{"id":890,"date":"2015-12-24T12:15:21","date_gmt":"2015-12-24T11:15:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/historiasdelosvascos\/?p=890"},"modified":"2015-12-24T12:15:21","modified_gmt":"2015-12-24T11:15:21","slug":"la-historia-del-mercado-de-santo-tomas-en-euskadi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/2015\/12\/24\/la-historia-del-mercado-de-santo-tomas-en-euskadi\/","title":{"rendered":"La historia del mercado de Santo Tom\u00e1s en Euskadi"},"content":{"rendered":"

El mercado de Santo Tom\u00e1s es la cita que inaugura oficialmente la Navidad en diversas localidades vascas, que mantienen viva la tradici\u00f3n de unir el mundo rural con el urbano en un multitudinario ambiente festivo.<\/em><\/p>\n

Un reportaje de Amaia Mujika Go\u00f1i<\/strong><\/p>\n

Como<\/span> cada 21 de diciembre, haga fr\u00edo o lluvia o ambas cosas a la vez, Bilbao celebrar\u00e1 su tradicional mercado de Santo Tom\u00e1s. Bullicio y animaci\u00f3n que llenar\u00e1n las siete calles<\/i> y sus aleda\u00f1os con gentes llegadas del agro vizcaino con sus mejores productos hort\u00edcolas, frutas, aves y matanza, y con urbanitas que se acercar\u00e1n a cumplir con el obligado rito de degustar el talo de chistorra o morcilla con un chacol\u00ed o sidra, y a comprar, seguro, un poco m\u00e1s de lo previsto. En v\u00edsperas de esta jornada, en la actualidad m\u00e1s festiva que comercial, conocida como Mercado de Santo Tom\u00e1s en Bilbao, Santamasak en Arrasate, Feria Agr\u00edcola de Navidad en Vitoria-Gasteiz o Feria de Santo Tom\u00e1s en Donostia, Azpeitia, Hondarribia, Usurbil, Errenteria, Irun o Lekeitio, vamos a conocer algunas de sus caracter\u00edsticas y curiosidades.<\/p>\n

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El Mercado de Santo Tom\u00e1s, en la Plaza Nueva de Bilbao (1925).<\/figcaption><\/figure>\n

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Con anterioridad a la llegada del invierno, las principales ferias se\u00f1aladas como cita obligada para llenar la despensa y la adquisici\u00f3n de los \u00faltimos productos frescos y de aquellos otros que integrar\u00e1n los men\u00fas navide\u00f1os son las de San Andr\u00e9s (30 noviembre), Santa Luc\u00eda (13 diciembre) y Santo Tom\u00e1s. Este \u00faltimo se celebra en torno al solsticio de invierno, el d\u00eda m\u00e1s corto del calendario, que var\u00eda seg\u00fan los a\u00f1os entre el 21 y 23 de diciembre. Un ciclo celebrado en la antig\u00fcedad como el renacer del sol y la irrupci\u00f3n del nuevo a\u00f1o -eguberri- y adoptado por el cristianismo para celebrar la Natividad de Cristo, inicio del periodo de Navidad -Gabonak-. En el \u00e1mbito tradicional, el oto\u00f1o ha quedado atr\u00e1s con la recogida y provisi\u00f3n de la cosecha de herb\u00e1ceas, cereal y frutas, la elaboraci\u00f3n de vino, chacol\u00ed y sidra, la matanza del cerdo para hacer acopio de carne, tocino y chacina, y el paso a un nuevo a\u00f1o agr\u00edcola con las labores de siembra y abonado que germinar\u00e1n en primavera. Es el momento id\u00f3neo, por tanto, para vender los excedentes de la cosecha y los apreciados productos de elaboraci\u00f3n propia, hacer un poco de caja para pagar deudas y contribuci\u00f3n, firmar contratos y aprovisionarse de \u00fatiles y manjares en los comercios de la villa.<\/p>\n

Esta cita anual cobr\u00f3 un especial protagonismo en Bilbao, Donostia y Gasteiz al ser adem\u00e1s la fecha elegida por muchos -baserritarras- de la tierra llana para pagar la renta anual a los administradores o propietarios de sus caser\u00edos y heredades que, avecindados en la ciudad, ten\u00edan establecido el periodo comprendido entre el 11 de noviembre, San Mart\u00edn, fin del a\u00f1o agr\u00edcola, y la Navidad para hacerla efectiva. La renta estipulada, bien en met\u00e1lico, en especie sobre un porcentaje de la cosecha (trigo, ma\u00edz, fruta, uva\u2026) o bien mixta, se completaba adem\u00e1s con algunos presentes de obligado cumplimiento distribuidos a lo largo del a\u00f1o: dos capones en Navidad, un cordero por Pascua y dos pollos por San Juan o fiesta patronal correspondiente, sin olvidar el compromiso de mantener en condiciones la propiedad, mejorarla o aumentar su producci\u00f3n. Hace ya m\u00e1s de medio siglo que el pago de rentas dej\u00f3 de realizarse, por compra o desaparici\u00f3n de los caser\u00edos, pero la feria se ha mantenido transformada en un d\u00eda festivo, con la incorporaci\u00f3n de nuevos ritos como el de reunirse entre amigos para comer talo con chistorra o morcilla, asistir con el traje tradicional que vistieron nuestros antepasados o promover la producci\u00f3n local participando en concursos y exhibiciones organizadas a tal efecto.<\/p>\n

