{"id":3289,"date":"2020-07-15T22:41:31","date_gmt":"2020-07-15T20:41:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/?p=3289"},"modified":"2020-07-15T22:41:33","modified_gmt":"2020-07-15T20:41:33","slug":"mis-mejores-cachopos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/2020\/07\/15\/mis-mejores-cachopos\/","title":{"rendered":"Mis mejores cachopos"},"content":{"rendered":"\n

A pesar de lo que tantas veces se publica, el cachopo <\/em><\/strong>no es un plato de origen asturiano y mucho menos tradicional. Pero lo que s\u00ed es indiscutible es que es Asturias quien ha elevado este alimento a la m\u00e1s alta gloria y que son ya impensables el uno sin la otra y viceversa.<\/p>\n\n\n\n

De un modo general \u2014porque ya veremos que es m\u00e1s complejo\u2014 podemos definir el cachopo <\/em>como dos filetes (a veces uno abierto en dos hojas) rellenos de jam\u00f3n y queso y que tras ser empanado con harina, huevo y pan rallado se come frito.<\/p>\n\n\n\n

Aunque son de sobra conocidas las referencias anteriores, su generalizaci\u00f3n y popularizaci\u00f3n es de hace unos quince a\u00f1os y, a partir de entonces, su expansi\u00f3n ha sido fulgurante, sin que podamos compararlo con ning\u00fan otro caso similar. Tanto que en poqu\u00edsimo tiempo se ha convertido en el plato referencia de Asturias y no creo que ande muy lejos ya de desbancar a la archiconocida fabada.<\/p>\n\n\n\n

Cuenta con la ventaja <\/strong>de que es un plato c\u00f3modo de comer, que gusta a todos los p\u00fablicos y se presta a compartir. Porque el cachopo en un acto social por si mismo. Adem\u00e1s, el maridaje con la sidra <\/strong>es perfecto, invitando a beberla con apasionamiento.<\/p>\n\n\n\n

Fen\u00f3menos empresariales como los restaurantes Tierra Astur<\/em> \u2014con cachopos siempre correctos y a buen precio\u2014 han ayudado adem\u00e1s a su expansi\u00f3n, con ese culto a la grandiosidad y al exceso, envuelto siempre en esa est\u00e9tica entre legendaria y on\u00edrica que lo hace inconfundible. Hoy en d\u00eda, ser\u00eda imperdonable para una cuadrilla de turistas no gozar de un bue cachopo dentro de una de sus barricas convertidas en mesas.<\/p>\n\n\n\n

EL NOMBRE<\/strong>. Otro de los aciertos para el \u00e9xito de esta joya culinaria ha sido su nombre. Cachopo es en s\u00ed un tronco vac\u00edo<\/strong> que se usaba para guardar cosas en su interior y deriva del lat\u00edn caccabum<\/em>, ‘recipiente’.<\/p>\n\n\n\n

Palabra de gran sonoridad, contundente, amable y que, como el tronco hueco, es vanidosa pues muestra su presuntuosidad hacia el comensal. Por ello el cachopo ha de ser siempre un tercio m\u00e1s de lo que razonablemente debi\u00e9ramos comer, de lo razonable. Porque el cachopo es exceso en s\u00ed, el gozar en cuerpo y alma del momento a sabiendas de que luego nos esperan los infiernos de los pecadores.<\/p>\n\n\n\n

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Cachopo para compartir, siempre presentado en exceso, una de las claves de su fulgurante \u00e9xito.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LA RECETA<\/strong>. Su popularizaci\u00f3n es muy reciente \u2014en Euskadi tenemos otro ejemplo similar con los exquisitos Begotxu<\/em> de Armintza\u2014 como ya hemos comentado a pesar de que a partir de 1947 lo comenz\u00f3 a poner de moda el restaurante Pelayo <\/em>de Oviedo, bas\u00e1ndose en un plato bien conocido en las cocinas acomodadas del lugar.<\/p>\n\n\n\n

Pero en realidad, no era un plato asturiano sino la incorporaci\u00f3n de un top <\/em>gastron\u00f3mico en las cocinas m\u00e1s exquisitas del lugar, como sucedi\u00f3 por toda Europa: se trata del Wiener Schnitzel<\/a><\/em> o escalope vien\u00e9s bien venerado en las buenas mesas desde la Edad Media y con unas interesantes curiosidades.<\/p>\n\n\n\n

MIS MEJORES CACHOPOS<\/strong>. El cachopo levanta hoy en d\u00eda tantas pasiones \u2014existen en la actualidad prestigiosos concursos\u2014 que enfervoriza al sus devotos. Y s\u00e9 que el simple opinar sobre el producto en s\u00ed como el pretender hacer una selecci\u00f3n, que de por s\u00ed es imposible, es adentrarse en una tormenta perfecta (\u00ab\u00a1no tienes ni puta idea de lo que es un cachopo!\u00bb). Pero aqu\u00ed van mis tesoros escogidos entre los muchos buenos y algunos malos que com\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

