{"id":3110,"date":"2020-04-12T11:09:10","date_gmt":"2020-04-12T09:09:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/?p=3110"},"modified":"2022-09-12T11:18:34","modified_gmt":"2022-09-12T09:18:34","slug":"el-pan-jaiko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/2020\/04\/12\/el-pan-jaiko\/","title":{"rendered":"El \u00abpan jaiko\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Con el nombre de pan Jaiko<\/strong><\/em> se denominaba un pan especial que, con fines m\u00e1s all\u00e1 que el simple alimento, se consum\u00eda en Laudio en d\u00eda de hoy \u2014Domingo de Resurrecci\u00f3n en el credo cat\u00f3lico\u2014 y ma\u00f1ana. Es poca, poqu\u00edsima, la gente que lo recuerda y por ello queremos hablar de \u00e9l, en especial por dar testimonio de esa denominaci\u00f3n in\u00e9dita jaiko<\/strong><\/em>y que sin duda hace referencia al car\u00e1cter ‘festivo’ del mismo, a partir de jai <\/em>‘fiesta’.<\/p>\n\n\n\n

En lo morfol\u00f3gico, era un pan m\u00e1s\nplano que lo habitual y con forma de tri\u00e1ngulo, caracter\u00edsticas que lo hac\u00edan inconfundible.<\/p>\n\n\n\n

Mi padre (1934) y madre (1941) lo\nrecuerdan de su infancia como un pan especial, muy apreciado que, de vez en\ncuando y sin fechas concretas, se coc\u00eda aprovechando la hornada de pan semanal.\nOtra t\u00eda m\u00eda \u2014Carmen Olabarria (1938), del caser\u00edo Kasta\u00f1itza\u2014\nrecuerda afortunadamente con m\u00e1s detalle c\u00f3mo su madre Felisa Arza (1915-2001),\nles preparaba aquel pan para estos d\u00edas concretos, domingo y lunes pascuales,\nadorn\u00e1ndolo con un huevo en su centro. En lo personal, me ha resultado\nimposible recabar m\u00e1s informaci\u00f3n, a pesar de haberlo intentado con bastante\ngente.<\/p>\n\n\n

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Felisa Arza (1915-2001) preparaba el caracter\u00edstico pan de tres puntas con un huevo para sus hijos. Era el pan jaiko<\/em>, propio de las fiestas pascuales<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sabemos por informaciones de otros municipios que se trata de la Pazkopila <\/em>\u2014’torta pascual’\u2014 y que se ha conocido con otras denominaciones populares como ranzopil <\/em>(San Rom\u00e1n de San Mill\u00e1n), arrazobi <\/em>(Agurain), arraultzopil (<\/em>Ganboa), mokotza <\/em>(Gorozika, Zornotza, Arratia), mokorrotea<\/em>, paskopille <\/em>(Bermeo y Busturia), Cornite<\/em> (Santurtzi), besotakoi <\/em>(Zerain), kaapaxue <\/em>(Elosua-Bergara), karapaixo <\/em>(Arrasate, Eskoriatza), garapaio<\/em>, karrapio<\/em>, Samarko opila <\/em>(Oiartzun, en referencia a San Marcos, 25 de abril, d\u00eda en que se repart\u00eda), morrokua <\/em>(Dohozti), adar-opil<\/em> (Bera)… seg\u00fan recoge el Atlas Etnogr\u00e1fico de Vasconia<\/em> en todos los territorios de Euskal Herria, a trav\u00e9s de infinidad de encuestas sistem\u00e1ticamente realizadas hace varias d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n

PADRINOS Y MADRINAS<\/strong>. Nombres como el de besotakoi <\/em>de m\u00e1s arriba \u2014 de besoetako ‘<\/em>padrino’ o ‘madrina’\u2014 nos advierten de otra caracter\u00edstica, olvidada ya en Laudio, y que consiste en la costumbre de que ese pan lo regalen padrinos y madrinas \u2014 en especial las madrinas\u2014 a sus ahijados. Simboliza probablemente el hecho de que, suceda lo que suceda en la vida, se garantiza la continuidad familiar porque, como sabemos, los padrinos son los sustitutos leg\u00edtimos en caso de fallecimiento de los padres.<\/p>\n\n\n\n

