{"id":6301,"date":"2015-04-16T20:52:50","date_gmt":"2015-04-16T18:52:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/anasagasti\/?p=6301"},"modified":"2015-04-16T20:54:06","modified_gmt":"2015-04-16T18:54:06","slug":"comparecencia-de-aziega-basque-culinary-center-en-el-senado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/2015\/04\/16\/comparecencia-de-aziega-basque-culinary-center-en-el-senado\/","title":{"rendered":"Comparecencia de Aizega (Basque Culinary Center) en el Senado"},"content":{"rendered":"

Jueves 16 de abril de 2015<\/strong><\/p>\n

\"449.15\"<\/a>Pedimos la comparecencia en el Senado de\u00a0 Joxe Mari Aizega responsable de uno de los \u00e9xitos de la colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada de este pa\u00eds. Sito en Miram\u00f3n es la historia de un \u00e9xito. Hablamos de Basque Culinary Center. Fue el lunes 13de abril.<\/p>\n

Los senadores quedaron muy satisfechos. Su claridad, a trav\u00e9s de un power point bien dise\u00f1ado, la contestaci\u00f3n de las preguntas que los senadores le hicieron, el \u00e9xito de la idea y un asunto tan atractivo constituy\u00f3 un remanso de paz y futuro en momentos convulsos.<\/p>\n

Un reportaje de Paz \u00c1lvarez nos ilustraba hace poco de quien es Aizega y del proyecto que dirige. Dec\u00eda as\u00ed:<\/p>\n

El edificio que alberga el Basque Culinary Center, o lo que es lo mismo, la facultad de Ciencias Gastron\u00f3micas y Centro de Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n en Ciencias Gastron\u00f3micas, tiene forma de U y simula la imagen de unos platos amontonados. Ocupa 12.000 metros cuadrados en el pol\u00edgono tecnol\u00f3gico de Miram\u00f3n, en San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n

De la gesti\u00f3n de este centro, creado en 2009 por la Universidad de Mondrag\u00f3n, los cocineros vascos y las instituciones p\u00fablicas, se ocupa Joxe Mari Aizega (Hernani, Guipuzkoa, 43 a\u00f1os), un directivo que transmite el mismo sosiego y calma que se respira por los pasillos de este lugar, donde se forman 265 alumnos de grado y 60 en el m\u00e1ster, a los que se sumar\u00e1n en septiembre otros 100 para el grado y 40 para el m\u00e1ster. De estos son extranjeros el 22% en grado y el 50% en el m\u00e1ster. Precisamente esta iniciativa recibi\u00f3 uno de los premios a la innovaci\u00f3n, que cada a\u00f1o concede Cinco D\u00edas, por la acci\u00f3n m\u00e1s innovadora ligada a la universidad.<\/p>\n

Aizega ocupa un peque\u00f1o espacio en este recinto, luminoso y decorado con maderas naturales y tonalidades limpias. Pasa poco tiempo dentro de su despacho porque le gusta estar en contacto con los alumnos y con los docentes que imparten formaci\u00f3n, entre ellos los m\u00e1s importantes chefs de todo el mundo. Es licenciado en Empresariales y Derecho por la Universidad del Pa\u00eds Vasco y doctor en Derecho por la misma universidad. Ha trabajado como profesor de la facultad de Derecho de la Universidad del Pa\u00eds Vasco y de la facultad de Ciencias Empresariales de la Universidad de Mondrag\u00f3n, donde lleg\u00f3 a ser vicerrector. Asimismo, ha sido responsable del departamento jur\u00eddico de la Corporaci\u00f3n Mondrag\u00f3n. No duda en calificar su actual trabajo como uno de los m\u00e1s atractivos de su carrera profesional debido a los ingredientes que aglutina: retos y proyectos nuevos que realizar, pasi\u00f3n, ra\u00edces y vanguardia. \u201cEs una iniciativa que todav\u00eda est\u00e1 en fase de construcci\u00f3n porque en septiembre tendremos el cuarto curso de la primera promoci\u00f3n. Queda mucho por hacer\u201d.<\/p>\n

El objetivo es formar a los alumnos en un abanico de posibilidades profesionales que van de la cocina a la sala, pasando por la sumiller\u00eda y la gesti\u00f3n de un negocio. \u201cHemos sido pioneros al abrir una disciplina universitaria en gastronom\u00eda en Europa, en crear conceptos de formaci\u00f3n e investigaci\u00f3n basados en la cocina pero integrados en diferentes disciplinas\u201d, se\u00f1ala este directivo, que maneja un presupuesto anual de siete millones de euros y dirige una plantilla de 50 personas.<\/p>\n

