Receta: Tartaleta de Manzana y Canela, con aroma de Romero

Una buena comida siempre hay que acabarla con un buen postre y ahora que entramos en la época de calor del año, este postre debe de tener ligereza, suavidad, frescor y como no, sabor.

Os propongo una tartita fina de manzana muy ligera con toques balsámicos a romero que lo tenemos en pleno apogeo floral (como no aprovecharnos de ello), una tartaleta en la que predominan los sabores ácidos y frescos de una verde y jugosa manzana Granny Smith junto con un sutil hojaldre.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 plancha de hojaldre
  • 2 manzanas granny Smith
  • Azúcar
  • Canela en polvo
  • Almíbar
  • Flores de romero
  • Helado

Elaboración:
Estiramos el hojaldre con ayuda de un rodillo y lo cortamos en círculos de 15 cm de diámetro. Sobre el colocamos laminas de manzana cortadas lo más finas posibles, solapando una sobre otra hasta cubrir todo el hojaldre. Espolvoreamos con azúcar y canela y horneamos a 180ºC por espacio de 10 min, sacamos del horno y mojamos la superficie con el almíbar y volvemos a hornear otros 5 min.

Emplatado:
Colocamos la tartaleta recién sacada del horno en un plato, añadimos unas flores de romero sobre ella y la acompañamos con su helado. Podemos espolvorear con canela molida.

Receta: Patatas Rellenas de Bacalao

El bacalao, uno de los pescados más apreciados en nuestras cocinas. Los bilbaínos aprendimos a comerlo por necesidad durante el asedio carlista y desde entonces siempre que se menciona la palabra bacalao, se piensa en Bilbao. Un pescado sabroso, con una carne tensa de color nacarado y de un sabor sin igual, que da a los platos un punto gastronómico.

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 4 patatas pequeñas
  • Medio litro de aceite de oliva
  • Sal
  • 200 gr de bacalao desmigado
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 4 yemas de huevo
  • Pimentón
  • 1 pimiento choricero

Elaboración:
Vaciamos las patatas y confitamos en aceite el pimiento choricero. 

Pochamos la verdura ya picadas y mezclamos con el desmigado de bacalao. Montamos las yemas con agua templada y a continuación espolvoreamos con pimentón. 

Rellenamos las patatas poco a poco. Por ultimo ponemos una base de piperrada y salseamos con yemas y pimentón.

Para ver el video de la receta de las Patatas Rellenas de Bacalao en España Directo.

Receta: Alcachofas Salteadas con Cremoso de Foie

Receta Alcachofas Salteadas

Hoy en dia se ha puesto muy de moda cocinar con flores. Cualquier cocinero que se precie incluye alguna flor en sus platos; desde pensamientos, rosas, claveles, caléndulas, romero, petunias, violas, etc. Nosotros hemos escogido la mejor flor comestible que tenemos en nuestros mercados la alcachofa.

Una flor que llevamos comiéndola desde tiempos inmemoriales, con un tacto aterciopelado en el paladar, de sabor dulce y amargo a la vez. Hace que nuestras papilas gustativas te pidan más y más. Un autentico bocado de dioses el cual no podemos despreciar por no ser la flor mas bella del jardín, pero es la flor mas bella del invierno.

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 12 alcachofas
  • Sal

Para el cremoso de foie:

  • Cebolla
  • 200 gr. de foie fresco
  • pimienta
  • Vino dulce
  • Nata liquida

Para la salsa romesco:

  • 12 almendras tostadas.
  • 10 avellanas
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 pimientos choriceros o ñoras
  • 2 tomates maduros.
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 rebanada de pan frita

Elaboración:

Para el cremoso de foie:
Ponemos a calentar una sartén al fuego, una vez caliente ponemos la cebolla en cuadrados de 1 centímetro junto con un poco de aceite hasta que esté bien pochada, seguidamente añadimos el foie fresco partido en tacos y dejamos hacer, desglasamos con un chorrito de vino dulce y ponemos a punto de sal y pimienta, dejamos reducir y añadimos un chorrito de nata. Trituramos en la túrmix y reservamos en la nevera para que solidifique.

Para las alcachofas:
Limpiaremos las alcachofas de su tallo y de las hojas exteriores ayudándonos de una puntilla, ya que resultarían duras a la hora de consumir. Una vez limpia, cortaremos la punta de las hojas restantes, dejando de esta manera el corazón de la alcachofa. Seguidamente y ayudándonos de un cuchillo, rasuraremos el interior si tuviera pelusa. De esta manera obtendremos una alcachofa limpia y tierna.

Cortamos los corazones en cuartos y los ponemos en un bol con unas gotitas de aceite y sal. Tapamos herméticamente con papel transparente de cocina y metemos en el microondas a potencia máxima por espacio de 8 min. Una vez cocidas, las salteamos en una sartén a fuego máximo hasta que toman color dorado. Reservamos.

Para la salsa romesco:
Primero ponemos a asar en el horno los ajos, los pimientos choriceros y los tomates. Una vez asado, lo pelamos y lo machacamos ayudándonos de un mortero junto con las almendras, las avellanas y el pan frito, una vez fino le añadimos el vinagre y el aceite a hilo hasta conseguir que emulsione la salsa como si de una mayonesa se tratase. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Emplatado:
En un plato llano colocamos una tira de salsa romesco, sobre ella colocamos las alcachofas salteadas y junto a ellas colocamos una quenefa del cremoso de foie.

Nuestro txoko virtual

Recuerdo desde muy pequeñito la emoción y la intranquilidad cada vez que aita decía “el sábado toca txoko. Creo que todo comenzó ahí. Cada vez que me venía a la mente una cocina mi mente la asociaba con un día divertido, siempre diferente, pasándolo bien con los amigos y familia. No recuerdo uno de mis cumpleaños sin celebrarlo en tan acogedor y amistoso lugar. Los olores de las ollas cociendo, el txispiteo de las carnes en los hornos y esas cucharadas siempre diferentes que me daban para probar, como si entendiera de gastronomia por aquella época. Solo existía la opcion de saber si la comida era estupenda o grandiosa, porque nunca encontré nada de comer que no gustase. Quizás toda esta sobresaturación de gastronomía desde la infancia hizo el pasión por la cocina una de mis metas.

Gure Txoko Deia

Escoger unas hortalizas, unos trozos de carnes y dar rienda suelta a la imaginación. Cortar cocer, asar, saltear, guisar; mil formas de transformar un mismo producto en texturas y sabores diferentes. Es como un viaje inesperado al que te lanzas sin saber donde terminaras durmiendo o que nueva sorpresa te deparara la vuelta de la esquina. Así veo la cocina: como un inesperado viaje en el que cada día descubres cosas nuevas y aprendes de tus pasos (buenos o fallidos) y de los que caminaron antes que uno mismo por esa misma senda. Por todo esto Gure Txoko es un lugar de encuentro para compartir con todos vosotros unos ratos de diversión y conocimientos de gastronomía vasca, tradicional, “de txokos” y sociedades. Sin olvidarnos, por supuesto de la cocina que viene y las nuevas tendencias.

Desde los fogones del restaurante Akebaso mostrando recetas, pensamientos e inquietudes culinarias. Nos ponemos ya manos a la masa…. en este nuestro txoko, una sociedad gastronómica virtual en la que como su nombre indica nos reuniremos todas las semanas para cocinar.