{"id":828,"date":"2017-05-10T19:58:03","date_gmt":"2017-05-10T17:58:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/amoresperros\/?p=828"},"modified":"2017-05-10T19:58:03","modified_gmt":"2017-05-10T17:58:03","slug":"intoxicaciones-por-pescadoson-comunescomo-prevenirlas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/2017\/05\/10\/intoxicaciones-por-pescadoson-comunescomo-prevenirlas\/","title":{"rendered":"Intoxicaciones por pescado:\u00bfSon comunes?\u00bfComo prevenirlas?"},"content":{"rendered":"

Un brote de intoxicaci\u00f3n por pescado, provoca una alerta alimentaria, ligada una vez m\u00e1s a los productos de la pesca. En este caso relacionada con el consumo de at\u00fan fresco. Parece que este alimento, no muy manipulado, poco transformado y \u00a0\u00a0en muchas ocasiones directo desde el mar a nuestra mesa, tambi\u00e9n tiene sus riesgos. Por supuesto que los tiene, pero al margen del anisakis, cuya presencia cada vez es mayor, podemos decir que nunca antes pod\u00edamos consumir un pescado tan fresco o al menos tan bien conservado. Esta \u00faltima intoxicaci\u00f3n no es sino la excepci\u00f3n \u00a0que confirma la norma.\"TUNIDOS\"<\/a><\/p>\n

La escombroidosis que es la intoxicaci\u00f3n por consumo de pescado en mal estado o conservaci\u00f3n, se produce por la degradaci\u00f3n proteica de pescados \u201cculturistas\u201d, como los t\u00fanidos ,sardina ,antxoa o verdel, \u00a0que genera histamina a partir de la transformaci\u00f3n de la histidina. Por tanto, es una intoxicaci\u00f3n qu\u00edmica, provocada por heridas o laceraciones dependientes de las diferentes artes pesqueras, y agravada por una conservaci\u00f3n a altas temperaturas del pescado fresco.<\/p>\n

\"ATUN\"<\/a>\u00bfC\u00f3mo podemos evitarla?<\/p>\n

Si os digo que debemos consumir pescado fresco y bien conservado, ser\u00eda una obviedad. Pero a diferencia de otro tipo de intoxicaciones, esta NO puede evitarse con un buen cocinado y un tratamiento t\u00e9rmico m\u00e1s intenso, pues la histamina qu\u00edmica no desaparece con la cocci\u00f3n u horneado. Tenemos igual riesgo en el consumo de un tartare de at\u00fan rojo o sushi de bonito, que al comer una lata de at\u00fan en aceite.<\/p>\n

Si somos consumidores finales, reconozcamos la frescura en el punto de venta, brillo ojos, agallas, color, escamas, piel. Chequeemos, si nos es m\u00e1s f\u00e1cil, el entorno, presencia permanente de hielo y renovaci\u00f3n del mismo, climatizaci\u00f3n, etc. O confiemos en los profesionales detr\u00e1s del mostrador.<\/p>\n

\"tartare\"<\/a>Si somos restauradores, exijamos a nuestros proveedores certificados o an\u00e1lisis de histamina a nuestros proveedores. Sobre todo, si el bonito o at\u00fan rojo es protagonista de nuestra carta. No debemos confundir los s\u00edntomas que generan estas intoxicaciones\u00a0 por histamina, picor de paladar, garganta, enrojecimiento, v\u00f3mitos y mareos, con cuadros tipo ALERGICOS que pueden sufrir a nivel individual alg\u00fan comensal. Pues es bastante habitual reacciones al\u00e9rgicas a este componente en niveles de presentaci\u00f3n \u00a0muy bajos. Aunque no suelen ser graves.<\/p>\n

Si somos pescateros o minoristas, igualmente pidamos an\u00e1lisis peri\u00f3dicos a los suministradores que por ley deben realizar estos ensayos de detecci\u00f3n de histamina. Esta es la \u00fanica forma de detectar objetivamente el nivel de frescura del producto que compran, con sus importadores de pescado.<\/p>\n

De la granja, el mar y la tierra a nuestra mesa, por el camino m\u00e1s corto posible.<\/p>\n

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IAS<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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