L’ ENTREGU<\/strong>. La clave para la perfecci\u00f3n de un cachopo es, adem\u00e1s del genero de calidad, el que no quede seco para no tener que beber una botella de sidra en cada bocado. Porque es insufrible. Al igual que el otro gran fallo: el que quede aceitado, porque empalaga tanto que lo hace desagradable.<\/p>\n\n\n\n

Ni uno ni otro defecto ten\u00eda un cachopo que me hab\u00edan recomendado, en la Casa del Pueblo<\/em> en L’ Entregu, pueblo minero en la cuenca minera del Nal\u00f3n. Me sorprendi\u00f3 por acompa\u00f1ar a aquel plato perfectamente elaborado, con una cobertura de setas y verduras en vez de las habituales patatas fritas. Muy agradable y… grande para una persona. Como nos gusta a los zampones de verdad.<\/p>\n\n\n\n

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Cachopo de L’Entregu, con su apetecible cubierta de champi\u00f1ones y verduras<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

CACHOPO VAQUEIRO<\/strong>, especialidad de la casa en Sidrer\u00eda Narcea<\/em> (Cangas del Narcea). Algo ic\u00f3nico, excelente como cada plato que elaboran en el lugar. Acud\u00ed con la \u00fanica intenci\u00f3n de comer su nombrado cachopo (relleno de queso de cabra local y cecina) y la estancia se alarg\u00f3 hasta cuatro d\u00edas: excelente lugar y gente.
Me comentaron que otra de sus delicias era el cachopo con hongos recogidos en sus bosques y que, claro est\u00e1, que solo se ofrece en oto\u00f1o. Una cuenta pendiente.<\/p>\n\n\n\n

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Cachopo Vaqueiro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

SIDRER\u00cdA TROPICAL<\/strong>. Para quien vaya a Gij\u00f3n, al margen de las infinitas opciones que va a tener, existe un lugar de escasa est\u00e9tica como local, pero bien situado \u2014paseo playa San Lorenzo\u2014 y que entre la mucha gente que acude, encontraremos diversas variedades galardonadas con repetidos premios de los mejores cachopos asturianios. Buena elaboraci\u00f3n a buen precio.<\/p>\n\n\n\n

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Los tantas veces galardonados cachopos de la sidrer\u00eda Tropical <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

EL ANTOJU<\/strong>. La belleza de Llanes hace que su villa sea un destino tur\u00edstico por excelencia. Y la oferta en hosteler\u00eda amplia. Pero hay un lugar peque\u00f1o, quiz\u00e1 desapercibido entre tanto restaurante de lujo que rebosa de encanto. Se trata del chigre <\/em>\u2014bar de sidra\u2014 El Antoju<\/em>. Es dif\u00edcil conseguir una de sus pocas mesas. Pero una vez sentados, har\u00e1 nuestras delicias. El personal de la cocina es f\u00e1cil conversaci\u00f3n, de esos que disfrutan sintiendo los platos que van a elaborar. El cachopo, en diversas variantes, es quiz\u00e1 su gran especialidad.<\/p>\n\n\n\n

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Cachopo saliendo de la cocina del peque\u00f1o chigre El Antoju<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Yo hace poco acud\u00ed para probar su novedosa propuesta, la de\nrizar el rizo, elaborando un cachopo con dos filetes de merluza rellenos de\nproductos de mar y una exquisita salsa en donde acabar con el pan. Aunque no\nsea un cachopo propiamente dicho, es algo que hay que probar. Y volver otro d\u00eda\na comer lo que hemos dejado en la carta…<\/p>\n\n\n\n

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Cachopo (?) de merluza, rizando el rizo en El Antoju <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Porque Asturias y su inconmensurable gastronom\u00eda siempre incitan a volver. Buena gente y exquisita sidra hacen el resto. Ah, se me olvidaba: los muchos cachopos perfectos que he comido aqu\u00ed y all\u00ed tambi\u00e9n ser\u00edan dignos de citarlos. Pero no hay espacio para meter todos. Como sucede con los trozos de carne a la hora de comer un buen cachopo. \u00a1Puxa!

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A pesar de lo que tantas veces se publica, el cachopo no es un plato de origen asturiano y mucho menos tradicional. Pero lo que s\u00ed es indiscutible es que es Asturias quien ha elevado este alimento a la m\u00e1s alta gloria y que son ya impensables el uno sin la otra y viceversa. De … Sigue leyendo Mis mejores cachopos<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":112,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1544],"tags":[159607,43381,159604,159609,159610,30937,159605,159608,161274,159606],"class_list":["post-3289","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria","tag-antoju","tag-asturias","tag-cachopo","tag-cangas-de-narcea","tag-entregu","tag-gastronomia","tag-katxopo","tag-llanes","tag-tierra-astur","tag-vaqueiro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/112"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3289"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3289\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3296,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3289\/revisions\/3296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/arca-de-no-se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}