{"id":2672,"date":"2019-09-04T06:30:09","date_gmt":"2019-09-04T04:30:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/?p=2672"},"modified":"2022-09-06T09:21:10","modified_gmt":"2022-09-06T07:21:10","slug":"a-los-de-ugao-se-les-fue-la-olla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/2019\/09\/04\/a-los-de-ugao-se-les-fue-la-olla\/","title":{"rendered":"A los de Ugao se les fue la olla"},"content":{"rendered":"\n

Pobre pueblo de Ugao, que se le fue la olla y ni siquiera saben cu\u00e1ndo…<\/p>\n\n\n\n

Si os fij\u00e1is, el escudo municipal de Ugao-Miraballes ostenta una marmita como s\u00edmbolo distintivo. Pero es una olla concreta, tangible, una olla que como cada a\u00f1o sacar\u00e1n a la calle este lunes, en el mal llamado d\u00eda de la <\/strong>Cofrad\u00eda <\/strong><\/em>o, peor a\u00fan, el D\u00eda de las Alubias<\/em> (en realidad es su Berakatz Egun<\/em> o D\u00eda de Ajos<\/em><\/a>).

Es una perola antigua, memorable pero que, al igual que la celebraci\u00f3n actual, poco tiene de genuina. Porque parece un puchero mindundi, pusil\u00e1nime y descorreado si lo comparamos con el antiguo… Pero vayamos por partes.<\/p>\n\n\n\n

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La olla de Udiarraga, en la comida (alubiada) celebrada junto a su ermita en 2012. Es el elemento que, junto a la torre de Ugao, conforma el escudo municipal de Ugao-Miraballes, a la izquierda de la imagen<\/em>.

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LA FIESTA<\/strong>. La Cofrad\u00eda de Udiarraga, de gran arraigo y fama en otros siglos, se celebraba el domingo siguiente al 8 de septiembre<\/strong>. La fiesta comenzaba con los previos el s\u00e1bado, para explotar en gran concurrencia de visitantes y banquete el domingo \u2014la Cofrad\u00eda propiamente dicha\u2014, finalizando en el d\u00eda siguiente, lunes, cumpliendo as\u00ed con el t\u00edpico ciclo de tres d\u00edas<\/strong>, un d\u00eda que podemos presuponer que corresponder\u00eda a la mujer<\/strong>, como ya lo comentamos al hablar de los <\/a>Berakatz Egun<\/a><\/em> o <\/a>D\u00edas de Ajos<\/a><\/em>. Una vez m\u00e1s, este \u00faltimo d\u00eda, el lunes, el m\u00e1s informal, es el que m\u00e1s arraigo popular<\/strong> ha adquirido con el paso del tiempo. Era el d\u00eda despu\u00e9s, la \u00faltima oportunidad… el que los documentos denominan \u201cel lunes de Cofrad\u00edas<\/strong><\/em>\u201d. Pero no la Cofrad\u00eda en s\u00ed, como hoy err\u00f3neamente se cree.<\/p>\n\n\n

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Detalle del retablo de la ermita de Udiarraga, con el que se cree fue el antiguo escudo local, mostrando la torre de Ugao y un \u00e1rbol -quiz\u00e1 el que gener\u00f3 el nombre de Udiarraga- , pero sin el gran puchero, hoy parte intr\u00ednseca del mismo. El retablo fue tallado por Laynez y Biadero (1680), para la antigua ermita ubicada en una monta\u00f1a cercana. Se reaprovech\u00f3 para el templo actual, que se comenz\u00f3 a construir en 1778 en el casco urbano de la villa.<\/em>
<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

LA OLLA<\/strong>. Algo bochornoso debi\u00f3 suceder con la inconmensurable olla antigua, ya que no se habla de su p\u00e9rdida en ning\u00fan documento. Porque s\u00ed: hubo una anterior<\/strong>, venerable y venerada, magn\u00edfica por dentro y magnificente por fuera. Pero, ante todo, con much\u00edsima m\u00e1s capacidad, <\/strong>algo fuera de lo normal. Quiz\u00e1 fuese requisada en alguna guerra para fundir su metal, sin que nada sepamos ya: \u00a1Vaya usted a saber!

