Receta: Pochas con nécoras y huevo poché

El verano en el País Vasco, salvo a algunos días de mucho sol y un calor intenso, no suele ser de los más calurosos de la zona y todo ello se ve reflejado en la gastronomía. No tengas miedo de degustar unas deliciosas pochas tan solo porque en verano aborrecemos todos los primeros platos calientes. Atrévete con esta receta que fusiona lo mejor de la tierra y una porción de mar: pochas con nécoras. ¡Empezamos!

Ingredientes (4 personas)

  • 4 nécoras
  • La punta de guindilla roja seca
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 ajo
  • 1/2 cebolla
  • 500gr de pochas cocidas con puerro
  • 4 huevos
  • Vino blanco
  • Aal
  • Aceite de oliva

Elaboración:
Comenzamos haciendo los huevos poché, para ello nos ayudamos de un film trasparente de cocina y un bol. Colocamos el papel sobre el bol y lo engrasamos con aceite de oliva. Rompemos sobre ello el huevo con cuidado de nos cascar la yema. Con todo ello hacemos una bolsita, la cual prensaremos al máximo para conseguir una forma redonda. Coceremos en agua hirviendo, por espacio de 4 minutos y medio. Una vez cocido lo refrescamos en agua con hielo y dejamos reservar en un plato sin quitar el film.

Seguidamente picamos el ajo, la guindilla, el pimiento, el tomate y la cebolla. Todo ello lo ponemos a pochar en una sarten, donde una vez hecho incorporaremos las necoras, el vino blanco y dejaremos hacer tapado por espacio de 5 minutos. Transcurrido el tiempo extraemos las necoras y añadimos al sofrito las pochas previamente cocidas con un trozo de puerro. Dejamos cocer el conjunto para unificar sabores.

Emplataremos en un plato hondo las pochas, las necoras troceadas y culminaremos con el huevo poche.

Receta: Arroz cremoso con percebes

Después de un pequeño paron en el blog debido a la reapertura del nuevo Tamarises, vuelvo a estar con vosotros. Han sido muchos meses de frenética actividad para que todo salga a la perfección pero por fin encuentro un pequeño espacio a la semana para intentar acercar algunas de mis receta de cocina favoritas en vídeo. Esta semana os traigo un arroz con un toque muy marino: risotto de percebes con un pure de algas. Una forma diferente de sorprender en la cocina a nuestros comensales. ¡Empezamos!

Ingredientes (4 personas):

  • 100 gramos de percebes
  • Un manojo de ramallo de mar (algas)
  • 100 gramos de chirlas
  • 200 gramos de arroz cocido
  • Aceite de Oliva
  • Alioli de Miel (3/4 de alioli, 1/4 de miel)

Elaboración
Comenzamos cociendo el percebe en un agua hirviendo durante 30 segundos, reservamos. En el mismo agua escaldamos las algas por espacio de 15 segundos. Limpiamos el percebe y partimos en trozos pequeños. Seguidamente trituramos las algas con un poco de su agua de cocción con ayuda de una batidora, hasta conseguir una crema fina con un color verde intenso.
En una sartén, con un chorro de aceite, abrimos las chirlas, añadimos el percebe troceado, el arroz (previamente cocido) y lo ligamos todo con la crema de algas hasta conseguirla textura deseada. Empletamos en un plato hondo y añadimos como acompañamiento una quenefa de alioli de miel.

Receta de Navidad: Ñoquis de patata con Pesto Rojo

Pastas hay muchas. Italia se enorgullece hablando de las mil y una que poseen, de diferentes formas, tamaños, cortes y sabores, pero todas tienen algo en común excepto una: los ñoquis o gnocchi.
Podemos elaborarlos con diferentes harinas como la de trigo, castañas, maíz y darles diferentes sabores como espinacas, calabaza, etc. Es una receta tan internacional a día de hoy, que dependiendo del país que la consuma cambia por completo sus componentes, amoldándola a sus productos básicos.
Hoy nos hemos decantado por mostraros la receta mas típica y sencilla, unos deliciosos ñoquis de patata que vamos acompañar de otros productos típicos italianos: unas delicadas hojas de rucula que nos pondrán un contrapunto de amargo a nuestro plato y una salsa pesto rojo, menos conocido que el pesto genovés, pero no menos sabroso.

