{"id":2922,"date":"2017-05-11T21:29:47","date_gmt":"2017-05-11T19:29:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/agroviajeros\/?p=2922"},"modified":"2017-05-11T22:12:40","modified_gmt":"2017-05-11T20:12:40","slug":"los-aromas-del-jerez-toman-tierra-en-euskadi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/2017\/05\/11\/los-aromas-del-jerez-toman-tierra-en-euskadi\/","title":{"rendered":"Los aromas del Jerez toman tierra en Euskadi"},"content":{"rendered":"

Desde el pasado 5 de mayo Donosti pero tambi\u00e9n otros rincones de Euskadi como Gasteiz o Leioa, est\u00e1n siendo invadidos por los aromas que aportan las tierras situadas en el extremo sur de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. En concreto por las\u00a07.000 hect\u00e1reas repartidas entre\u00a0Jerez de la Frontera, Sanl\u00facar de Barrameda, Rota, … Y es que el vino de la Denominaci\u00f3n de Origen de Jerez ha aterrizado estos d\u00edas en tierras vascas, a trav\u00e9s del\u00a0Sherry Festival<\/strong> que este a\u00f1o se est\u00e1 celebrando en Donosti y que durar\u00e1 hasta este domingo, 14 de mayo. Otros a\u00f1os se ha desarrollado en Madrid (2014) y Barcelona (2015).<\/p>\n

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Foto: www.sherry.wine\/es<\/figcaption><\/figure>\n

A\u00fan est\u00e1is a tiempo de dejaros llevar por los aromas de uno de los vinos m\u00e1s curiosos del mundo. Seguro que, si indag\u00e1is en sus sabores y tambi\u00e9n en su historia, os vais a quedar gratamente sorprendidos, como me ha pasado a m\u00ed. Es una oportunidad \u00fanica poder conocer todo lo referente a estos grandes vinos sin moverse de Euskadi<\/strong>, sobre todo para los amantes de los caldos y la gastronom\u00eda. Catas y seminarios, experiencias gastron\u00f3micas,… Aqu\u00ed os dejo la web con toda la informaci\u00f3n:\u00a0http:\/\/www.sherry.wine\/es\/sherry-festival<\/a><\/p>\n

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Uno de sus actos fue este pasado martes en la Escuela de Hosteler\u00eda de la Universidad de Leioa. As\u00ed que no quise desaprovechar esta oportunidad \u00fanica. Para empezar os dir\u00e9 que a pesar de ser uno de los vinos m\u00e1s antiguos y conocidos, dir\u00eda que del mundo, sabemos muy poco acerca de su historia y elaboraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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Comenzamos la cata con un Manzanilla. Se va a convertir en uno de mis habituales, seguro.<\/figcaption><\/figure>\n
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Catamos un Manzanilla, un Fino, un Amontillado, un Medium, un Cream y un Pedro Xim\u00e9nez.<\/figcaption><\/figure>\n

Carmen Aumesquet, Jefe de promoci\u00f3n de Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla,\u00a0nos hizo una cata mientras nos iba explicando las formas de elaboraci\u00f3n y la historia de este vino que denomino viajero. El hecho de ser un producto elaborado cerca uno de los puertos m\u00e1s importantes durante siglos en Europa, el de Cadiz, hizo que se convirtiera r\u00e1pidamente en un vino para acompa\u00f1ar a los marineros en sus largas traves\u00edas<\/strong>. De ah\u00ed su fama mundial, sobretodo en Gran Breta\u00f1a. Los saqueos de los buques por parte de piratas ingleses hizo que el pueblo y no solo la corte, llegar\u00e1 a probar\u00a0los caldos de Jerez en las islas brit\u00e1nicas. De ah\u00ed su arraigo en esas tierras del norte. El aporte de dos grados m\u00e1s al vino tambi\u00e9n se debe a este hecho, era un vino que iba a ser\u00a0utilizado para los grandes viajes por la mar, as\u00ed que ten\u00eda que estar en perfectas condiciones y en eso el alcohol le ayudaba.<\/p>\n

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Carmen Aumesquet explicando la singularidad de estos vinos durante la cata en el aula de la Escuela de Hosteler\u00eda de Leioa.<\/figcaption><\/figure>\n

Un vino que es distinto y muy original<\/strong>. Tambi\u00e9n su elaboraci\u00f3n es digna de ser mencionada. Una de las\u00a0claves de los vinos de Jerez es la Flor<\/strong>. Una especie de velo blanquecino que cubre la superficie del vino en las barricas de crianza. Este velo son\u00a0en realidad levaduras\u00a0que van\u00a0consumiendo componentes del vino; como\u00a0alcohol y restos de az\u00facares no transformados, glicerina, etc. que va a cambiar los componentes del vino y va a a hacer que no se parezca a ninguno de otra Denominaci\u00f3n. En el caso de los Finos y Manzanilla, el vino est\u00e1 protegido por la Flor. En cambio, en los Olorosos, con m\u00e1s alcohol, impide el desarrollo de las levaduras.<\/p>\n

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Alumnos de la Escuela de Hosteler\u00eda realizando la cata.<\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s su crianza es totalmente distinta a las dem\u00e1s, se le llama de \u00abcriaderas y soleras\u00bb.\u00a0Se trata de un sistema din\u00e1mico<\/strong>, es decir,\u00a0se saca un porcentaje del contenido de cada una de sus\u00a0barricas o \u00abbotas\u00bb (como le llaman en Jerez), alineadas en hiladas a distinta altura, para rellenar otras. Se mezclan as\u00ed vinos con distintos a\u00f1os para perpetuar las caracter\u00edsticas del vino a\u00f1o tras a\u00f1o. Este m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n tambi\u00e9n lo debemos al hecho de ser un vino viajero. El comprador que encargaba el vino quer\u00eda que su Jerez tuviese el sabor que le hab\u00eda gustado y no quer\u00eda que cambiase seg\u00fan la a\u00f1ada<\/strong>.<\/p>\n

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Foto: www.facebook.com\/vinosjerez<\/figcaption><\/figure>\n

Una maravilla de ma\u00f1ana que ha hecho que me entre el gusanillo de conocer en persona las tierras que ven nacer a este gran vino con mucha solera.<\/p>\n

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Desde el pasado 5 de mayo Donosti pero tambi\u00e9n otros rincones de Euskadi como Gasteiz o Leioa, est\u00e1n siendo invadidos por los aromas que aportan las tierras situadas en el extremo sur de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. En concreto por las\u00a07.000 hect\u00e1reas repartidas entre\u00a0Jerez de la Frontera, Sanl\u00facar de Barrameda, Rota, … Y es que el … Sigue leyendo Los aromas del Jerez toman tierra en Euskadi<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1544],"tags":[],"class_list":["post-2922","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2922"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2922\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2950,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2922\/revisions\/2950"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}