{"id":3625,"date":"2018-05-11T19:24:28","date_gmt":"2018-05-11T17:24:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/?p=3625"},"modified":"2018-05-13T16:17:02","modified_gmt":"2018-05-13T14:17:02","slug":"el-sauco-uno-de-nuestros-aliados-mas-ancestrales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/2018\/05\/11\/el-sauco-uno-de-nuestros-aliados-mas-ancestrales\/","title":{"rendered":"El sa\u00faco, uno de nuestros aliados m\u00e1s ancestrales"},"content":{"rendered":"

Los europeos hemos estado muy unidos a este peque\u00f1o \u00e1rbol, el Sambucus nigra<\/em>, desde hace mucho tiempo, algunos dicen que desde hace \u00a1cuatro mil a\u00f1os!, e incluso le llegan a otorgar el t\u00edtulo de ser el arbusto m\u00e1s antiguo cultivado por el ser humano. En euskera lo conocemos como intsusa beltza<\/em>. Tanta es la historia de este peque\u00f1o \u00e1rbol en el viejo continente, que se trata de una de las plantas m\u00e1s mencionadas en la tradici\u00f3n medicinal europea. Se le ha denominado popularmente tambi\u00e9n como el botiqu\u00edn de la gente del campo. El sa\u00faco negro o com\u00fan ha sido importante en nuestras vidas hasta hace relativamente poco tiempo<\/strong>. Hoy en d\u00eda es f\u00e1cil encontrar a esta especie perteneciente a la familia de las\u00a0adox\u00e1ceas, alrededor de los caser\u00edos. Si lo vemos solo en alguna campa seguro que no andar\u00e1n lejos las ruinas de alguna vivienda o antigua huerta.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Este bonito arbusto est\u00e1 ahora en uno de sus mejores momentos.<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/a>
Podemos encontrar al arbusto del sa\u00faco en plena floraci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n

En Francia a\u00fan se utiliza y no solo como infusi\u00f3n o en pomada. En uno de mis viajes al pa\u00eds vecino, pude asistir a unas clases de cocina de productos locales y ecol\u00f3gicos. Me sorprendi\u00f3 ver como compraron unas ramitas de sa\u00faco en flor para cocinarlas.\u00a0Despu\u00e9s de lavarlas, batimos un huevo, las rebozamos con mucho cuidado y despu\u00e9s las fre\u00edmos en la sart\u00e9n con aceite de oliva abundante. \u00a1Me gust\u00f3 mucho! No lo hab\u00eda visto ni probado nunca. Cada a\u00f1o cuando veo a este bonito arbusto en flor, no puedo dejar de acordarme de ese d\u00eda. A nuestro alrededor tenemos much\u00edsimas plantas y flores que son comestibles y que hasta hace bien poco eran muy conocidas por todos.<\/p>\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bijb0ZZlkLe\/?hl=es&taken-by=oihana_eraso<\/a><\/p>\n

Os recomiendo que, si os anim\u00e1is a probar hierbas y plantas que no conoc\u00e9is, antes os asesor\u00e9is bien de c\u00f3mo hay que consumirlas y compr\u00e9is, por lo menos al principio, en lugares especializados. Nosotros en Francia compramos esta planta en el mercado del pueblo. En el caso del sa\u00faco es especialmente importante saber c\u00f3mo hay que consumirlo<\/strong>. Os lo explico todo m\u00e1s adelante.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfY por qu\u00e9 ha sido tan importante este peque\u00f1o \u00e1rbol en nuestra sociedad?<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Antes de la llegada de los antibi\u00f3ticos y antiinflamatorios a nuestras vidas, toda ayuda era buena para favorecer nuestra salud. El sa\u00faco negro se utiliza sobre todo para resfriados y gripes<\/strong> que como todos sabemos, son muy habituales en estos lares en invierno. Es muy eficaz para tratar estos molestos males, entre otras cosas, porque es sudor\u00edfica y adem\u00e1s tiene vitamina C. De hecho, aunque ya no tengamos costumbre de plantar un sa\u00faco en nuestras terrazas, huertas y jardines, s\u00ed que lo podemos encontrar en preparados y jarabes<\/strong> para tratar los problemas del sistema respiratorio alto. Tambi\u00e9n es muy diur\u00e9tica y alivia el reumatismo, entre otras muchas virtudes. Incluso en algunos hospitales la pomada de ramas de sa\u00faco es popular para heridas y quemaduras. Yo tambi\u00e9n me he aplicado en alguna ocasi\u00f3n la pomada a base de ramas de sa\u00faco y cera, y es que aqu\u00ed somos mucho de ung\u00fcentos caseros \u00bfverdad?<\/p>\n

