{"id":2007,"date":"2023-12-11T15:35:13","date_gmt":"2023-12-11T14:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/?p=2007"},"modified":"2023-12-11T15:35:14","modified_gmt":"2023-12-11T14:35:14","slug":"angulas-de-oro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/2023\/12\/11\/angulas-de-oro\/","title":{"rendered":"Angulas de oro"},"content":{"rendered":"\n

No me refiero al galard\u00f3n de la angula de oro que concede la revista la R\u00eda del Ocio de Bilbao<\/strong> a quienes m\u00e1s encumbran a la villa de Diego, sino a las de verdad, con aceite, ajito y guindillita. Como nieta de angulero s\u00e9 muy bien que las angulas siempre han sido ese claro objeto de deseo<\/strong>, el oro vivo que tra\u00eda la marea para regalar el paladar de los pudientes \u2026 y de muchos donostiarras, especialmente en el entorno de las fiestas de Sebasti\u00e1n. Servidora tambi\u00e9n las disfrutaba siempre que el bolsillo lo permit\u00eda, en tiempo pasado, claro est\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

En una ocasi\u00f3n pude regalarme una visita al Akelarre<\/strong> que regenta Pedro Subijana en las faldas del Igeldo en Donostia. Pura magia culinaria que me permiti\u00f3 pasar unas horas en el para\u00edso de la gula menos pecaminosa. No com\u00ed angulas<\/strong>, aunque s\u00e9 que all\u00ed las preparan como para una \u00faltima cena. Pero los tiempos cambian muy r\u00e1pidamente y Pedro Subijana se baja de la angula<\/strong> dando la mejor de las razones; no es por cuesti\u00f3n de precio, porque siempre habr\u00e1 quien pueda pagarlas, sino de conciencia con la sostenibilidad. Aunque no s\u00e9 de cu\u00e1ndo ni d\u00f3nde, recuerdo un viejo eslogan publicitario oficial invitando a reducir el consumo de gasolina, que m\u00e1s o menos dec\u00eda: \u201ct\u00fa s\u00ed puedes, pero tu pa\u00eds no\u201d<\/strong> Traducido: \u201cT\u00fa podr\u00e1s pagar las angulas, pero el ecosistema marino no podr\u00e1 producirlas<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cada vez hay menos angulas, llegan menos y las capturas se desploman, as\u00ed que si deseamos que siga habiendo anguilas tendremos que dejar de comer angulas, o de lo contrario exterminaremos la especie. As\u00ed lo ha explicado el sabio cocinero<\/strong>, medida que yo aplaudo, aunque no s\u00e9 qu\u00e9 har\u00e1n las cofrad\u00edas y txokos gastron\u00f3micos donostiarras, porque una tamborrada sin angulas suena mucho menos que un tambor destemplado.<\/p>\n\n\n

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\"Angulas<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La cuesti\u00f3n angulera viene a cuento como guinda de preocupaci\u00f3n ante el enorme entuerto de la necesidad de no derrochar recursos. Al paso caluroso que caminamos, el Everest gentrificado puede terminar siendo un estercolero de pl\u00e1sticos<\/strong>, con carreteras asfaltadas, telef\u00e9ricos, pistas de esqu\u00ed y m\u00e1s hoteles que en Benidorm. El Polo Norte un lugar ideal para ver auroras boreales, y tambi\u00e9n para atravesarlo durante el verano naveg\u00e1ndolo sin hielo, con m\u00e1s turistificaci\u00f3n que en las ramblas de Barcelona, en Donostia o en el Guggenheim juntos. Ya avisan de que el at\u00fan rojo va desapareciendo del mediterr\u00e1neo<\/strong> y de que la antxoa del cant\u00e1brico va reduciendo su tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Mientras, en el COP28 de Dub\u00e1i siguen tejiendo telara\u00f1as de normas<\/strong> que en poco evitan esos problemas, entre otras razones porque los due\u00f1os del petr\u00f3leo como Sult\u00e1n al Jaber son los designados para eliminar los combustibles f\u00f3siles como fuente de energ\u00eda: ante la emergencia clim\u00e1tica \u00a1los zorros de los petrod\u00f3lares guardando el gallinero de la sostenibilidad!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 necesitemos m\u00e1s decisiones como las de Pedro Subijana y menos reuniones como la COP28 de Dub\u00e1i, que por cierto generar\u00e1 millones de toneladas de basura y habr\u00e1 producido otros muchos miles de millones de Tn de CO2 para poder llevar y traer en avi\u00f3n a sus participantes. Y, adem\u00e1s, muchos de ellos comer\u00e1n angulas y caviar,<\/strong> sin que anguilas y esturiones tengan culpa alguna. \u00bfPor qu\u00e9 no han hecho la reuni\u00f3n por zoom?<\/p>\n\n\n\n

Lo dicho, angulas de oro no, pezque\u00f1ines tampoco y s\u00ed m\u00e1s reuniones internacionales por zoom.<\/p>\n\n\n\n

@nekanelauzirika<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No me refiero al galard\u00f3n de la angula de oro que concede la revista la R\u00eda del Ocio de Bilbao a quienes m\u00e1s encumbran a la villa de Diego, sino a las de verdad, con aceite, ajito y guindillita. Como nieta de angulero s\u00e9 muy bien que las angulas siempre han sido ese claro objeto … Sigue leyendo Angulas de oro<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":2009,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1544],"tags":[],"class_list":["post-2007","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2007"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2007\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2011,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2007\/revisions\/2011"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/desdeotramirada\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}