Santo Tom\u00e1s en Bilbao<\/span><\/b><\/p>\n

Santo Tom\u00e1s se celebra en Bilbao desde, al menos, el siglo XIX en el que era espacio habitual de mercado en la Plaza Vieja, junto al puente de San Ant\u00f3n, y desde 1915 en su actual ubicaci\u00f3n de la Plaza Nueva, traslado que se llev\u00f3 a cabo por iniciativa de F\u00e9lix Z. Garci-Arc\u00e9luz (Bilbao 1869-1920), conocido por sus cuentos y sucedidos costumbristas Klin-Klon <\/i>y promotor de los Mercados Agr\u00edcolas de Bizkaia. Una efem\u00e9ride que es recordada desde 1922 en una placa-escudo, obra del escultor Manuel Basterra hoy sin su policrom\u00eda original, erigida por cuestaci\u00f3n popular en la entrada a la Plaza Nueva, desde la calle Cueva de Ekain. Lugar elegido, desde el 2001, por Bilboko Konpartsak y la Academia del Cerdo Txarriduna para rendirle homenaje, en la ma\u00f1ana del domingo anterior a Santo Tom\u00e1s, con una ofrenda floral y la edici\u00f3n anual de los premios Klin-Klon<\/i> en dos categor\u00edas: mejor foto de prensa y mejor puesto de venta del tradicional mercado agropecuario.<\/p>\n

A partir de 1945 la organizaci\u00f3n del mercado, tal y como lo conocemos hoy, se debe a la Caja de Ahorros Vizcaina, hoy Kutxabank, que la ha ido reestructurando a tenor de los tiempos con la ampliaci\u00f3n del espacio expositivo hasta el Arenal, la sustituci\u00f3n de los puestos de tablas por casetas prefabricadas, la edici\u00f3n anual de premios a los mejores productores en las secciones de hortalizas, frutas, plantas, sidra, chacol\u00ed, queso, miel, conservas, panader\u00eda, pastel vasco, l\u00e1cteos y animales vivos, as\u00ed como el homenaje a instituciones o personas que trabajan en la promoci\u00f3n y revalorizaci\u00f3n de la producci\u00f3n agr\u00edcola y gastron\u00f3mica local.<\/p>\n

La Rifa del Cerdo <\/span>Siendo la chistorra uno de los productos estrella de la feria, no podemos olvidar en este art\u00edculo al animal cuyas entra\u00f1as y carne lo hacen posible. El cerdo ha supuesto en la econom\u00eda tradicional la principal aportaci\u00f3n c\u00e1rnica de la dieta invernal para lo cual se cebaba y mimaba durante el a\u00f1o antes de darle muerte, en torno al cuarto menguante de San Mart\u00edn. Relacionado con ello se celebran las rifas de cerdo, un premio gordo no s\u00f3lo por sus carnes, que instituciones ben\u00e9ficas instauraron a caballo entre los siglos XVIII y XIX como sistema para recaudar dinero para sus protegidos.<\/p>\n

La Rifa del Cerdo<\/b><\/p>\n

bilbaina fue iniciada en torno a 1831 por la Santa y Real Casa de la Misericordia con el fin de recaudar fondos para los ancianos y hu\u00e9rfanos acogidos en la instituci\u00f3n, celebr\u00e1ndose en primera instancia el 17 de enero, festividad de San Ant\u00f3n, patr\u00f3n de los animales.<\/p>\n

El cerdo, con anterioridad al sorteo, era paseado sobre un pat\u00edn por las calles de la Villa mientras los ni\u00f1os vend\u00edan los boletos para el sorteo. De aquellos acogidos ha quedado para el recuerdo la figura de Cabesita de Ajo<\/i>, el asilado Francisco Sim\u00f3n Usabal Beraza quien, a partir de 1873, fue el encargado de cuidar y engordar el cerdo que cada a\u00f1o se sacrificaba. Abandonada la rifa, probablemente cuando la Santa Casa se traslad\u00f3 desde su sede en el Casco Viejo, hoy ocupado por el Museo Vasco a su nueva ubicaci\u00f3n en San Mam\u00e9s, fue nuevamente recuperada en 1933 por la entonces reci\u00e9n estrenada Radio Emisora Bilbaina, conocida por todos como Radio Bilbao, y los carniceros Juanito y F\u00e9lix Manzarbeitia que, encargados de la compra y engorde del gorrino para su presentaci\u00f3n anual cada 21 de diciembre en la feria de Santo Tom\u00e1s, colocaban en el escaparate de su despacho de Tender\u00eda un lech\u00f3n vivo y la figura de su cuidadora, Marichu, desconsolada, accionando la m\u00e1quina de picar carne.<\/p>\n

