{"id":908,"date":"2018-07-24T15:38:17","date_gmt":"2018-07-24T13:38:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/?p=908"},"modified":"2018-07-24T15:38:17","modified_gmt":"2018-07-24T13:38:17","slug":"leche-cruda-un-riesgo-innecesario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/2018\/07\/24\/leche-cruda-un-riesgo-innecesario\/","title":{"rendered":"Leche cruda, un riesgo innecesario?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/files\/2018\/07\/images.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-911\" src=\"http:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/files\/2018\/07\/images.jpg\" alt=\"\" width=\"276\" height=\"182\" \/><\/a>Ante la noticia que ha saltado a los medios al respecto de la autorizaci\u00f3n para la comercializaci\u00f3n de leche cruda en catalu\u00f1a,me ha resultado terriblemente complicado, encontrar opiniones favorables a esta medida.<\/p>\n<p>Tanto t\u00e9cnicos especialistas ,como organizaciones de consumo, se muestras abiertamente en contra de esta medida.Si embargo,quisiera defender que hay razones de peso que justifican la apertura al mercado de este tipo de leche.<\/p>\n<ul>\n<li>En primer lugar, aunque consideramos que el consumidor en general no est\u00e1 suficientemente formado e informado para ser responsable de los riesgos que implica la leche cruda, debo decir que <strong>s\u00ed hay un reducido grupo de consumidores \u00abmuy militantes\u00bb<\/strong> que conocedores de las ventajas e inconvenientes de este tipo de alimentos \u00abnaturales\u00bb , desean acceder de forma libre a ellos.Son los futuros consumidores bieninformados.La libertad de elecci\u00f3n es fundamental en toda sociedad desarrollada.<\/li>\n<li>La informaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n quiz\u00e1s sea una de las m\u00e1s ampliamente manipuladas por parte de las grandes compa\u00f1\u00edas y sus lobys. <strong>Debemos de coger con pinzas cuando nos hablan de las virtudes e inconvenientes de algunos alimentos<\/strong>, pues en el caso de la leche, perder el control de las industrias para los tratamientos t\u00e9rmicos de esta les supondr\u00eda la perdida del monopolio de su gesti\u00f3n.Tanto a nivel del productor como del distribuidor y todos conocemos el efecto \u00abanzuelo\u00bb de las leches baratas en las grandes superficies.<\/li>\n<li>En un sistema globalmente liberal, el\u00a0<strong>mercantilismo se erige como la mayor amenaza en el mercado alimentario<\/strong>, y por tanto para su seguridad, en el sentido m\u00e1s amplio de la palabra. Las \u00faltimas alertas alimentarias (presencia de fipronil en los huevos, esc\u00e1ndalos denunciados en europa por el fraude del jam\u00f3n ib\u00e9rico,etc) ratifican la necesidad de revisar la <strong>prioridad de los rendimientos econ\u00f3micos de las empresas alimentarias por encima de valores de seguridad e igualdad de los consumidores.<\/strong><\/li>\n<li>\u00bfPor qu\u00e9 complicarnos la vida con el comercio de leche cruda, si tenemos una infinidad de leches en el mercado con tratamiento muy diversos: fresca pasteurizada, alta pasterizaci\u00f3n, esterilizada, uperizada o UHT. Y estas diferencias s\u00f3lo desde el punto de vista t\u00e9rmico, sin nombrar las desnatadas, semi, sin lactosa, evaporada ,condensada, etc.Para m\u00ed la respuesta es sencilla, <strong>porque todas ellas pasan por la mano de los operadores econ\u00f3micos<\/strong> ,es decir las empresas.<\/li>\n<li><strong>La comercializaci\u00f3n de leche cruda ser\u00eda el m\u00e1s resuelto espaldarazo a los peque\u00f1os productores primarios<\/strong>,que ante la inmensidad del mercado son los peor parados frente a los gigantes productores que cuentan con medios casi ilimitados.De aqu\u00ed la facilidad para manipular la opini\u00f3n de los consumidores.Esta ruptura solo la reconozco en el sector cervecero donde min\u00fasculas cerveceras artesanas empiezan a preocupar a los grandes por su irrefrenable crecimiento.<\/li>\n<li>Las experiencias en otros pa\u00edses no han ense\u00f1ado que a pesar de los problemas sanitarios generados al principio, la ley que permite la venta de leche cruda se ha mantenido.<strong>La clave est\u00e1 en un informaci\u00f3n bien encauzada y un consumidor responsable<\/strong>.No estoy de acuerdo con la OCU\u00a0 cuando nos dice que no debemos dejar la seguridad alimentaria en manos del consumidor.Debemos de primar la libertad de acceso, estableciendo medidas sanitarias rigurosas y comenzar con la educaci\u00f3n y la responsabilidad de los productores.El autocontrol en seguridad alimentaria nace de estas premisas,pero no hemos sabido concienciar a\u00fan a esos peque\u00f1os artesanos.<\/li>\n<li>Entre las multinacionales alimentarias y los peque\u00f1os fabricantes hay un abismo en sus posibilidades de sobrevivir al mercado de la globalizaci\u00f3n que la regulaci\u00f3n sanitaria, debe de reducir.<\/li>\n<li>La audacia de los catalanes nos permitir\u00e1 optar a otras forma de consumo, m\u00e1s cercanas, m\u00e1s ecol\u00f3gicas y menos supeditadas al mercantilismo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Yo s\u00ed consumir\u00eda leche cruda para elaborar los mejores postres naturales tras su \u00abcalentamiento\u00bb(hay pasteurizadoras dom\u00e9sticas con regulaci\u00f3n de temperatura y tiempo), como ingrediente de cocina, con todas sus propiedades nutritivas y sensoriales intactas.De hecho ya hay pasteleros y cocineros que lo hacen.Son los mejores.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/files\/2018\/07\/milhoja.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-910\" src=\"http:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/files\/2018\/07\/milhoja.jpg\" alt=\"\" width=\"273\" height=\"185\" \/><\/a><\/p>\n<p>IAS<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La clave est\u00e1 en un informaci\u00f3n bien encauzada y un consumidor responsable .Debemos de coger con pinzas cuando nos hablan de las virtudes e inconvenientes de algunos alimentos.<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":63,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8889],"tags":[84912,84908],"class_list":["post-908","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-seguridad-alimentaria","tag-consumidor-responsable","tag-seguridad-alimentaria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/users\/63"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=908"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":913,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/908\/revisions\/913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}