![\"\"](\"http:\/\/blogs.deia.com\/amoresperros\/files\/2013\/05\/ny.jpg\")
<\/a><\/p>\nTRASPARENCIA, el futuro de la seguridad alimentaria<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Con la crisis econ\u00f3mica y la desconfianza generalizada del gran p\u00fablico hacia los alimentos que consumimos, algunos creemos que es el momento de revisar muchas de las estructuras indiscutibles sobre las que se sustenta el sistema sanitario. Entre ellas el papel de las autoridades en los sistemas de autocontrol, y la utilidad real de estos Appcc`s en los peque\u00f1os y grandes productores.<\/p>\n Durante a\u00f1os hemos cometido el grave error de seguir \u201ca ciegas\u201d la pol\u00edtica ortodoxa y endog\u00e1mica (de despacho t\u00e9cnico a despacho t\u00e9cnico) del departamento de salud alimentaria, sin conseguir la implicaci\u00f3n de empresarios, responsables de calidad, manipuladores de alimentos y otros agentes.<\/p>\n El resultado de todo esto en los \u00faltimos 10 a\u00f1os, ha sido el de crear sofisticados sistemas de vigilancia incomprensibles para los no \u201ct\u00e9cnicos\u201d, que se abandonan por desidia y aburrimiento. Y que por lo tanto no trascienden nunca al consumidor<\/strong>, que es en definitiva el acreedor final de las mejoras obtenidas.<\/p>\n Si no, pregunten en la calle si la gente de a pie sabe lo que es el appcc, o el n\u00famero de visitas de inspecci\u00f3n que recibe un restaurante al a\u00f1o, o de qu\u00e9 forma se controla que aquello que se publicita en el etiquetado es veraz.<\/p>\n Hace unos d\u00edas, en un foro de seguridad alimentaria, se expuso el sistema de divulgaci\u00f3n que tiene el departamento de salud de la ciudad de Nueva York, y me llam\u00f3 poderosamente la atenci\u00f3n.<\/p>\n Este departamento cuenta con un espacio en la p\u00e1gina del ayuntamiento donde publican la catalogaci\u00f3n de los restaurantes en funci\u00f3n de los resultados obtenidos en las inspecciones sanitarias realizadas en los establecimientos de la ciudad.<\/p>\n Para ello, caminan por tres v\u00edas cuya estaci\u00f3n final es una ventana abierta a trav\u00e9s de la cual el consumidor se asoma al establecimiento con absoluta transparencia.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Mil millones de comidas son consumidas en un a\u00f1o en estos restaurantes. Son hospitalizados m\u00e1s de 6000 por intoxicaciones alimentarias y unos 20000 pasan por urgencias con cuadros relacionados con la comida. Para m\u00e1s del 80% de la poblaci\u00f3n, es importante conocer las condiciones sanitarias que hay detr\u00e1s de la puerta de la cocina. Como ejemplo podemos ver el \u00e9xito de realitys del tipo \u201cPesadilla en la cocina\u201d. El 75% lo estima como un valor de elecci\u00f3n del restaurante.<\/p>\n<\/a><\/p>\n\n