Su estilo de direcci\u00f3n asegura que es un modelo descentralizado, como resultado de la diversificaci\u00f3n del centro, donde se imparte formaci\u00f3n acad\u00e9mica, tambi\u00e9n para aficionados a la cocina, se realizan eventos, se desarrolla I+D… \u201cPor todo ello, el equipo es muy importante, y tenemos la suerte de que est\u00e1 muy comprometido con el proyecto\u201d. Cuenta que trabaja entre 10 y 12 horas diarias y define sus horarios un tanto complejos a causa, entre otras razones, de los actos de representaci\u00f3n a los que debe acudir y de los viajes que realiza. \u201cMe levanto a las seis de la ma\u00f1ana e intento estar el m\u00e1ximo tiempo posible con mis dos hijos, de 10 y 7 a\u00f1os\u201d. Le gusta preparar la cena con ellos, tarea en la que desenvuelve con destreza ya que la cocina es una de sus grandes aficiones.<\/p>\n

Entre sus logros se encuentra haber conseguido que la Fundaci\u00f3n Basque Culinary Center, adem\u00e1s de fomentar la cocina como polo de innovaci\u00f3n y de generaci\u00f3n de conocimientos, se autofinancie, y eso \u201cexige una gesti\u00f3n eficiente\u201d. Esto se ha logrado mediante v\u00edas de financiaci\u00f3n, fundamentalmente ajenas a la formaci\u00f3n universitaria, adem\u00e1s de las matr\u00edculas de los alumnos, la organizaci\u00f3n de eventos, los programas de I+D y el apoyo de patrocinadores. \u201cNuestro modelo es un caso bonito de colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada, con ambici\u00f3n claramente internacional. Hemos creado una marca y tenemos un modelo que puede ser sostenible econ\u00f3micamente\u201d. Y perfectamente replicable en otros lugares del mundo.<\/p>\n

La nota dulce de Torreblanca<\/strong><\/p>\n

Al despacho de Joxe Mari Aizega le entra la luz por el ventanal de una amplia terraza. No es muy grande. Advierte que pasa poco tiempo entre esas cuatro paredes. \u00c9l mismo particip\u00f3 en el dise\u00f1o del centro, sobre todo en los espacios destinados al aprendizaje. \u201cQuer\u00edamos que el edificio tuviera pocos materiales, que fuera luminoso y muy agradable\u201d, comenta Aizega.<\/p>\n

En la estancia tiene dos mesas de trabajo en madera natural y unas sillas de color blanco. En la pared destaca una fotograf\u00eda de un postre del repostero alicantino Paco Torreblanca. Enfrente tiene una serie de im\u00e1genes del hayedo de la sierra de Urbasa, en Navarra. \u201cQuer\u00eda que en mi despacho hubiera un poco de naturaleza, que viene bien despu\u00e9s de un proceso culinario\u201d. Adem\u00e1s, estas fotograf\u00edas le recuerdan otra de sus aficiones: andar por el monte.<\/p>\n

En una estanter\u00eda reposa un Buda, regalo del matrimonio Ishida, del restaurante Mibu de Tokio (Jap\u00f3n), el local m\u00e1s exclusivo del mundo, ya que solo dispone de una mesa para ocho personas. \u201cTiene las orejas grandes y dicen que da suerte\u201d. Muy cerca tiene el libro que acaba de publicar el cocinero vasco Eneko Atxa (del restaurante Azurmendi, el \u00fanico tres estrellas Michelin de Bilbao). Confiesa que intenta ser ordenado y para ello se obliga a ser disciplinado.<\/p>\n

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Jueves 16 de abril de 2015 Pedimos la comparecencia en el Senado de\u00a0 Joxe Mari Aizega responsable de uno de los \u00e9xitos de la colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada de este pa\u00eds. Sito en Miram\u00f3n es la historia de un \u00e9xito. Hablamos de Basque Culinary Center. Fue el lunes 13de abril. Los senadores quedaron muy satisfechos. Su claridad, … Sigue leyendo Comparecencia de Aizega (Basque Culinary Center) en el Senado<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6301","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6301","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6301"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6301\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6304,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6301\/revisions\/6304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/anasagasti\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}