{"id":662,"date":"2015-02-23T12:02:40","date_gmt":"2015-02-23T11:02:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/amoresperros\/?p=662"},"modified":"2015-02-23T12:02:40","modified_gmt":"2015-02-23T11:02:40","slug":"la-leche-y-el-queso-de-las-ganaderias-de-montana-son-mas-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/2015\/02\/23\/la-leche-y-el-queso-de-las-ganaderias-de-montana-son-mas-saludables\/","title":{"rendered":"la leche y el queso de las ganader\u00edas de monta\u00f1a son m\u00e1s saludables"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Ovejas de Euskal herria\" width=\"660\" height=\"371\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cCtnbi7rkRI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>El trabajo dirigido por el profesor de Tecnolog\u00eda de los Alimentos, Luis Javier Rodr\u00edguez Barr\u00f3n, y el de Bioqu\u00edmica y Biolog\u00eda molecular, Juan Carlos Ruiz de Gordoa,ambos pertenecientes a la UPV , busca evidenciar la influencia del manejo de las ganader\u00edas en las cualidades nutritivas de los alimentos producidos.Este estudio se ha realizado con ejemplares de reba\u00f1os comerciales de ovejas productoras de queso idiazabal.. En esta tesis, plantean una mejora en las cualidades nutritivas,con el <strong>pastoreo extensivo de monta\u00f1a<\/strong>, pues favorece un perfil de grasa l\u00e1ctea con un menor contenido de \u00e1cidos grasos saturados, entre ellos los considerados<a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Aterogenicidad\"> aterog\u00e9nicos<\/a> (capaces de favorecer el desarrollo de la placa de ateroma en el interior de los vasos sangu\u00edneos) y un mayor contenido en \u00e1cidos grasos deseables para la nutrici\u00f3n y la salud humana.<\/p>\n<p>El pastoreo de monta\u00f1a, seg\u00fan la tesis, tambi\u00e9n incrementa el contenido de <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Vitamina_E\">tocoferoles<\/a> en leche y queso de los reba\u00f1os comerciales cuando se compara con el manejo de estos reba\u00f1os en estabulaci\u00f3n(encerrados) durante el invierno y en pastoreo a tiempo parcial en valle en primavera.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, en los compuestos vol\u00e1tiles responsables del aroma del queso, se observ\u00f3 cambios relevantes en el contenido de diversos compuestos cuando las ovejas se encontraban en monta\u00f1a.Ratificando de esta forma los efectos de los sistemas de manejo en pastoreo sobre la calidad de la leche y el queso.<\/p>\n<p>Que el bienestar favorece mejorar la calidad y la cantidad en la producci\u00f3n, no cabe duda, pero evidenciarlo cientificamente es la asignatura pendiente en el campo de la seguridad Alimentaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>IAS<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En esta tesis, plantean una mejora en las cualidades nutritivas,con el pastoreo extensivo de monta\u00f1a, pues favorece un perfil de grasa l\u00e1ctea con un menor contenido de \u00e1cidos grasos saturados<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":63,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8889],"tags":[16933,40903,68250],"class_list":["post-662","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-seguridad-alimentaria","tag-bienestar-animal","tag-idiazabal","tag-pastoreo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/users\/63"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=662"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/662\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":665,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/662\/revisions\/665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}