En la postguerra la Rifa y la obligada exhibici\u00f3n del animal, s\u00f3lo o en compa\u00f1\u00eda de dos lechones regalados por el carnicero Domingo Gainza o Garsa, ha ido variando con los tiempos, desde su participaci\u00f3n en las cabalgatas nocturnas de los cuarenta colocado sobre una elegante e iluminada carroza tirada por un tronco de caballos, o los paseos, ya diurnos, por toda Bizkaia de la d\u00e9cada de los cincuenta, en el pat\u00edn que pon\u00eda Mudanzas Alayo arrastrado por los camiones de la Firestone, llevando a bordo a la banda de m\u00fasica y a los ni\u00f1os de la Misericordia, hasta sus \u00faltimas participaciones, meramente simb\u00f3licas, al ser sustituido en el palmar\u00e9s de premios por coches, electrodom\u00e9sticos y consumibles aportados por industrias y comercios locales, coincidiendo con los premios del sorteo de la Loter\u00eda de Navidad.<\/p>\n

En 1981 la Misericordia cerr\u00f3 el hospicio y la Rifa del cerdo dej\u00f3 de celebrarse hasta que en 1992 fue recuperada, sin \u00e1nimo de lucro, por la Academia del Cerdo Txarriduna y la Asociaci\u00f3n de Comerciantes del Mercado de la Ribera, dot\u00e1ndola de un car\u00e1cter meramente festivo, retornando para su celebraci\u00f3n al d\u00eda de la festividad de San Ant\u00f3n (excepto el primer a\u00f1o que se celebr\u00f3 en Santo Tom\u00e1s) y bautizando a la primera y monumental cerda de 320 kg. con el nombre de Tiberio<\/i>.<\/p>\n

El gorrino designado anualmente entre candidatos de m\u00e1s de 300 kg., recuper\u00f3 el paseo en carroza por el Casco Viejo arrastrado por los acad\u00e9micos en compa\u00f1\u00eda de animada fanfarria, y su exposici\u00f3n p\u00fablica en el mercado de Santo Tom\u00e1s hasta que, en 2001 tras un apercibimiento administrativo por vulnerar la Ley europea de Protecci\u00f3n Animal, tuvo que suspenderse.<\/p>\n

Los 9 integrantes de la dinast\u00eda Tiberio<\/i> han corrido distinta suerte; los designados con los n\u00fameros I y III y cuyo boleto premiado no apareci\u00f3, fueron transformados en chorizos y repartidos gratuitamente el Jueves Gordo, recuperando as\u00ed la tradici\u00f3n del Txerriki Oparia de Carnaval; Tiberio V<\/i> fue indultado y regalado al Club de F\u00fatbol Extremadura para su retiro en la dehesa extreme\u00f1a aunque en el \u00faltimo momento fue sacrificado y transformado en tiberitos<\/i> con el fin de recaudar fondos para la rehabilitaci\u00f3n del sal\u00f3n de actos de la Santa Casa de la Misericordia, siendo los seis restantes entregados, en vivo o en canal, a sus respectivos ganadores, que a su vez los entregaron a instituciones ben\u00e9ficas.<\/p>\n

En 2014 la Asociaci\u00f3n Txarriduna, fundada en 1991 por gentes de buen vivir, para la defensa y promoci\u00f3n del cerdo y sus derivados, retomaron la rifa del d\u00eda de San Ant\u00f3n, con el sorteo de tres lechones euskal txerri feliz<\/i> y su consabido paseo callejero en torno a la sede de la Academia. Esta iniciativa en pro de un nuevo modelo de producci\u00f3n y alimentaci\u00f3n slow food<\/i> fue denunciada por la ONG Wing of Heart, siendo sus promotores multados por la Administraci\u00f3n al vulnerar la normativa vigente, por lo que la Rifa del Cerdo en Bilbao y lo que ello simboliza de tradici\u00f3n ha llegado a su fin en esta sociedad tan as\u00e9ptica para algunas costumbres e insensible en el d\u00eda a d\u00eda para con sus semejantes.<\/p>\n

Aun as\u00ed, sirva lo que queda de tradici\u00f3n del mercado de Santo Tom\u00e1s para el reencuentro y la celebraci\u00f3n en torno a los excelentes productos de nuestros baserritarras y productores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El mercado de Santo Tom\u00e1s es la cita que inaugura oficialmente la Navidad en diversas localidades vascas, que mantienen viva la tradici\u00f3n de unir el mundo rural con el urbano en un multitudinario ambiente festivo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37165],"tags":[79282,46936],"class_list":["post-890","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historias-de-los-vascos","tag-historia-del-mercado","tag-santo-tomas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=890"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":892,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/890\/revisions\/892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/historiasvascas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}