Receta de Navidad: Hamburguesa de Atún Rojo

¿Recordáis la receta de salsa de mango que realizamos la semana pasada? Pues con ella vamos ha preparar una hamburguesa diferente para que nuestros hijos coman algo especial y divertido estas navidades. Una deliciosa, jugosa y sonrosada hamburguesa de atún rojo, uno de los pescados más apreciados y cotizados a día de hoy, un maravilloso pescado azul que limpio y loncheado podría parecernos carne de vaca. Ya en la antigua Grecia lo consumían las clases pudientes y a día de hoy es el encargado de deleitarnos el paladar.
En esta receta es recomendable que los más peques de la familia formen parte, para así enseñarles buenas practicas en la cocina y lo mucho que esta puede divertirnos.

Ingredientes (para 4 personas):

  • Lechugas
  • Pepinillos
  • Tomate
  • Queso lonchado
  • Salsa de mango
  • Cebolla pochada
  • Pan de hamburguesas

Para las hamburguesas de Atún Rojo:

  • 500gr de atún rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • Pan rallado

Elaboración:
Para hacer las hamburguesas, primero limpiamos el bonito de piel y espinas, seguidamente lo cortamos a cuchillo en trozos muy finos y lo mezclamos con el ajo y el perejil muy picado, el huevo, la miga de pan remojada en agua y escurrida y salpimienta. Mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar por espacio de unos minutos y formamos las hamburguesas boleando porciones de masa. Una vez tenemos las hamburguesas, las engrasamos bien con aceite de oliva y las hacemos en una plancha o sartén bien caliente. Tendremos que tener cuidado de que no se nos hagan demasiado, ya que el bonito nos quedaría seco, es conveniente pecar de poco echo.

Montaje de la hamburguesa:
Como todas las hamburguesas que conocemos, pondremos la base de pan, sobre ella la hamburguesa y encima la acompañamos con rodajas de pepinillos en vinagre, tomate, queso y cebolla confitada, unas hojas de lechuga y un buen chorretón de salsa de mango. Tapamos con el pan y listo para comer.

Receta: Hamburguesa de Atun RojoReceta: Hamburguesa de Atun RojoReceta: Hamburguesa de Atun Rojo

Receta: Ventresca de Bonito Encebollada

El bonito del norte, nuestro tunido más apreciado, el de carne más fina. Llegan hasta nuestras costas en su viaje migratorio anual alimentándose por el camino de chicharros, sardinas, antxoas, etc. De carne blanca, muy infiltrada de grasa, la cual le confiere su sabor tan intenso. Capturado uno a uno, con anzuelo de forma tradicional lo cual le confiere una extraordinaria calidad y frescura, y teniendo un peso mínimo de cuatro kilos, ya podremos llamarlos “bonito del norte”. Diferenciado del resto de tunidos por tener una aleta dorsal más larga y una carne de color mas blanco que el resto de su especie.


Rico de cualquier forma: a la brasa, encebollado, marinado, con tomate; mil y una formas de preparar su jugosa y sabrosa carne. Pero sin duda el mejor de todos sus bocados es la ventresca, láminas de carne entreveradas con abundante grasa la cual es imprescindible cocinarla en su tiempo justo para conseguir degustarla en su mayor plenitud. Todo un rey de nuestras lonjas en la temporada estival.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 ventresca fresca de bonito del norte de 1k aprox.
  • 8 cebollas
  • Aceite
  • Sal
  • Azúcar
  • Vino blanco

Elaboración:
Comenzamos limpiando las cebollas y picándolas en juliana fina, la pochamos en una cazuela con un buen chorro de aceite a fuego lento, una vez comienza a tomar color dorado, la rectificamos de sal y azúcar. Reservamos
Limpiamos la ventresca de posibles fibras y sangre, una vez limpia la sazonamos y la plancheamos hasta que toma color dorado, seguidamente la ponemos en una bandeja sobre la cebolla pochada, rociamos con aceite de oliva y vino blanco. Tapamos con papel de aluminio y metemos a un horno precalentado a 200ºC por espacio de 4 min. Transcurrido el tiempo, la sacamos y tapada aun la dejamos reposar otros 3 min.

Emplatado:
Partimos la ventresca en 4 trozos y la emplatamos sobre la cebolla.