Receta: Patatas Rellenas de Bacalao

El bacalao, uno de los pescados más apreciados en nuestras cocinas. Los bilbaínos aprendimos a comerlo por necesidad durante el asedio carlista y desde entonces siempre que se menciona la palabra bacalao, se piensa en Bilbao. Un pescado sabroso, con una carne tensa de color nacarado y de un sabor sin igual, que da a los platos un punto gastronómico.

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 4 patatas pequeñas
  • Medio litro de aceite de oliva
  • Sal
  • 200 gr de bacalao desmigado
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 4 yemas de huevo
  • Pimentón
  • 1 pimiento choricero

Elaboración:
Vaciamos las patatas y confitamos en aceite el pimiento choricero. 

Pochamos la verdura ya picadas y mezclamos con el desmigado de bacalao. Montamos las yemas con agua templada y a continuación espolvoreamos con pimentón. 

Rellenamos las patatas poco a poco. Por ultimo ponemos una base de piperrada y salseamos con yemas y pimentón.

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