{"id":2039,"date":"2018-08-22T22:30:56","date_gmt":"2018-08-22T20:30:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/?p=2039"},"modified":"2019-08-26T07:56:19","modified_gmt":"2019-08-26T05:56:19","slug":"cofradia-de-laudio-cuando-las-apariencias-enganan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/2018\/08\/22\/cofradia-de-laudio-cuando-las-apariencias-enganan\/","title":{"rendered":"Cofrad\u00eda de Laudio. Cuando las apariencias enga\u00f1an"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
Disposici\u00f3n de las mesas en el p\u00f3rtico de hierro y que acoger\u00e1n de cuatro en cuatro a los comensales, siempre en torno a una gran jarra coronada por un generoso pan<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Desde 1599<\/span> se celebra en Laudio una cofrad\u00eda en honor a San Roque a modo de agradecimiento popular perpetuo, ya que se atribuy\u00f3 a su milagrosa intercesi\u00f3n el haberse librado el valle de la peste bub\u00f3nica de fines del XVI. Continuaci\u00f3n de aquella remota costumbre, este domingo y un a\u00f1o m\u00e1s, compartiremos mesa casi 400 cofrades bajo ese curioso p\u00f3rtico que viene a ser el \u00fanico de toda Euskal Herria construido hierro<\/span>, tal y como ya contamos aqu\u00ed en otra ocasi\u00f3n<\/a>.<\/p>\n

Pues bien. Vista desde fuera, la cofrad\u00eda tiene ciertas connotaciones de elitista, distinguida, se\u00f1orial, elegante que… chocan frontalmente con los burdos modos de la mesa<\/span> que s\u00f3lo perciben los que en ella participan. Tanto que hay a quien le resultan inapropiados y hasta repugnantes.<\/p>\n

Pero, una vez m\u00e1s, el defecto es virtud y la realidad nos muestra algo m\u00e1s profundo, algo que va m\u00e1s all\u00e1 de las apariencias: se tratan de vestigios de antiguas costumbres<\/span><\/strong>, especialmente medievales, que han llegado hasta nosotros.<\/p>\n

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Los hermanos Jos\u00e9 Antonio y Jos\u00e9 M\u00aa Gorostiaga (\u0085\u0085+), unos de los m\u00e1s veteranos cofrades, con la jarra ya \u00abvolcada\u00bb. Se aprecia el estado de desorden y suciedad en que termina la mesa tras la comida<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

As\u00ed es que vamos describir esa cofrad\u00eda estructurada en mesas corridas que se articulan en torno a jarras de dos azumbres<\/span> \u20144 litros aproximadamente\u2014 que han de beberse entre los cuatro comensales que, a\u00f1o tras a\u00f1o, se reencuentran en torno a ese recipiente cer\u00e1mico.<\/p>\n

MUJERES EN LA MESA<\/strong><\/span>
\nEn los banquetes medievales \u2014y cuyas reminiscencias reproducimos inconscientemente en Laudio\u2014 rara vez o nunca tomaban parte las mujeres<\/span>, al considerarse lugar de excesos y propicio para transgresiones, por lo que sol\u00edan comer en otra mesa, en alg\u00fan rinc\u00f3n. Eran adem\u00e1s banquetes demasiado burdos para la finura y elegancia que se le presupon\u00eda a una respetable dama.<\/p>\n

Quiz\u00e1 por ello, aquella pauta normalizada en el Medioevo se reflej\u00f3 en la cofrad\u00eda de Laudio posterior ya que, en sus normas \u2014llamadas reglas\u2014<\/em> fundacionales de 1599 se proh\u00edbe expresamente la presencia femenina<\/span>:<\/p>\n

\u00abPrimeramente ordenaron y mandaron que los cofrades del se\u00f1or Sant Roque hayan de ser en la comida hombres y no mujeres<\/span><\/em>\u00bb. Pero las excluyen solamente de la comilona, ya que a continuaci\u00f3n se insiste en lo deseable de su participaci\u00f3n en la Cofrad\u00eda: \u00ab…que era su voluntad<\/span> que hubiese cofradesas…<\/em>\u00bb.<\/span> Es decir, se clonan las costumbres propias de la \u00e9poca<\/span>. Afortunadamente, adecuados a los nuevos tiempos, la participaci\u00f3n de las mujeres en la comida es ya posible<\/span> desde 2010.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

