{"id":915,"date":"2018-10-11T17:56:12","date_gmt":"2018-10-11T15:56:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/?p=915"},"modified":"2018-10-11T18:26:12","modified_gmt":"2018-10-11T16:26:12","slug":"pan-y-leche-un-lujo-baratoaccesible-y-maltratado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/amoresperros\/2018\/10\/11\/pan-y-leche-un-lujo-baratoaccesible-y-maltratado\/","title":{"rendered":"Pan y leche, un lujo barato,accesible y maltratado."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Despu\u00e9s de m\u00e1s de dos semanas en el sureste asi\u00e1tico, dos cosas he echado de menos a la hora de sentarme a la mesa,el pan y la leche.Y es que fuera de los pa\u00edses de cultura occidental, la revalorizaci\u00f3n de algunos alimentos que aqu\u00ed, son baratos y accesibles, como el pan y la leche, se produce por su ausencia.No he conseguido en estos d\u00edas, una pieza de pan que se acercar\u00e1 ni de lejos a lo que llamamos una barra de pan.Y el sustituto,el arroz, no marida de la misma forma con todos los acompa\u00f1amientos gastron\u00f3micos, como \u00e9l.Por otro lado, la leche, en cualquiera de sus presentaciones o derivados es sustituida por un fluido similar a la leche condensada.Descifrando en el etiquetado sus ingredientes, deformaci\u00f3n profesional, ten\u00eda de todo menos \u00ableche de vaca\u00bb.<\/p>\n

Todo esto nos conduc\u00eda cada ma\u00f1ana, y os juro que soy capaz de comer cualquier cosa, a un liturgia gastron\u00f3mica nada parecida a lo que llamamos desayuno, donde ante una taza de caf\u00e9 de puchero muy digna ,pod\u00eda acompa\u00f1arse de un plato de arroz, fideos o sopa picante, y si me apuras, unos insectos fritos.Tu est\u00f3mago tiene una sensaci\u00f3n de no saber qu\u00e9 hora del d\u00eda es, y nada tiene que ver con el jetlag.En conclusi\u00f3n, viajar te ayuda a mirar con otra perspectiva las cosas que diariamente nos rodean y que minusvaloramos por factores m\u00faltiples.<\/p>\n

Pero el motivo de este post ,no era comentar ning\u00fan aspecto filos\u00f3fico, sino exponer que me temo que tanto la nueva legislaci\u00f3n<\/strong> que acaba de aprobarse por parte del legislativo para los productos l\u00e1cteos, como la que se est\u00e1 preparando para el pan,solo se asoman t\u00edmidamente al imprescindible cambio de paisaje normativo que exigen ambos sectores.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Por una parte,el nuevo Real Decreto de la leche, nos aclarar\u00e1 el origen de esa leche.Esto es,el etiquetado de la leche y los productos l\u00e1cteos elaborados en Espa\u00f1a deber\u00e1n identificar el \u201cpa\u00eds de orde\u00f1o\u201d y el \u201cpa\u00eds de transformaci\u00f3n\u201d de la leche utilizada<\/strong> como materia prima.Y se aplicar\u00e1 a todos los derivados l\u00e1cteos que cuenten con la leche como primer ingrediente.<\/p>\n

Cuando el pa\u00eds de orde\u00f1o y\/o de transformaci\u00f3n sea exclusivamente Espa\u00f1a, siempre deber\u00e1 indicarse \u201cEspa\u00f1a\u201d y no se podr\u00e1 sustituir por la expresi\u00f3n \u201cUE\u201d. Sin embargo, cuando la leche no sea exclusivamente espa\u00f1ola, tendr\u00e1 que indicarse \u201cPa\u00eds de orde\u00f1o\u201d y \u201cPa\u00eds de transformaci\u00f3n\u201d,<\/strong> seguidas del nombre del\/los Estados Miembros (EEMM), o \u201cUE\u201d, \u201cfuera de la UE\u201d, \u201cUE y fuera de la UE\u201d. De esta forma, la etiqueta de estos productos distinguir\u00e1 claramente la leche orde\u00f1ada y transformada en Espa\u00f1a.<\/p>\n

Pero creo que la localizaci\u00f3n del productor es un tema ya tan manido, que a estas alturas, los intentos de todo tipo para resaltar sobre esta cualidad, han demostrado con mayor o menor \u00e9xito que es un tema \u00absuperado\u00bb por el consumidor.Ya ha adoptado la opci\u00f3n de compra a este\u00a0 respecto, y por tanto la nueva ley no le aporta nada.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Por otra parte, mientras se actualiza, despu\u00e9s de 34 a\u00f1os de vigencia, el decreto sobre el pan me temo que va adolecer del mismo modo de una obsolescencia no programada antes de su nacimiento.<\/strong>Abordar\u00e1, temas inexcusables como el uso real de ingredientes integrales <\/strong>o\u00a0los diferentes tipos de cereales usados y su nominaci\u00f3n en funci\u00f3n de esto; pan 100% de<\/strong> trigo ,centeno,espelta, pan de<\/strong> triticale, centeno si solo est\u00e1 al +50%, o pan de<\/strong> avena,cebada, ma\u00edz, arroz,sorgo,quinoa cuando al menos tienen +20% de estos m\u00e1s ex\u00f3ticos.<\/p>\n

Pero pasa de puntillas en aspectos mucho m\u00e1s relevantes como sobre la denominaciones artesanales,\u00bbsi el factor de manufactura es mayor que el mecanizado\u00bb , o la \u00abmasa madre\u00bb, elemento estrella en la alquimia de los panaderos en este siglo (anteriormente era como explicar que el agua es clara, es decir obvio),pero alguien lo puso de moda y despu\u00e9s nacieron mil formas de enga\u00f1o.<\/p>\n

Resumiendo, creo que estas nuevas normativas debieran haber llegado m\u00e1s all\u00e1, para defender al productor primario en el caso del ganadero, que por mucho origen que rese\u00f1an en la etiqueta no le pagar\u00e1n nunca m\u00e1s all\u00e1 de 50 c\u00e9ntimos el litro.Y el panadero de obrador, que a\u00fan nos ofrece el pan que dura m\u00e1s de dos horas, y que ha vivido en estos 10 \u00faltimos a\u00f1os los m\u00e1s duros de toda su historia por el ataque sangriento de los productores gigantes de masas congeladas, que adem\u00e1s de abaratar el producto hasta banalizarlo, adem\u00e1s se instalaban frente a su casa.<\/p>\n

Por \u00faltimo,como las cr\u00edticas al sistema siempre me han parecido gratuitas, creo que habr\u00eda caminos\u00a0 m\u00e1s sencillos para mejorar estos decretos.Primero, autorizando la venta de leche cruda<\/a><\/strong> ,que permitir\u00eda por f\u00edn desligarse de las empresas transformadoras a los ganaderos<\/a>.S\u00ed,ya s\u00e9 que las opiniones t\u00e9cnicas\u00a0son contrarias a estas medidas, pero la audacia es el \u00fanico camino para el progreso.Y segundo, diferenciando de forma taxativa el pan de cocci\u00f3n directa del pan a partir de masa congelada<\/strong>.La diferencia est\u00e1 en la masa madre y sus levaduras.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Siempre acabo pensando que el legislador trata a los consumidores como ni\u00f1os, protegiendolos en exceso, cuando hoy el consumidor est\u00e1 m\u00e1s que preparado para decidir sobre la oferta alimentaria del siglo XXI.<\/p>\n

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