Receta: Alcachofas Salteadas con Cremoso de Foie

Receta Alcachofas Salteadas

Hoy en dia se ha puesto muy de moda cocinar con flores. Cualquier cocinero que se precie incluye alguna flor en sus platos; desde pensamientos, rosas, claveles, caléndulas, romero, petunias, violas, etc. Nosotros hemos escogido la mejor flor comestible que tenemos en nuestros mercados la alcachofa.

Una flor que llevamos comiéndola desde tiempos inmemoriales, con un tacto aterciopelado en el paladar, de sabor dulce y amargo a la vez. Hace que nuestras papilas gustativas te pidan más y más. Un autentico bocado de dioses el cual no podemos despreciar por no ser la flor mas bella del jardín, pero es la flor mas bella del invierno.

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 12 alcachofas
  • Sal

Para el cremoso de foie:

  • Cebolla
  • 200 gr. de foie fresco
  • pimienta
  • Vino dulce
  • Nata liquida

Para la salsa romesco:

  • 12 almendras tostadas.
  • 10 avellanas
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 pimientos choriceros o ñoras
  • 2 tomates maduros.
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 rebanada de pan frita

Elaboración:

Para el cremoso de foie:
Ponemos a calentar una sartén al fuego, una vez caliente ponemos la cebolla en cuadrados de 1 centímetro junto con un poco de aceite hasta que esté bien pochada, seguidamente añadimos el foie fresco partido en tacos y dejamos hacer, desglasamos con un chorrito de vino dulce y ponemos a punto de sal y pimienta, dejamos reducir y añadimos un chorrito de nata. Trituramos en la túrmix y reservamos en la nevera para que solidifique.

Para las alcachofas:
Limpiaremos las alcachofas de su tallo y de las hojas exteriores ayudándonos de una puntilla, ya que resultarían duras a la hora de consumir. Una vez limpia, cortaremos la punta de las hojas restantes, dejando de esta manera el corazón de la alcachofa. Seguidamente y ayudándonos de un cuchillo, rasuraremos el interior si tuviera pelusa. De esta manera obtendremos una alcachofa limpia y tierna.

Cortamos los corazones en cuartos y los ponemos en un bol con unas gotitas de aceite y sal. Tapamos herméticamente con papel transparente de cocina y metemos en el microondas a potencia máxima por espacio de 8 min. Una vez cocidas, las salteamos en una sartén a fuego máximo hasta que toman color dorado. Reservamos.

Para la salsa romesco:
Primero ponemos a asar en el horno los ajos, los pimientos choriceros y los tomates. Una vez asado, lo pelamos y lo machacamos ayudándonos de un mortero junto con las almendras, las avellanas y el pan frito, una vez fino le añadimos el vinagre y el aceite a hilo hasta conseguir que emulsione la salsa como si de una mayonesa se tratase. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Emplatado:
En un plato llano colocamos una tira de salsa romesco, sobre ella colocamos las alcachofas salteadas y junto a ellas colocamos una quenefa del cremoso de foie.