{"id":3452,"date":"2017-12-12T18:49:20","date_gmt":"2017-12-12T17:49:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/agroviajeros\/?p=3452"},"modified":"2017-12-13T19:02:01","modified_gmt":"2017-12-13T18:02:01","slug":"desde-la-edad-antigua-hasta-nuestras-pastelerias-la-dificil-travesia-del-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/2017\/12\/12\/desde-la-edad-antigua-hasta-nuestras-pastelerias-la-dificil-travesia-del-chocolate\/","title":{"rendered":"Desde la Edad Antigua hasta nuestras pasteler\u00edas: la dif\u00edcil traves\u00eda del chocolate"},"content":{"rendered":"

Llega la Navidad y con ella como cada a\u00f1o el \u00e1rbol, las guirnaldas, el Bel\u00e9n, los regalos y un mont\u00f3n de agregados m\u00e1s. Quiz\u00e1s este a\u00f1o la parte m\u00e1s madrugadora o por lo menos para m\u00ed, ha sido el chocolate caliente a la taza. El fr\u00edo que hemos sufrido estos d\u00edas ha hecho que nos acordemos de esta rica bebida a mediados de noviembre.\u00a0El chocolate es una de esas tentaciones que hoy d\u00eda se encuentra muy asentada en nuestra sociedad, menos mal porque es uno de los grandes placeres culinarios.<\/p>\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/BcnCG8PHbPg\/?taken-by=oihana_eraso<\/a><\/p>\n

Pero lo cierto es que el camino para llegar hasta convertirse parte de nuestros postres y dulces, no ha sido nada convencional. Que es uno de esos alimentos que junto a la patata y el tomate llegaron desde Am\u00e9rica, lo sabemos casi todos, casi sin pesta\u00f1ear. Productos que tambi\u00e9n hoy d\u00eda son parte imprescindible de nuestra dieta, \u00a1qu\u00e9 ser\u00eda de nuestra gastronom\u00eda sin ellas! Pero lo que quiz\u00e1s no sea com\u00fan saber es que la bebida a partir del cacao, procede de M\u00e9xico.<\/strong><\/p>\n

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Mujer azteca espumando el cacao vertiendo el contenido de una vasija a otra, reproducci\u00f3n del siglo XVI perteneciente al C\u00f3dice Tudela. Foto: Wikipedia.<\/figcaption><\/figure>\n

Pero a diferencia de nosotros, en el pa\u00eds azteca lo tomaban como bebida revitalizante, a la que se le a\u00f1ad\u00edan especias; no llevaba az\u00facar, ni leche, claro est\u00e1. El nombre s\u00ed que se mantuvo m\u00e1s o menos, y es que lo llamaban \u00abtchocolatl\u00bb<\/strong>. Su fruto, el cacao, fue tan importante para la cultura mesoamericana que incluso lo llegaron a utilizar como moneda de cambio.<\/p>\n

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Semillas de cacao con las que se fabrica chocolate. Foto: http:\/\/cacaostheobroma.blogspot.com.es<\/figcaption><\/figure>\n

Se dice que Crist\u00f3bal Col\u00f3n fue en el a\u00f1o 1502, el primer europeo en ver las almendras del cacao, del que ya dijo que los lugare\u00f1os comerciaban con ellas. Pero no se sabe si lleg\u00f3 a probar el brebaje. Tuvieron que pasar quince a\u00f1os para que un europeo probar\u00e1 el \u201ctchocolatl\u201d.\u00a0Cuenta la leyenda que fue Hern\u00e1n Cortes cuando desembarc\u00f3 en M\u00e9xico el que por primera vez lo degust\u00f3. Los religiosos que viajaron junto a \u00e9l, fueron los que le vieron todo su potencial<\/strong>.<\/p>\n

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El chocolate en el siglo XVII no infr\u00edng\u00eda el ayuno. \u00abLiquidum non frangit jejunum\u00bb lo que permiti\u00f3 que fuese bebido sin incurrir en pecado capital.<\/figcaption><\/figure>\n