SIN PLATO<\/strong><\/span>
\nOtra de las caracter\u00edsticas que mantenemos hoy, es la de ingerir los alimentos desde la misma bandeja, a modo de hermanamiento.<\/p>\n

Uno de los miembros de la mesa suele ser el encargado de trocear en porciones m\u00e1s finas los trozos de carne, tocino, etc. que se sirven en piezas grandes. En realidad, en los banquetes medievales, esta labor sol\u00eda corresponder al m\u00e1s joven o de m\u00e1s baja posici\u00f3n<\/span> de entre los de la mesa y deb\u00eda ayudar a los mayores o de rango superior en la comida. Y el comer todos del mismo plato se ten\u00eda por distinguido<\/span> tambi\u00e9n en las mesas m\u00e1s refinadas.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Uno de los componentes de la mesa se encarga de trocear el tocino y mezclar los componentes bien antes de comer todos del mismo plato. Esta labor correspond\u00eda en los banquetes medievales a los m\u00e1s j\u00f3venes o de condici\u00f3n social inferior<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

CUCHARA, TENEDOR Y CUCHILLO<\/strong><\/span>
\nEl \u00fanico cubierto en la mesa medieval era la cuchara<\/span> ya que la funci\u00f3n del moderno tenedor se hac\u00eda con la mano. El tenedor, aunque exist\u00eda, se usaba solo para \u00abtener\u00bb \u2014de ah\u00ed su nombre\u2014 la carne a la hora de trinchar, no para comer. Su incorporaci\u00f3n moderna a la mesa nos viene desde Italia, en donde se comenz\u00f3 a utilizarse para poder ingerir la pasta.<\/p>\n

El cuchillo sol\u00eda ser com\u00fan \u2014en nuestro caso uno por jarra de cuatro comensales\u2014 o, m\u00e1s bien, port\u00e1ndolo cada uno. Estos \u00faltimos eran los conocidos como canivete<\/em> <\/span>\u2014de donde procede el t\u00e9rmino de euskera ganibeta,<\/em> ‘navaja’, ‘cuchillo peque\u00f1o’\u2014 siempre presentes en el equipo personal<\/span>, no en el servicio de la mesa.<\/p>\n

Sin duda en sus or\u00edgenes no contar\u00eda nuestra cofrad\u00eda con tenedores y no sabemos cu\u00e1ndo se incorporaron: hoy disponemos de cuchara, tenedor para cada comensal y cuchillo para cada mesa. Pero s\u00ed que es cierto que carnes como el pollo, etc. las seguimos comiendo con la mano<\/span>, \u00aba lo antiguo\u00bb. Era importante usar s\u00f3lo tres dedos, pulgar, \u00edndice y medio<\/span> pues cogerlo con toda la mano se consideraba sucio y de mal gusto.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

SIN SERVILLETA<\/strong><\/span>
\nCon tanta grasa de por medio, se echa de menos la servilleta, a la que tan acostumbrados estamos hoy. Pero en la cofrad\u00eda no la tenemos, de nuevo siguiendo costumbres tan normalizadas en la Edad Media.
\nAs\u00ed, inevitablemente, la boca ha de limpiarse con el dorso de la mano<\/span> y \u00e9sta, con el fald\u00f3n del mantel<\/span>, ya que esta es su primordial funci\u00f3n. Reproduciendo las normas de etiqueta de otras \u00e9pocas…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

JARRA<\/strong><\/span>
\nInsistimos: muy importante es limpiar bien la boca con el dorso de la mano a la hora de beber el vino ya que ese vaso debe contener la menor suciedad posible<\/span> \u2014restos de comida, migas, babas\u2014 porque se sumergen en la gran jarra<\/span> para ir llen\u00e1ndolo, algo que podr\u00eda resultar repulsivo para el resto de los compa\u00f1eros. En mi mesa soy yo el encargado de esa labor de ir llenando los vasos de los cuatro para, acompasadamente, beber hasta vaciar y volcar la jarra<\/a>,<\/span> el orgullo de toda mesa<\/span><\/span>.<\/p>\n