\"\"<\/a>
Pomada de OREKA BELARDENDA. Foto: http:\/\/www.euskonews.com\/<\/figcaption><\/figure>\n

Pero esto no quiere decir que se puedan coger sin ayuda de expertos o comer las bayas del sa\u00faco como si fueran moras del campo. Para manipular algunas plantas y frutos hay que conocerlos muy bien. En este caso que nos ocupa, adem\u00e1s de modo especial, porque solo no son t\u00f3xicas las bayas de la variedad del sa\u00faco negro<\/strong>, el resto de variedades de sa\u00faco s\u00ed lo son<\/strong>. Adem\u00e1s, aunque las bayas del sa\u00faco negro, como dec\u00edamos no son t\u00f3xicas, siempre hay que tomarlas cocinadas<\/strong>, ya que crudas pueden dar molestias gastrointestinales, contienen un producto qu\u00edmico que produce el cianuro y solo al cocinar se elimina. Adem\u00e1s, mejor cuando el sa\u00faco est\u00e1 en forma de \u00e1rbol que en arbusto. Y mucho cuidado tambi\u00e9n con el resto del arbusto; ramas, cortezas,…. son t\u00f3xicas para comer. En cambio las flores s\u00ed son comestibles<\/strong>. Es buena en\u00a0infusiones, adobos, licores, rebozados con bu\u00f1uelos o en tempuras. Se puede comer cruda tambi\u00e9n en ensaladas<\/b>.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Ensalada con flores de sa\u00faco.<\/figcaption><\/figure>\n

Aunque la cultura precristiana veneraba de manera muy especial<\/strong> a este peque\u00f1o \u00e1rbol de poco m\u00e1s de ocho metros, ya que lo consideraba m\u00e1gico, el cristianismo quiz\u00e1s por su dualidad, lo consider\u00f3 del diablo. Adem\u00e1s, a esto se le un\u00eda que el sa\u00faco com\u00fan se parece mucho a otras variedades que s\u00ed son altamente t\u00f3xicas. En la Edad Media se dec\u00eda que era propio de las brujas.\u00a0Pero esto no hizo que no se siguiera cultivando hasta hace pocas d\u00e9cadas y se le siguiera teniendo un gran aprecio.\u00a0Ni siquiera que a este arbusto se le relacionase con el perverso Judas pudo parar su popularidad<\/strong>. Fue precisamente de este \u00e1rbol donde nos cuenta la tradici\u00f3n que se colg\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Bayas del sa\u00faco negro o com\u00fan.<\/figcaption><\/figure>\n

Y es que los beneficios y la tradici\u00f3n pesaban demasiado, y no solo se continu\u00f3 cultivando por sus virtudes, a ello hay que sumarle que tambi\u00e9n su madera es muy usada en ebanister\u00eda. Las ramas son f\u00e1ciles de ahuecar por dentro y fueron utilizadas tambi\u00e9n para hacer instrumentos. De hecho, la palabra sa\u00faco parece ser que procede del griego \u00abSambuk\u00e9\u00bb, que significa flauta<\/strong>, despu\u00e9s de vaciar el interior de las ramas se queda un tubo hueco con el que se hac\u00edan las flautas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Desde luego que mayo es un mes para explorar nuestro entorno y sus flores. Como dice el refranero \u201cMayo entrado, un jard\u00edn en cada prado\u201d<\/strong> y para muestra un bot\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los europeos hemos estado muy unidos a este peque\u00f1o \u00e1rbol, el Sambucus nigra, desde hace mucho tiempo, algunos dicen que desde hace \u00a1cuatro mil a\u00f1os!, e incluso le llegan a otorgar el t\u00edtulo de ser el arbusto m\u00e1s antiguo cultivado por el ser humano. En euskera lo conocemos como intsusa beltza. Tanta es la historia … Sigue leyendo El sa\u00faco, uno de nuestros aliados m\u00e1s ancestrales<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1544],"tags":[],"class_list":["post-3625","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3625"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3625\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3653,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3625\/revisions\/3653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/agroviajeros\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}