{"id":2768,"date":"2017-02-21T17:02:05","date_gmt":"2017-02-21T16:02:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/agroviajeros\/?p=2768"},"modified":"2017-02-27T19:46:11","modified_gmt":"2017-02-27T18:46:11","slug":"cuajada-versus-yogur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/2017\/02\/21\/cuajada-versus-yogur\/","title":{"rendered":"Cuajada versus yogur"},"content":{"rendered":"

Hace unas semanas tuve la suerte de pasar unos momentos muy agradables con gente elaboradora y amante de la leche de oveja y sus derivados, empezando por el exquisito queso Idiazabal, pasando por su nutritiva leche y acabando en un postre\u00a0muy nuestro, la cuajada. En breve os lo contar\u00e9 todo porque tenemos ya un nuevo Agroviajeros TV. Al final del post os dejo un peque\u00f1o avance.<\/strong><\/p>\n

Fotos: Diego Dal Santo.<\/em><\/p>\n

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En el caser\u00edo Alluitz, a los pies del Anboto<\/figcaption><\/figure>\n

Os tengo que confesar que ten\u00eda bastante olvidada a nuestra querida cuajada. Poco a poco el yogur ha ido tomando espacio y la hemos ido relegando, yo por lo menos, a los postres de los men\u00fas de los restaurantes, y la verdad no entiendo muy bien por qu\u00e9. Ya os estar\u00e9is dando cuenta que la comparativa de estos dos productos no va a ser muy objetiva que digamos.<\/p>\n

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La cuajada se puede elaborar con leche de vaca, de cabra o de oveja e incluso se pueden mezclar los diferentes tipos de leche. Pero si queremos hablar de la cuajada de toda la vida, tendr\u00edamos que hacerla con leche de oveja<\/strong>. En tierras vascas tenemos la suerte de poder encontrar leche de oveja pasteurizada en los supermercados, eso s\u00ed, se agota en seguida.<\/p>\n

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Distintas marcas que se pueden encontrar en los supermercados<\/figcaption><\/figure>\n

Uno de los puntos fuertes de la cuajada es que es muy, pero que, muy sencilla de elaborar<\/strong>. Es decir, puedes comer un postre casero con cero az\u00facares a\u00f1adidos, sin conservantes, ni colorantes, en tan s\u00f3lo veinte minutos. Un postre totalmente libre de qu\u00edmicos, un valor en alza, ya que por desgracia hoy d\u00eda no sabemos muy bien lo que comemos. Eso de poder hacerlo t\u00fa en tan poco tiempo no solo\u00a0es una maravilla sino que anima a mucha gente a entrar en la cocina, ese lugar que seguro que a muchos les\u00a0despierta, como a m\u00ed, un sentimiento de amor-odio.<\/p>\n

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Elaborando cuajadas con el pastor Patxi en el caser\u00edo de Alluitz<\/figcaption><\/figure>\n

Para elaborar la cuajada hay que calentar la leche pasteurizada a 30-40\u00bac<\/strong> (\u00a1no tiene que hervir! si no no cuaja), se le a\u00f1ade cuajo<\/strong> animal totalmente natural que tambi\u00e9n venden en los supermercados, echamos unas gotitas de cuajo en los tarros de barro, vertemos la leche caliente, dejamos reposar 15 minutos, y \u00a1ya est\u00e1! \u00bfF\u00e1cil? No, chupado<\/strong>. Le podemos a\u00f1adir miel, az\u00facar, solas tambi\u00e9n est\u00e1n buen\u00edsimas. Adem\u00e1s, las podemos hacer de canela, de lim\u00f3n,\u2026 todo es cuesti\u00f3n de a\u00f1adir ingredientes cuando estamos calentando la leche.<\/p>\n

\"corderito\"<\/a><\/p>\n

\u00bfY cual es el valor nutritivo de la cuajada?<\/strong><\/p>\n

Es muy similar al de la leche de la que procede. Aqu\u00ed os van algunas propiedades de la leche de oveja:<\/p>\n