{"id":1040,"date":"2014-02-05T20:30:26","date_gmt":"2014-02-05T19:30:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=1040"},"modified":"2014-02-05T20:30:26","modified_gmt":"2014-02-05T19:30:26","slug":"crema-de-alubias-de-gernika-y-sus-sacramentos-con-bombon-de-morcilla-crujiente-sobre-crema-de-piparras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2014\/02\/05\/crema-de-alubias-de-gernika-y-sus-sacramentos-con-bombon-de-morcilla-crujiente-sobre-crema-de-piparras\/","title":{"rendered":"Crema de alubias de Gernika y sus sacramentos con bomb\u00f3n de morcilla crujiente sobre crema de piparras"},"content":{"rendered":"

\"la<\/a>Para m\u00ed un buen plato es sentir cuando lo degusto que todos esos ingredientes que est\u00e1n en la receta me quieren contar historias.\u00a0 A veces esas historias son m\u00edas ya que esos sabores me devuelven a vivencias pasadas e incluso, cuando el plato que tengo delante se ha preparado con mucho mimo, \u00a0llego a imaginar detr\u00e1s de cada bocado, nuevas historias.
\nEl plato que os presento tiene esa pretensi\u00f3n y esta crema de alubias la he preparado con alubias de Gernika porque son \u00e9stas las alubias de mi infancia.\u00a0 En casa sol\u00edamos comerlas un domingo al mes y por supuesto se cocinaban con todos los sacramentos que eran en realidad lo que a mi hermana y a m\u00ed m\u00e1s no gustaba y s\u00f3lo cuando el plato de alubias estaba limpio y reba\u00f1ado, mi madre nos los serv\u00eda.
\nAl d\u00eda siguiente siempre el primer plato era pur\u00e9, pur\u00e9 de alubias claro, porque a remojo siempre se echaba un montoncito m\u00e1s y as\u00ed se ten\u00eda resuelta la comida de dos d\u00edas, pero …el d\u00eda del pur\u00e9 siempre\u00a0hab\u00eda\u00a0cierta tensi\u00f3n en la mesa \u00a0porque no sab\u00edamos si hab\u00edan sobrado sacramentos,\u00a0\u2026\u00a0pero al final saltaba la sorpresa y siempre aparec\u00eda un rico trocito de chorizo, la costilla, el tocino que unt\u00e1bamos con fruici\u00f3n y la sabrosa morcilla.
\nHoy el plato que he preparado quiere contar todo eso y tambi\u00e9n est\u00e1 muy rico. \u00a0Si os anim\u00e1is a prepararlo adem\u00e1s de disfrutar de su sabor, porque hay que reconocer que se trata de un plato exquisito y contundente siempre se come muy bien acompa\u00f1ado y el aroma que desprende antes de llevarlo a la boca anima a empezar a contar muy buenos cuentos.
\nEste plato es muy especial y ha costado mucho resolverlo y mi gente bien sabe que surgi\u00f3 para contar mis propios recuerdos y ha conseguido forjarse su propia historia.
\nYo propongo que os anim\u00e9is a intentarlo y aqu\u00ed presento mis alubias\u00a0\u00a0en crema, pero esta vez no he aguantado en dejar el suspense hasta el final y he colocado los sacramentos como se presentan las sorpresas, como un regalo, perfectamente envuelto en una deliciosa berza y con una lazada de cebollino y adem\u00e1s con la morcilla que es sublime, he preparado unos bombones rebozados en\u00a0panceta\u00a0crujiente sobre una crema de piparras en unos gajitos de cebollita francesa. \u00a0El sabor a la antigua y la presentaci\u00f3n\u00a0\u2026, espero que os guste.
\nEse delantal bien atado y preparados para cocinar una buena historia.
\nEmpezamos.<\/p>\n

INGREDIENTES:
\n\"la<\/a><\/strong>
\nCaldo de verduras<\/strong>:
\n1 cebolla
\n1 puerro
\n1 zanahoria
\nAceite de oliva virgen extra
\n1 diente de ajo
\n1 l de agua<\/p>\n

Para la alubiada<\/strong>
\n1 Kg de alubias de Gernika
\n800 g de costilla adobada
\n2 chorizos
\n2 morcillas de verdura
\nSal<\/p>\n