Una vez llegado al viejo continente fue cuando se le a\u00f1adi\u00f3 az\u00facar y canela. Era un producto muy exclusivo que solo lo pod\u00edan tomar los nobles y las clases pudientes<\/strong>. De la corte espa\u00f1ola pas\u00f3 a Italia y posteriormente a Francia. Y as\u00ed poco a poco fue conquistando Europa. Fue junto al caf\u00e9 y el t\u00e9, uno de los productos que aportaba distinci\u00f3n. Pero aun solo se tomaban en forma l\u00edquida. No fue hasta el siglo XIX cuando la tecnolog\u00eda permiti\u00f3 solidificarlo.\u00a0Lo que antes se beb\u00eda ya se pod\u00eda comer. Y nos vamos poco a poco acercando a las pasteler\u00edas. Los reposteros vieron en el chocolate un ingrediente indispensable y comenzaron a surgir t\u00e9cnicas para trabajarlo. Es as\u00ed como nacen los bombones y los chocolates rellenos. Entonces lo que estaba reservado para la aristocracia y las clases pudientes, pasa a popularizarse, ya que se convierte en un producto m\u00e1s accesible y econ\u00f3mico, hasta nuestros d\u00edas, que es un producto m\u00e1s de nuestra cesta de la compra.<\/p>\n

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Los vascos, importantes comerciantes y elaboradores de chocolate.<\/strong><\/p>\n

Algunos aseguran que los vascos tenemos constancia del cacao desde Col\u00f3n y Hern\u00e1n Cort\u00e9s cuando fueron tripulantes de sus expediciones. Aunque la llegada del chocolate a los verdes valles para convertirnos en elaboradores, es gracias al asentamiento de comunidades jud\u00edas en Baiona<\/strong>.<\/p>\n

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Este a\u00f1o los d\u00edas del chocolate en Baiona se han celebrado los d\u00edas 27, 28 y 29 de octubre. Foto: http:\/\/milimcultural.com.ar<\/figcaption><\/figure>\n

Se cuenta que los americanos ten\u00edan su propio sistema de procesamiento del cacao, pero lo mantuvieron oculto a los europeos<\/strong>. Aunque s\u00ed confiaron en los jud\u00edos y compartieron el secreto con ellos. Cuando los sefard\u00edes fueron expulsados por la Inquisici\u00f3n, en el siglo XVI, algunos de ellos llegaron hasta la capital labortana y consigo trajeron el secreto de c\u00f3mo elaborar el chocolate. Ellos fueron los que ense\u00f1aron a los artesanos gipuzkoanos y navarros a elaborarlo. Pero no solo fue importante para los vascos conocer la t\u00e9cnica sino tambi\u00e9n estar cerca de los puertos de importaci\u00f3n.<\/p>\n

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Acci\u00f3n de la Real Compa\u00f1\u00eda Guipuzcoana de Caracas, Madrid, 1 de junio de 1752. Foto: www.conuvi.com.ar<\/figcaption><\/figure>\n

La Real Compa\u00f1\u00eda de Caracas<\/em>\u00a0recib\u00eda de Venezuela el cacao en muy buenas condiciones<\/strong>, materia de primera calidad, a mejor precio. Fue una de las compa\u00f1ias m\u00e1s largas de Europa en el siglo XVIII y con mayor capital. La empresa ten\u00eda un proyecto de intercambio comercial rec\u00edproco y\u00a0exclusivo\u00a0entre\u00a0el puerto de Donosti\u00a0y la\u00a0Capitan\u00eda General de Venezuela. Tanta fue su importancia para nuestro chocolate, entre otros productos, que esta organizaci\u00f3n de empresarios vascos se convirti\u00f3 en una de las m\u00e1s importantes comercializadoras de cacao en Europa.<\/p>\n

