergimos en la cara m\u00e1s monta\u00f1osa de Soria, estamos en el Valle del Tera. Al fondo, presidiendo el amplio valle nos encontramos la Sierra Cebollera con sus imponentes 2.000 metros de altura. Sus suaves lomas fruto de la erosi\u00f3n glaciar son refugio de hayas y robles. Sus arroyos y riachuelos riegan este lugar conocido como la Suiza soriana. Y ya os pod\u00e9is imaginar por qu\u00e9 lo llaman as\u00ed. Es un paraje que desborda naturaleza por los cuatro costados. Es todo un bello cuadro de monta\u00f1a y verde pasto.<\/p>\n

\"SierraCebolleraconEspe\"<\/span><\/p>\n

Fotos: Diego Dal Santo.<\/em><\/p>\n

De hecho, este bonito lugar era zona de descanso de la nobleza de la regi\u00f3n, \u00a1y no nos sorprende! Pero, sin duda, por lo que es m\u00e1s conocido este rinc\u00f3n, es por ser el sitio ideal para elaborar una mantequilla de calidad.<\/strong><\/p>\n

\"Pasto\"<\/a><\/p>\n

Estamos casi a 1.200 metros de altura, esto junto a las duras condiciones clim\u00e1ticas y la abundancia de agua, hace que aqu\u00ed\u00a0crezca un pasto ideal como alimento para las vacas.<\/strong> Gracias a este nutritivo pasto su leche se convierte en la materia prima ideal para elaborar mantequilla de primera.<\/p>\n

\"Txahala\"<\/a><\/p>\n

Una mantequilla que anta\u00f1o se elaboraba de manera totalmente artesanal. El pasado lechero de este rinc\u00f3n soriano se nota\u00a0en todo el valle. En honor a este gran producto se ha creado\u00a0la Ruta de la Mantequilla. <\/strong>Y adem\u00e1s su elaboraci\u00f3n esta controlada por el\u00a0Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida \u00abMantequilla de Soria\u00bb\u00a0www.mantequilladesoria.com<\/a><\/p>\n

\"10985614_752834491472792_4251124854319967104_o\"<\/a><\/p>\n

Tengo el gran honor de poder compartir una ma\u00f1ana con Espe, Visi y Nati, vecinas de Valdeavellano de Tera<\/strong>. Ellas son conocedoras de todos los secretos para elaborar la mantequilla como se hac\u00eda anta\u00f1o, con la receta artesanal.<\/p>\n

\"haciendo<\/a><\/p>\n

Para empezar necesitamos la nata que se obtiene con el reposo de la leche. Una vez acidificada o fermentada, se bate en este recipiente especial de madera, es un manzadero. Y no es nada f\u00e1cil, es un trabajo totalmente manual.<\/strong>\u00a0\u00a1Hace falta mucha ma\u00f1a para elaborar la mantequilla! Reconozco que no fui de gran ayuda, no es nada f\u00e1cil.<\/p>\n

\"Mantequeria\"<\/a><\/p>\n

Despu\u00e9s se va amasando hasta obtener el producto final, en forma de rollo. Cada manteca, como llaman aqu\u00ed a la mantequilla, tiene su dibujo.<\/strong> En casa de cada ganadero se firmaba el producto de una manera. Espe nos explica orgullosa que en su casa siempre ha visto dibujar una media luna a sus mantecas.<\/p>\n

\"Mantequilladecerca\"<\/a><\/p>\n

Aqu\u00ed os dejo el programa de cuando pasamos por este bonito valle.<\/p>\n