Esta costumbre no es en absoluto exclusiva de Euskal Herria sino que es de car\u00e1cter general: \u00abpola Pascua os padri\u00f1os reg\u00e1lanlles \u00f3s afillados ovos, roscas ou bolos de pan<\/em>\u00bb (Carlos Sixirei, 1982)<\/p>\n\n\n

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Pan jaiko <\/em>elaborado para la ocasi\u00f3n por la panadera artesanal Aida Fuentres Iza, a semejanza de las mokotza <\/em>de Arratia. El de Laudio era \u2014seg\u00fan los escasos testimonios disponibles\u2014 m\u00e1s plano y con un solo huevo central o ninguno y sin chorizo. Aunque con seguridad no exist\u00edan c\u00e1nones r\u00edgidos y la variedad ser\u00eda amplia<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

TRES PUNTAS<\/strong>. No descartar\u00eda en absoluto que esas tres puntas que caracterizan a la mayor\u00eda de los panes pascuales citados representen la Trinidad, el sanctasanct\u00f3rum irresoluble de la multiplicidad de la divinidad cristiana. Tampoco que nuestro pan est\u00e9 directamente ligado a la liturgia cristiana: no olvidemos las oblatas u obladas, ofrenda que se lleva a la iglesia y se da por los difuntos, que regularmente es un pan o rosca.<\/p>\n\n\n\n

Tres es asimismo el n\u00famero m\u00e1gico en la cultura vasca, la cantidad concreta de vueltas que no se pueden dar a una iglesia, cementerio o casa si no queremos caer en una maldici\u00f3n eterna. Como tres eran las vueltas que deb\u00edan dar a un \u00e1rbol aquellas personas que deseaban convertirse en brujas.<\/p>\n\n\n\n

De todas formas, tambi\u00e9n existen estos panes con forma alargada, redonda, de rosco, etc: se trata de lo mismo.<\/p>\n\n\n\n

S\u00cdMBOLO EQUINOCCIAL<\/strong>. El pan es el alimento con m\u00e1s variedad de carga simb\u00f3lica y ritual entre todos los que existen. Pero, adem\u00e1s, en esta ocasi\u00f3n incluimos el huevo, famoso \u00abhuevo de Pascua\u00bb en infinidad de culturas, y que representa el nacimiento o, mejor dicho, el renacimiento, la inmortalidad o la eternidad.<\/p>\n\n\n\n

Todo ello se corresponde con las primigenias fiestas de\nculto al equinocio que acabamos de superar, cuando la luz, una vez m\u00e1s, ha\ntriunfado sobre la oscuridad y nos promete prosperidad y abundancia, bien\nsimbolizado por el huevo.<\/p>\n\n\n\n

Aquellas fiestas paganas son adoptadas para s\u00ed por la Iglesia, difuminando el sentido original, y adapt\u00e1ndolo a sus necesidades. Pero est\u00e1n \u00edntimamente ligadas. De ah\u00ed que nuestro Domingo de Resurrecci\u00f3n \u2014hoy\u2014 sea el primer domingo posterior a la primera luna llena de la primavera, es decir, tras el equinoccio que da paso a la primavera.<\/p>\n\n\n\n

ABERRI EGUNA<\/strong>. La Pascua en s\u00ed es una fiesta de origen jud\u00edo y rememora en su origen el rescate y liberaci\u00f3n que Yahveh hizo del pueblo jud\u00edo que estaba en manos de los egipcios. Idea que, dicho sea de paso, sirvi\u00f3 como modelo a Sabino Arana para declarar este domingo como fecha del renacimiento de la patria vasca o Aberri Eguna<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n