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Edificio de la Real Compa\u00f1\u00eda Guipuzcoana de Caracas, en La Guaira (Venezuela) Foto: www.euskonews.com<\/figcaption><\/figure>\n

Mendaro, Tolosa,\u2026 son algunos de los lugares donde el chocolate fue muy importante. Hoy d\u00eda en O\u00f1ati se encuentra el Centro de Interpretaci\u00f3n del Chocolate<\/strong> donde se pueden ver chocolateras antiguas, molinillos, metates, moldes o piedras que mol\u00edan el cacao… y conocer la historia de los elaboradores; Maiztegui, Orbea, Loyola, Onena, Garaicoechea, Guereca y la emblem\u00e1tica Zahor \u2013 ahora de Arluy – la \u00fanica que a d\u00eda de hoy sobrevive en O\u00f1ati. En Tolosa se puede visitar el Museo de la Confiter\u00eda Gorrotxategi<\/strong>. Aqu\u00ed se puede conocer las t\u00e9cnicas que utilizaban los artesanos entre el siglo XIV y XIX.<\/p>\n

Aqu\u00ed os dejo el enlace donde informaros:\u00a0https:\/\/turismo.euskadi.eus\/<\/a><\/p>\n

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Foto: www.chocolatesdemendaro.com<\/figcaption><\/figure>\n

En Mendaro<\/strong> podr\u00e9is encontrar el \u00fanico molino de m\u00e1s de doscientos a\u00f1os que a\u00fan sigue en<\/strong> funcionamiento<\/strong> y que se puede visitar,<\/strong> con el que elaboran hoy d\u00eda el chocolate a la taza que comercializan. Info:\u00a0www.chocolatesdemendaro.com<\/a><\/p>\n

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www.chocolatesdemendaro.com<\/figcaption><\/figure>\n

En Navarra la producci\u00f3n tambi\u00e9n fue muy importante sobre todo en los pueblos del norte.<\/p>\n

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H\u00e9ctor Barrenetxe en el obrador de Zugarramurdi, pertene a su familia desde hace siglos. Foto: www.barrenetxe.es<\/figcaption><\/figure>\n

La familia Barrenetxe est\u00e1 ligada al mundo de la panader\u00eda, confiter\u00eda y chocolater\u00eda desde 1699 en Zugarramurdi \u00a0y fueron proveedores de la Casa Real en su residencia de verano de Donosti<\/strong>. Hoy d\u00eda su pasteler\u00eda se encuentra en el coraz\u00f3n de la capital guipuzcoana. Adem\u00e1s de chocolates, venden pasteler\u00eda de alta calidad donde destacan sus \u00abtxintxorros\u00bb, creaci\u00f3n de esta familia, que hoy d\u00eda son ya parte de los dulces t\u00edpicos donostiarras.<\/p>\n

Son algunos ejemplos de lo importante que lleg\u00f3 a ser en nuestras tierras la\u00a0elaboraci\u00f3n de este gran producto, al cual los mesoamericanos le otorgaron\u00a0un origen divino. \u00a1Y no me extra\u00f1a! Desde luego que a nosotros tambi\u00e9n nos conquist\u00f3 por completo y hoy d\u00eda lo sigue haciendo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Llega la Navidad y con ella como cada a\u00f1o el \u00e1rbol, las guirnaldas, el Bel\u00e9n, los regalos y un mont\u00f3n de agregados m\u00e1s. Quiz\u00e1s este a\u00f1o la parte m\u00e1s madrugadora o por lo menos para m\u00ed, ha sido el chocolate caliente a la taza. El fr\u00edo que hemos sufrido estos d\u00edas ha hecho que nos … Sigue leyendo Desde la Edad Antigua hasta nuestras pasteler\u00edas: la dif\u00edcil traves\u00eda del chocolate<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1544],"tags":[],"class_list":["post-3452","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3452"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3452\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3480,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3452\/revisions\/3480"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}