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Aunque en absoluto es obligado, \u00abvolcar la jarra\u00bb habiendo ingerido todo su vino es motivo de orgullo para los componentes de la mesa.<\/figcaption><\/figure>\n

En las mesas medievales sol\u00edan contar con vaso individual los m\u00e1s pudientes. El resto beb\u00eda de las mismas jarras. De ah\u00ed que, como en nuestro caso actual, fuese obligado pasarse previamente la trasera de la mano por la boca.<\/p>\n

PAN<\/strong><\/span>
\nAl inicio de la comida, un gran pan corona la jarra, a modo de tapadera. Uno de los cofrades de cada mesa suele ser el encargado de partirlo en cuatro trozos<\/span> con la mano.<\/p>\n

En realidad reproduce el antiguo uso del pan como soporte,\u00a0<\/span><\/span>como elemento para transportar los trozos de carne desde la fuente com\u00fan a la boca al no disponer de platos ni tenedor. Recordemos que antiguamente el pan era el plato principal \u2014si era posible, se consum\u00eda en grandes cantidades\u2014 y eran los dem\u00e1s alimentos los que lo \u201cacompa\u00f1aban\u201d, al contrario que en la actualidad<\/span>. De ah\u00ed que se denominasen compangium<\/em> (‘con<\/span> pan’<\/span>, de compan\u012dcus:\u00a0<\/em>com-<\/em> ‘con’ y panis<\/em> ‘pan’<\/em>),<\/em> hoy evolucionado a compango<\/em> <\/span>en algunas zonas, los trozos de carne o \u201csacramentos\u201d que alegran la fabada, cocido lebaniego, monta\u00f1\u00e9s… O hasta las mismas palabras compa\u00f1\u00eda, compa\u00f1a, compa\u00f1ero\/a<\/em> tienen su origen en ese<\/span> \u00ab[comer] con pan\u00bb.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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El pan se consederaba antiguamente el plato principal, al que acompa\u00f1aban otros alimentos. Hac\u00eda asimismo las funciones de ayuda para llevar la comida del plato central compartido a la boca<\/figcaption><\/figure>\n

BAILE<\/strong><\/span>
\nAntiqu\u00edsimo es el dicho que apunta que \u00abde la panza sale la danza<\/em><\/span>\u00ab, en referencia al baile que pon\u00eda fin a las comidas de cierta transcendencia social. Por ello tambi\u00e9n se baila en nuestra cofrad\u00eda.<\/p>\n

Pocos son ya los cofrades que saben y se animan a danzar<\/span>, excitados por el insistente sonido del txistu y por la gran ingesta de vino. La imagen es sublime, sobrecogedora y genera gran expectaci\u00f3n y admiraci\u00f3n entre los presentes. En cierto modo pone el punto final al encuentro<\/span>, hasta la cita del a\u00f1o siguiente.<\/p>\n

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Pocos son los ya los cofrades que, al finalizar la comida, arrancan a bailar el banango<\/em> al son del txistu y el tamboril. Anteriormente se bailaba el \u00abaurresku de los cofrades\u00bb<\/figcaption><\/figure>\n

Hoy se baila s\u00f3lo el banangoa<\/em><\/span> y ya parece quedar en el olvido el aurresku de los cofrades<\/em> \u2013en realidad un aurresku de anteiglesia<\/em>\u2013, la m\u00e1s solemne de nuestras danzas, y el que el mismo alcalde bailaba hasta no hace tanto en la plaza principal contigua. M\u00e1s concretamente fue Jos\u00e9 Mar\u00eda Urquijo Gardeazabal en su mandato entre los a\u00f1os 1948-1966 el \u00faltimo alcalde en danzar el espectacular baile<\/span>. Este a\u00f1o, se ha recuperado y representado por varios dantzaris<\/em> en el Berakatz-egun<\/em> o d\u00eda de ajos<\/em>, desvinculado ya de la cofrad\u00eda.<\/p>\n