Ingredientes (para 4 personas):

500gr de patatas cocidas y peladas
100gr de harina
1 huevo
Sal
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Pesto rojo
Rucula

Elaboración:
Trituraremos las patatas con ayuda de un rallador aun cuando permanezcan calientes, añadiremos un poco de sal, el huevo y mezclaremos. Añadimos poco a poco la harina hasta que se pueda amasar con las manos. En todo momento trabajaremos con la mesa enharinada, pero controlando bien la cantidad de harina, la cantidad de la receta es un promedio, a lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, de la harina, del tamaño del huevo, etc). La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.

Una vez conseguida la masa, la dejaremos reposar unos minutos y seguidamente la cortaremos en porciones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm. Cortaremos porciones de 1 cm o 1,5 cm y las pasamos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrías. Los coceremos en agua hirviendo con sal. Los echaremos en el agua y cuando suban arriba los vamos sacando, esto serán unos dos minutos.

Emplatado:
En un plato hondo, colocaremos los ñoquis, sobre ellos el pesto rojo, la rucula y virutas de queso parmesano, culminaremos el plato con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Receta de navidad con una pasta italiana de patata

Receta de Navidad: Salsa de Mango

El mango o magnifera indica, es una de las frutas más finas de las denominadas frutas tropicales. Un fruto carnoso, sabroso y refrescante, proveniente de las laderas del Himalaya. Hoy en día se cultiva en gran parte del planeta, siendo uno de los más sabrosos el cultivado en nuestro país. Os propongo una forma diferente de comerlo: vamos a hacer una salsa a base de mango con la cual podremos acompañar diferentes carnes, ensaladas, arroces y la cual casa genial con pescados azules. Una salsa cremosa, aromática y muy sutil para que estas navidades demos un toque diferente en la mesa con nuestros entrantes, carnes o pescados.

Ingredientes

  • 1 Mango (250gr aprox)
  • 50ml de Brandy
  • Curry en Polvo
  • 7gr Pimienta verde
  • 300ml Caldo de Pescado
  • 200ml Nata
  • 100gr Yogurt Natural
  • 1 Cucharada de Perejil
  • Sal

Elaboración:

Pelamos el mango y lo troceamos, lo ponemos en un cazo junto con el brandy, el curry y la pimienta en grano, lo dejamos cocer durante 5 min y seguidamente añadimos el fondo de pescado, hervimos durante 20 min a fuego medio y le echamos la nata y el yogur. Continuamos a fuego lento durante otros 5 min. Transcurrido el tiempo lo trituramos y colamos por chino y ponemos a punto de sal y pimienta. Podemos consumirla fría o caliente, dependiendo de plato al cual acompañe.

Receta de navidad a base de mango

Empieza el Otoño, ¡Asemos Castañas!

Castañas Asadas en fruto

Todos los años espero con gran inquietud la llegada de estas fechas, ya hastiado de sol y calor, los días menguan, las temperaturas refrescan y las tonalidades de mi entorno cambian a unos suaves colores rojizos y ocres, los avellanos, nogales, etc.

Aquí en el valle de Atxondo, magnifico paraje en el que nos encontramos, los castaños ya nos agasajan con la caída de sus frutos, perfectas bolitas marrones recubiertas de afilados pinchos, las cuales recogemos con mucho cuidado para desgranar su preciado y bien atesorado inquilino, las castañas. Fruto con un alto valor nutritivo, menos graso que los frutos secos, de un sabor ligeramente dulzón. Un fruto que en nuestra tierra consumimos desde tiempos ancestrales.

Las podemos comer cocidas, asadas, transformadas en harina para elaborar ricos postres o glaseadas “afamado postre francés a la vez que carísimo y delicado, el marrón glasé”. Aquí y antes de la llegada de la patata desde las Américas, los buenos asados de carne siempre tenían un untuoso acompañante, un denso y cremoso puré de castañas. Por eso y aprovechando la llegada de estos frutos  a nuestras cocinas, vamos a elaborar un rico y muy sencillo puré de castañas

Ingredientes:

  • ½ k de castañas
  • 50ml leche
  • 60ml de nata
  • 45gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal

Elaboración:

Ponemos las castañas a cocer en un cazo con agua y sal, transcurridos 20 min, las escurrimos y dejamos enfriar. Seguidamente las pelamos  y las trituramos junto con la nata, la leche, la mantequilla y una pizca de sal.