Esa gran marmita se conoc\u00eda en Ugao como pertz <\/em>‘olla’ y a esta fiesta local Pertz-yaia<\/em><\/strong> (sic), ‘la fiesta del caldero’ tal y como recogiese R. M\u00aa Azkue: \u00abLaudion ta Ubaon ere bai noizbait. Pertz-yaia eban emen izena \/ ‘En Llodio y tambi\u00e9n en Ugao en otro tiempo. Recib\u00eda aqu\u00ed el nombre de fiesta de la caldera<\/em>‘\u00bb<\/em>. Habr\u00eda que revivir ese nombre…<\/p>\n\n\n\n

Pero salta a la vista que la olla que ahora vemos, la que se muestra en el escudo municipal, es un elemento moderno para su \u00e9poca, el \u00faltimo grito<\/strong> de las modas que vinieron de Francia, las conocidas como \u201collas de Burdeos<\/em>\u201d de hierro colado, furor en los menajes del XIX. Fueron la primera gran aportaci\u00f3n material de la Revoluci\u00f3n Industrial al caser\u00edo rural vasco. Y su expansi\u00f3n fue tal que las encontraremos en cualquier lugar de Europa o Am\u00e9rica, con una morfolog\u00eda similar. \u00bfNo nos recuerdan a los potes gallegos? Pues eso mismo son…<\/p>\n\n\n

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Detalle de la venerada olla, con el nombre UDYERRAGA inscrito en letras de molde<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

De nuevo con nuestra olla de Ugao, s\u00ed la hace extraordinaria la inscripci\u00f3n con letras de molde que muestra en su panza: \u201cUdyerraga 1848<\/strong>\u201d, con el 4 totalmente girado, desplazado, y que nos deja a las claras que el taller que la fabric\u00f3 estaba a\u00fan experimentando con el novedoso hierro colado. Y no atinaron con el molde por lo que les apareci\u00f3 desplazado el n\u00famero de aquella d\u00e9cada.<\/p>\n\n\n\n

Era tan deslumbrante aquel nuevo sistema de trabajar el metal, parec\u00eda tan irreal, que los receptores quedar\u00edan hechizados con el resultado, sin dar importancia a aquella tara que era un mal menor e insignificante. Y es que una virguer\u00eda as\u00ed era imposible de lograr a mazazos sobre una masa viscosa, como hasta entonces se hab\u00eda trabajado en nuestras ferrer\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

No ser\u00eda extra\u00f1o que nuestro esbelto perolo fuese una donaci\u00f3n de los, para aquel entonces, reci\u00e9n nacidos Altos Hornos de Santa Ana de Bolueta, la punta tecnol\u00f3gica del momento, lo que acarre\u00f3 la clausura definitiva de todas las tradicionales ferrer\u00edas. Todo un hito…<\/p>\n\n\n\n

Por ello pronto se debi\u00f3 perder el recuerdo de la anterior olla gigante, fabricada con toscos golpes, un elemento vetusto que ya no parec\u00eda ni siquiera digno de aquella gran mesa de la Cofrad\u00eda. Una Cofrad\u00eda que, a la vez que su marmita, desaparecer\u00eda para siempre unos a\u00f1os despu\u00e9s. Y se olvidaron de ella y, desde entonces, la memoria popular de Ugao qued\u00f3 hu\u00e9rfana de su mayor s\u00edmbolo de hermandad y convivencia social…<\/p>\n\n\n

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El n\u00fam. 4 del a\u00f1o 1848 se encuentra girado, por un error o accidente en la fabricaci\u00f3n del molde<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

LAS ALUBIAS<\/strong>. Tampoco tienen nada de hist\u00f3ricas<\/strong> o tradicionales esas alubias que hoy parecer\u00eda herej\u00eda el ponerlas en tela de juicio. El men\u00fa tradicional de la Cofrad\u00eda, como luego veremos, era de carne de vacuno, tocino, garbanzos… y mucho vino, como sol\u00eda ser habitual. O, anteriormente, tal y como recogen por primera vez los documentos hist\u00f3ricos, con grandes dosis de \u00abpan, vino tinto y claro, gallina, queso, especias, mostaza, cebolla y fruta de manzana y casta\u00f1a<\/strong><\/em>\u00bb (1570).