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El alcalde Jos\u00e9 M\u00aa Urquijo fue el \u00faltimo que con dicho cargo bail\u00f3 el aurresku de los cofrades<\/em> en Laudio. Foto: archivo familiar, aprox. 1950.<\/figcaption><\/figure>\n

CARIDAD<\/strong><\/span>
\nAl igual que suced\u00eda en los grandes banquetes de la gente opulenta, se ten\u00eda presente a la gente m\u00e1s marginal, a los \u00abpobres de solemnidad<\/span>\u00bb como antes se les defin\u00eda. No solamente por poner en pr\u00e1ctica la caridad cristiana sino tambi\u00e9n para mostrar, con gran vanidad, en qu\u00e9 opulencia se desenvolv\u00edan como para poder regalar; es decir, para hacer p\u00fablico y notorio que se pertenec\u00eda al estrato social alto y no al vulgo popular<\/span>. Recoge en su normativa (1599) la cofrad\u00eda de Laudio que se \u00ab…d\u00e9 de comer en semejantes d\u00edas a todos los pobres que acudieren a la cofrad\u00eda su raci\u00f3n honesta y<\/em> […] tenga cuenta de proveer y dar su raci\u00f3n a los pobres envergonzados e impedidos que hubiere en el pueblo<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Los pobres com\u00edan una vez finalizado el banquete los cofrades<\/span>, sin que tengamos constancia de hasta cuando lleg\u00f3 esa costumbre hoy inexistente. Pero s\u00ed tenemos una bella referencia escrita de 1923, <\/span>hace cuatro d\u00edas,\u00a0 y que dice as\u00ed:<\/p>\n

\u00abPero lo m\u00e1s caracter\u00edstico de este banquete, es el colof\u00f3n de acentuado matiz tradicional: mientras nosotros com\u00edamos, el hambre azuzaba a una falange de mendigos que descansaba su impaciencia bajo las sombras del muro de la iglesia. Pordioseros llegados de la estepa, profesionales de la mendicidad, sabios en pla\u00f1ir, diestros en lacer\u00edas, ballesteros de bribias y gallofos, de todo jaez. All\u00ed se sentaron en la mesa que nosotros abandonamos, a deglutir la suculenta bazofia. Pilarica la chicharra, mendiga que recorre las Encartaciones, borracha de pelo gris, traje azul desva\u00eddo, ojos picarescos y chata; all\u00ed un giboso que mira enamorado desde el fondo de su desdicha, dulce como un Romeo contrahecho, cerca de Rosal\u00eda la p\u00e1lida, la incolora, la tarada, enredo de ojos extraviados y m\u00edsticos, flaca, mujer que ha aprendido a mendigar por amor y que presume de abolengo; entre estos dos se oye la canci\u00f3n de los amantes pobres que llevan la pesadumbre de las lacras espirituales; all\u00ed, dos tuertos de tostado color, barba de convalecientes, duros de boca, de gestos innobles, veteados de suciedad; y, sobre todo, una bell\u00edsima mujer rubia, harapienta, que lleva al halda un ni\u00f1o rubio de espiga sucia y otros tres ni\u00f1os m\u00e1s, preciosos, que parecen saboyedos, de ojos agrandados por la esperanza. Todos engullen, se atiborran, y apenas si hablan, beben y beben del vino del Arcipreste, y poco a poco se olvidan de que son pobre<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Art\u00edculo titulado La Sanrocada de Laudio<\/em>, dentro de una secci\u00f3n de nombre \u00abFolletones de Aberri\u00bb y firmado por Adolfo de Larra\u00f1aga en el diario Aberri,<\/em> n\u00fam. 86, publicado en Bilbao el 6 de septiembre de 1923 como nos hiciese saber en su d\u00eda mi compa\u00f1ero y colega Juanjo Hidalgo. Por cierto, Adolfo de Larra\u00f1aga, gran amigo de Jos\u00e9 Arrue y sus hermanos.<\/p>\n