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Tanto el huevo como el pan jaiko<\/em> simbolizan el renacer de la luz y la vida. Es ese el sentido que Sabino Arana, basado en los textos b\u00edblicos, quiso dar (aunque nunca lo confesase expresamente) en su ideario al Aberri Eguna<\/em>, d\u00eda de la patria vasca, celebrado en el Domingo de Resurrecci\u00f3n . <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tambi\u00e9n aquella Pascua jud\u00eda rememoraba el cuarto d\u00eda de la creaci\u00f3n del mundo y que seg\u00fan el G\u00e9nesis<\/em>, separ\u00f3 luces y tinieblas y organiz\u00f3 d\u00eda y noche, luna y sol o, entre otras, las estaciones del a\u00f1o, dando prioridad a la luz que hab\u00eda de gobernar el universo.<\/p>\n\n\n\n

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Imagen de la celebraci\u00f3n de la pascua jud\u00eda que, adem\u00e1s del cordero sacrificado (ritual de fertilidad), incluyen el huevo y un pan fino. Imagen: Shutterstock (tomado de la red).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Con el mismo sentido del resurgimiento de la oscuridad y muerte\nhacia la luz y vida eterna, plantea el cristianismo posteriormente la\nresurecci\u00f3n de Cristo el d\u00eda de hoy.<\/p>\n\n\n\n

JAIKO<\/strong>. El nombre laudioarra de jaiko <\/em>‘de fiesta’ hace sin duda referencia a un aspecto olvidado hoy: la salida de un per\u00edodo largo de penitencia \u2014la Cuaresma, al igual que la fiesta de salida del Ramad\u00e1n musulm\u00e1n \u2014 que se celebraba con el repique de campanas que han permanecido silenciadas durante la Semana Santa y, sobre todo, con el consumo de carne, normalmente cordero \u2014o cabrito\u2014, acompa\u00f1ado del vino y la alegr\u00eda que se hab\u00edan prohibido hasta entonces.<\/p>\n\n\n\n

Tal era el gozo de este d\u00eda que, en otros lugares lejanos (Arz\u00faa-Coru\u00f1a, Lugo…) documentamos c\u00f3mo las mozas romp\u00edan en la calle los cacharros m\u00e1s viejos o deteriorados y hasta lanzaban huchas de barro por encima de la imagen de la Virgen que era sacada en procesi\u00f3n (Cacheda Vigide, 1989). No ser\u00eda extra\u00f1o que en Euskal Herria se hubiesen dado muestras de j\u00fabilo similares.<\/p>\n\n\n\n

Era la liberaci\u00f3n de las ataduras, de las penurias y renac\u00eda la vida. Sin duda, en el \u00e1mbito popular vivida como una fiesta de los placeres humanos, mucho m\u00e1s all\u00e1 de la idealizaci\u00f3n de la resurrecci\u00f3n de Cristo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n somos conscientes de que, con estas l\u00edneas, rescatamos de las tinieblas del olvido el testimonio y la denominaci\u00f3n jaiko<\/strong><\/em>, resucit\u00e1ndolos para darle una nueva vida, otra oportunidad, tambi\u00e9n ahora pensando en la prosperidad primaveral y en la eternidad de nuestra cultura tradicional.<\/p>\n\n\n

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Con el nombre de pan Jaiko se denominaba un pan especial que, con fines m\u00e1s all\u00e1 que el simple alimento, se consum\u00eda en Laudio en d\u00eda de hoy \u2014Domingo de Resurrecci\u00f3n en el credo cat\u00f3lico\u2014 y ma\u00f1ana. Es poca, poqu\u00edsima, la gente que lo recuerda y por ello queremos hablar de \u00e9l, en especial por … Sigue leyendo El \u00abpan jaiko\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":112,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1544],"tags":[6398,159515,159511,159514,159510,159518,159503,159513,159512,40349,159506,159505,159508,159516,159507,159504,94634,159509,37864],"class_list":["post-3110","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria","tag-aberri-eguna","tag-adar-opil","tag-arraultzopil","tag-arrazobi","tag-besotakoi","tag-domingo-de-pascua","tag-jaiko","tag-kaapaxue","tag-karapaixo","tag-laudio","tag-mokorrotea","tag-mokotza","tag-morrokua","tag-ohitursak","tag-paskopille","tag-ranzopil","tag-ritual","tag-samarko-opila","tag-tradicion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/112"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3110"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3110\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3777,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3110\/revisions\/3777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}