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\u00bfY c\u00f3mo llegamos hasta las alubias actuales? <\/strong>La cofrad\u00eda de Udiarraga hac\u00eda much\u00edsimo que se hab\u00eda dejado de celebrar, en torno a 1890. Por ello, unos amigos entusiastas<\/strong>, rom\u00e1nticos amantes de su villa, acordaron hacer una comida popular con la disculpa de rememorar aquella hist\u00f3rica cofrad\u00eda. Era el 1959<\/strong>, en pleno franquismo e inmigraci\u00f3n motivada por las boyantes f\u00e1bricas locales.<\/p>\n\n\n\n

Con m\u00e1s jovialidad que fidelidad hist\u00f3rica \u2014de hecho la celebraron un 21 de septiembre en vez del 14 \u00abque tocaba\u00bb\u2014  no se les ocurri\u00f3 mejor idea que poner alubias como men\u00fa, lo m\u00e1s normal en una comida popular de la \u00e9poca. No eran conscientes que aquel peque\u00f1o detalle estaba cambiando la historia local <\/strong>para siempre… Porque, aunque posteriormente hicieron alg\u00fan experimento con sopa, bacalao, pollo y pera (1965) aquel recuerdo de la comida inicial hab\u00eda arraigado como \u201cla hist\u00f3rica\u201d en el recuerdo de los m\u00e1s j\u00f3venes.<\/p>\n\n\n

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Imagen de la primera comida popular (1959) hecha en memoria de la hist\u00f3rica Cofrad\u00eda de Udiarraga. Es la primera vez que se comen las alubias, tan incuestionables hoy, 60 a\u00f1os despu\u00e9s. Preside el evento la famosa olla de 1848. Fotograf\u00eda de Javier Garc\u00eda Rodrigo (d.e.p.), uno de los promotores de la recuperaci\u00f3n de la Cofrad\u00eda.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tras un nuevo par\u00f3n en la comida popular, en 1985 renace aquella celebraci\u00f3n<\/strong> \u2014emulando la hist\u00f3rica cofrad\u00eda\u2014 de sus en\u00e9simas cenizas y, ahora s\u00ed, se apuesta definitivamente por las alubias<\/strong>. Fruto de ello, hoy en d\u00eda no hay hogar, restaurante, lonja o txoko alguno que en ese lunes no tenga en Ugao su gran perola de alubias.
<\/p>\n\n\n\n

LA HISTORIA<\/strong>. Soy de los asiduos<\/strong> a esas alubiadas de Ugao y las gozo con toda mi alma. Pero, a su vez, no me gusta descuidar la perspectiva hist\u00f3rica<\/strong>, esa que tantos o mayores placeres que los rebosantes platos me da. Y, mientras voy dando paletadas con la cuchara, pienso en aquella rom\u00e1ntica fiesta de la Cofrad\u00eda de Udiarraga, aquella que para siempre se perdi\u00f3. Y no creo que para ello pueda concebirse una descripci\u00f3n m\u00e1s bonita <\/strong>que la que hizo el periodista catal\u00e1n Ma\u00f1\u00e9 i Flaquer (1823-1901) \u2014 obra El Oasis<\/em> que tan buenas lecturas me ha dado\u2014 sobre una referencia del impresor Delmas (1820-1892). Encima, es la \u00fanica descripci\u00f3n que conocemos. No perd\u00e1is detalle porque cada frase encierra un aut\u00e9ntico museo y es el \u00fanico y \u00faltimo testimonio<\/strong> de aquella reuni\u00f3n humana. Ah\u00ed es donde nos aparece la, textual, \u00abfamosa olla enorme por su magnitud\u00bb:<\/p>\n\n\n\n