MEN\u00da<\/strong><\/span>
\nPor ir cerrando el post, apuntaremos que el men\u00fa se compone en la actualidad de:<\/p>\n

1.<\/span> Sopa de ajo<\/span> con guindillas
\n2. Garbanzos con tocino, vainas, berza y tomate<\/span>. Es de destacar que hasta la aparici\u00f3n de la alubia americana el garbanzo<\/span> era la legumbre m\u00e1s preciada. De ah\u00ed que aparezca en los men\u00fas de la mayor\u00eda de cofrad\u00edas.
\n3. Zancarr\u00f3n con tomate<\/span>
\n4. Pollo con pimientos verdes fritos<\/span>. El pollo sustituy\u00f3 en cierta medida a la carne de carnero y vaca tradicionales, al parecer, instaurado por el marqu\u00e9s de Urquijo pues le parec\u00eda una carne m\u00e1s fina y acorde a la categor\u00eda de sus invitados.
\nDel sacrificio de aquellas vacas y carneros para la cofrad\u00eda surgen las cl\u00e1sicas morcillas del d\u00eda anterior<\/span>, hoy jornada principal y m\u00e1s distinguida de las fiestas locales.
\n5. Pera<\/span>. Y caf\u00e9, copa y puro para quien lo desee.<\/p>\n

Todo ello se acompa\u00f1a con el abundante vino, eje indiscutible de la fiesta, recogido en la jarra que une a los comensales y que ya aparece en la medida un litro por garganta<\/span> \u2014anta\u00f1o considerada escasa, hoy excesiva\u2014 desde el primer men\u00fa de cofrad\u00eda documentado all\u00e1 por el siglo XVIII: \u00ab…a libra de vaca, media de carnero y a media de azumbre de vino para cada cofrade, garbanzos, sus especias para el caldo y alg\u00fan principio<\/em><\/span>\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\u00daltimo trago para finalizar el contenido de la jarra y poder volcarla, dese\u00e1ndose mutuamente salud y felicidad entre los compa\u00f1eros, un gesto de profundo hermanamiento
<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Como se ve, todo cambia con el tiempo<\/span>… excepto el vino que siempre hermana y edifica ese esp\u00edritu igualitario e igualador que persigue la cofrad\u00eda y que le ha hecho sobrevivir a la de Sant Roque<\/em> de Laudio ya m\u00e1s de 400 a\u00f1os: \u00ab…den de comer a los cofrades de un mismo manjar que ellos pusieren por costumbre y ordenanza, sin que haya<\/span> mejor\u00eda ni parcialidad ni diferencia de los unos a los otros<\/span><\/em>…\u00bb tal y como recogen sus antiqu\u00edsimas reglas. Porque todo no iba a ser feudalismo y jerarqu\u00eda social medievalidad…<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nCON CARI\u00d1O a mis compa\u00f1eros Rafa Jauregi<\/span>, Oscar Reguera<\/span> y Endika Mendibil<\/span> que nos reuniremos en torno a la jarra 75 hasta que la salud o la muerte nos separen. Mientras, salud y buen vino, hermanos.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde 1599 se celebra en Laudio una cofrad\u00eda en honor a San Roque a modo de agradecimiento popular perpetuo, ya que se atribuy\u00f3 a su milagrosa intercesi\u00f3n el haberse librado el valle de la peste bub\u00f3nica de fines del XVI. Continuaci\u00f3n de aquella remota costumbre, este domingo y un a\u00f1o m\u00e1s, compartiremos mesa casi 400 … Sigue leyendo Cofrad\u00eda de Laudio. Cuando las apariencias enga\u00f1an<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":112,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1544],"tags":[70698,141705,68266,44362,40349,24472,141706,141703,141708,19301,141701,37864],"class_list":["post-2039","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria","tag-aurresku","tag-banango","tag-banquete","tag-cofradia","tag-laudio","tag-llodio","tag-medieval","tag-menu","tag-reglas","tag-san","tag-sant-roque","tag-tradicion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/112"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2039"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2039\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2644,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2039\/revisions\/2644"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}