Receta: Sardinas Marinadas

La Sardina, uno de los pescados más sabrosos del verano. Estamos en la mejor época para consumir unas buenas sardinas, entre los meses de julio y agosto es cuando más se alimentan del abundante plancton que hay en nuestras aguas, de ahí que sean  más gordas y sabrosas. Ricas en ácidos grasos, omega-3 y vitaminas A, B, D y E.

En esta ocasión os propongo una forma inusual de consumirlas, casi crudas, solamente  marinadas para mantener todas sus cualidades y sus grasas intactas, las cuales son las que le confieren su  gran sabor e intensidad,  mezcladas  con un suave aguacate, queso crema y un tomate ligeramente dulce. Toda una experiencia para los sentidos.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 sardinas
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • Flor de calabacín
  • Queso crema
  • 1 granada
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Salsa de soja
  • Escarola

Elaboración:

Comenzamos pelando el aguacate y partiendo 4 lonchas, las plancheamos en una sartén caliente hasta que tomen color dorado. Reservamos. En la misma sartén bien caliente, salteamos el tomate junto con aceite de oliva, el cual habremos partido en dados, ponemos a punto de sal y azúcar. Reservamos.

Limpiamos las sardinas de sus tripas y cabeza y las quitamos la espina central dejando tan solo los 2 lomos limpios, ayudándonos de un cuchillo las recortamos para conseguir 2 lomos perfectos. Una vez limpias las introducimos en una marinada que habremos hecho con el vinagre, la salsa de soja, sal y el aceite de oliva, transcurrida 1 hora las sacamos.

Emplatado:

En un plato llano colocamos una flor de calabacín rellena con el queso crema, sobre ella ponemos una cucharada de tomate salteado, una lamina de aguacate y una hoja de escarola, culminamos el conjunto colocando sobre él, cuatro lomos de sardinas marinadas. Decoramos el plato colocando unos granos de granada.