\u00abMiravalles, dice el Se\u00f1or Delmas, es renombrada por la famosa romer\u00eda que se celebra en el campo de Udiarraga el primer domingo <\/strong>del mes de octubre <\/em>[es una errata y se refiere a septiembre: ver nota al final] inmediato a la fiesta de la Natividad de la Virgen Mar\u00eda. Esta romer\u00eda <\/em>[…] en un sitio ameno poblado de \u00e1rboles<\/em> […]. Esta ermita <\/em>[…] est\u00e1 servida por dos sacerdotes de la villa y una cofrad\u00eda formada por la mayor parte de los vecinos. Los cofrades se congregan el s\u00e1bado v\u00edspera de la popular diversi\u00f3n<\/strong> y en su presencia y en el campo de Udiarraga matan un becerro<\/strong>, con que sacian su apetito al d\u00eda siguiente<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Poco despu\u00e9s del sacrificio se saca del templo una famosa olla, enorme por su magnitud<\/strong>, como que ha de contener toda la res hecha pedazos. \u00c9sta se cuelga al aire libre en el campo que se extiende al lado de la ermita y al amanecer del domingo se coloca la olla, repleta ya con carne del becerro, de tocino, de garbanzos y de otras vituallas nutritivas y sabrosas sobre un hogar formado con crecidos troncos<\/strong> de \u00e1rbol.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los cofrades van llegando, provistos de un plato, una taza y un vaso<\/strong>, toman asiento que tienen preparado bajo una tejavana construida aqu\u00ed cerca y a las doce del mediod\u00eda del domingo se les sirve la parte que a cada uno le corresponde a la vista de millares de personas<\/strong> que acuden a la romer\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es curioso el espect\u00e1culo que presenta la interminable mesa, cubierta de enormes trozos de carne y otros manjares y circuida <\/em>[rodeada] de venerables ancianos y gallardos mancebos del campo, dispuestos a engullirse aquellas raciones que cada una sola bastar\u00eda para mantener a una familia entera.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Y es por dem\u00e1s agradable observar el orden que reina durante la comida hasta que cuando ya toca a su t\u00e9rmino desaparecen como por ensalmo los j\u00f3venes congregados para ir a tomar parte en los animados aurrescus, fandangos y arin-arin<\/strong> que se bailan en la romer\u00eda, permaneciendo los ancianos sentados en sus bancos, muchos de ellos sin poderse mover<\/strong> por los efectos que en su cabeza ha producido la libaci\u00f3n. Entre tanto, el encargado de la comida de la cofrad\u00eda, que generalmente suele ser una mujer<\/strong>, famosa en los fastos de la culinaria vizca\u00edna, recoge la venerable olla<\/strong>… y la deposita en el lugar que tiene destinado en el templo y no la deja ver la luz durante los 365 d\u00edas de cada a\u00f1o<\/em>\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n

Precioso, sublime… \u00a1Nos vemos el lunes en Ugao, en torno al plato de gozosas alubias que rememoran aquella Pertz-jaia<\/em>, el Berakatz Egun<\/em> de las mujeres y todo lo que queramos imaginar. Y, claro est\u00e1, en recuerdo y honor de siempre gloriosa y memorable Cofrad\u00eda de Udiarraga y su descomunal olla.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n


NOTA<\/strong>: quiero pensar que el lapsus de la cita hist\u00f3rica al describir la fiesta como \u00abde octubre<\/em>\u00bb \u2014en vez de como \u00abde septiembre<\/em>\u00ab\u2014 no es casualidad y en realidad se debe a que la referencia ser\u00eda recogida de alguien euskaldun ya que, en estos valles m\u00e1s occidentales del territorio del euskera, tanto septiembre <\/em>como octubre <\/em>se denominan \u00aburria<\/em>\u00bb (diferenciados entre ellos como \u00aburri lehen<\/em>\u00bb y \u00aburri bigarren<\/em>\u00bb cuando es necesario). De hecho, esta fiesta de la natividad de la Virgen se conoce por estos valles como \u00abUrriko Andra Maria<\/em><\/strong>\u00ab. Sin duda, alguien que no fuese del entorno lo traducir\u00eda como \u00abNuestra Sra. de octubre<\/em>\u00bb aunque hace referencia a septiembre.
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\"\"<\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pobre pueblo de Ugao, que se le fue la olla y ni siquiera saben cu\u00e1ndo… Si os fij\u00e1is, el escudo municipal de Ugao-Miraballes ostenta una marmita como s\u00edmbolo distintivo. Pero es una olla concreta, tangible, una olla que como cada a\u00f1o sacar\u00e1n a la calle este lunes, en el mal llamado d\u00eda de la Cofrad\u00eda … Sigue leyendo A los de Ugao se les fue la olla<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":112,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1544],"tags":[16500,44362,7482,156105,30941,146367,147638,156103,104803,156104,42179],"class_list":["post-2672","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria","tag-alubias","tag-cofradia","tag-fiestas","tag-indabak","tag-jaiak","tag-kofradia","tag-miraballes","tag-miravalles","tag-popular","tag-udiarraga","tag-ugao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2672","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/112"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2672"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2672\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3776,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2672\/revisions\/3776"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2672"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2672"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2672"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}