![\"http:\/\/www.blogseitb.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/03\/bar-el-globo.jpg\"](\"http:\/\/www.blogseitb.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/03\/bar-el-globo.jpg\")
<\/div>\n<\/div>\nLa hija de mi amiga Laura acaba de cumplir trece a\u00f1os y, seg\u00fan me cuenta la madre , hab\u00eda pensado hacer una cena con\u00a0 t\u00edos y primos . Se le ha ocurrido llamar a un restaurante recomendado y en , efecto, le daban una mesa para las nueve y media siempre que \u00abse desalojara a las once\u00bb, seg\u00fan le ha repetido hasta tres veces\u00a0 la camarera que le estaba tomando nota. A Laura, que es\u00a0 una vasca severa. no le ha gustado nada la insistencia y ha soltado: \u00abPero , bueno, \u00bfEs que nos van a invitar a cenar , o qu\u00e9?\u00bb y ha colgado.<\/p>\n
Como he comentado en varias ocasiones, en este pa\u00eds\u00a0 somos de\u00a0 entendederas lentas y nos cuesta mucho darnos cuenta de\u00a0 las cosas. As\u00ed , tardamos veinticinco a\u00f1os en percatarnos de que era mejor quedarnos con el mineral de hierro y transformarlo en\u00a0 unos Altos Hornos ad hoc<\/em>, en vez de venderselo a carretadas a los ingleses; y otros tantos en\u00a0 atisbar que , justamente,\u00a0 el modelo anterior se iba a pique ( ya nos hab\u00edan avisado desde\u00a0 Les Forges de L\u00b4Adour<\/em>\u00a0 de Baiona) meti\u00e9ndonos en el l\u00edo gord\u00edsimo de la reconversi\u00f3n industrial de los ochenta.<\/p>\n Ahora parece\u00a0 que bajo\u00a0 el\u00a0 gigantesco paraguas de titanio del Guggenheim, se va difundiendo el modelo del asalto al turista y, de paso, al ind\u00edgena, un modelo ya muy bien ensayado en el sur de la pen\u00ednsula. El nuevo modelo se apunta al\u00a0 fast food<\/em> de variante vasca, con barras interminables de pinchos pseudo-donostiarras – que los visitantes\u00a0 suelan llamar \u00abtapas\u00bb confundiendose …\u00a1de pa\u00eds!- que proporcionan lo que antes se llamaban \u00abping\u00fces ganancias\u00bb gracias a la\u00a0 hiperexplotaci\u00f3n del espacio\u00a0 tabernero y a la hipoexplotaci\u00f3n de mesas, sillas, manteler\u00eda y cuberter\u00eda. Adem\u00e1s , el modelo aparece legitimado intelectualmente\u00a0 por una\u00a0 teorizaci\u00f3n\u00a0 hist\u00f3rico-gastron\u00f3mica( He de citar aqu\u00ed por lo bajini al Basque Culinary Center, que Mikel detesta en fondo y forma.<\/p>\n Pero, en fin, si los mensajes que recibimos son:\u00a0 \u00a1 A las once , a la calle! \u00a1Si quiere\u00a0 m\u00e1s tiempo v\u00e1yase a un gastrobar!\u00a1Estamos aqu\u00ed para ganar dinero!;\u00a0 \u00bfCu\u00e1nto tiempo necesitaremos para darnos cuenta del error de presentar un negocio de ocio como un simple negocio?\u00a0\u00a0 \u00bfOtros treinta a\u00f1os?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La hija de mi amiga Laura acaba de cumplir trece a\u00f1os y, seg\u00fan me cuenta la madre , hab\u00eda pensado hacer una cena con\u00a0 t\u00edos y primos . Se le ha ocurrido llamar a un restaurante recomendado y en , efecto, le daban una mesa para las nueve y media siempre que \u00abse desalojara … Sigue leyendo Basque Fast Food (BFF)<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":110,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1544],"tags":[],"class_list":["post-1103","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/el-paseante\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/el-paseante\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/el-paseante\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/el-paseante\/wp-json\/wp\/v2\/users\/110"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/el-paseante\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1103"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/el-paseante\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1112,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/el-paseante\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1103\/revisions\/1112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/el-paseante\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/el-paseante\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/el-paseante\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}