Para los sacramentos<\/strong>
\n4 hojas de berza
\ncebollino<\/p>\n

Para los bombones<\/strong>
\n50 g de panceta muy fina
\nCebollino
\n1\/2 morcilla
\n4 cebollas francesas<\/p>\n

Para la crema de piparras<\/strong>
\n1 bote de piparras en vinagre
\nAceiite de oliva
\nAgua<\/p>\n

ELABORACION
\n\"la<\/a><\/strong><\/p>\n

Preparamos el caldo de verduras
\n<\/strong>Calentamos la sart\u00e9n a fuego alto y echamos un chorrete de aceite.
\nSeguido cortamos la cebolla, bajamos la temperatura \u00a0y dejamos que se vaya pochando.
\nCuando est\u00e9 empezando a dorarse incorporamos el resto de las verduras.
\nDejamos pochar sobre 30 minutos a fuego bajo.
\nRetiramos e incorporamos la verdura a una cazuela con agua.
\nColamos y reservamos.<\/p>\n

Preparamos las alubias
\n\"la<\/a><\/strong>Tenemos las alubias a remojo 12 horas antes de empezar a cocinarlas.
\nRetiramos la mitad del agua del remojo y echamos el caldo de las verduras que tenemos reservado hasta cubrilas.
\nIncorporamos la costilla y los chorizos.
\nTapamos la cazuela y vamos revisando de vez en cuando la marcha del cocido.
\nCuando el cocido quiera arrancar a hervir, \u00a0asustamos con un cazo de caldo. \u00a0As\u00ed hasta tres veces.
\nLuego bajamos a fuego muy bajo
\nHay que sazonar con mucho cuidado o dejar para el final cuando probemos como est\u00e1 el caldo tras cocerse la costilla y el chorizo.
\nMovemos la cazuela, pero no revolvemos las alubias. \u00a0El tiempo de cocci\u00f3n depender\u00e1, \u00a0si es nueva suele valer con unos 90 minutos pero puede necesitar m\u00e1s de dos horas. Habr\u00e1 que ir probando la situaci\u00f3n de la alubia.<\/p>\n

Preparamos el pastel de los sacramentos
\n\"la<\/a><\/strong>
\nPonemos en una cazuela agua.
\nSalpimentamos y cuando rompa a hervir metemos las hojas de berza 5 minutos.
\nSacamos, escurrimos y secamos con papel de cocina.
\nReservamos.
\nExtendemos la hoja de berza y colocamos a modo de lasa\u00f1a una primera base de costilla cocida cortada, seguido un segundo piso de morcilla y por \u00faltimo le toca al chorizo.
\nEnvolvemos y atamos con cebollino.<\/p>\n

Preparamos la crema de piparras
\n\"la<\/a><\/strong>
\nEn un cazo con agua cuando rompa a hervir echamos las piparra durante 40 segundos y retiramos.<\/p>\n

Las secamos y quitamos las pepitas y el rabo
\nTrituramos en la batidora y echamos 3 o 4cucharadas \u00a0del agua donde han hervido\u00a0las piparras y \u00a0aceite de oliva hasta conseguir la textura que nos guste.<\/p>\n

Preparamos los bombones
\n\"la<\/a>
\n<\/strong>Colocamos la panceta en un plato sobre un papel de horno.
\nEncima colocamos otro papel de horno y aplastamos con un plato.
\nMetemos al microondas y dejamos 3 minutos mas o menos .
\nSacamos y reservamos.
\nEn una cazuela echamos 3 cazos de caldo e incorporamos las cebollitas francesas limpias, pero con piel.
\nSeg\u00fan empiece a hervir, dejamos durante 7 minutos.
\nRetiramos y esperamos que se enfr\u00eden un poco.
\nMientras sacamos el crujiente lo partimos y echamos al mortero.
\nTrituramos hasta que nos queda en polvo. Reservamos.<\/p>\n

Cortamos por la mitad y vamos sacando los gajos
\n<\/strong>Rellenamos en el fondo con crema de piparras.
\nSeguido cogemos con una cucharilla una pizca de morcilla y hacemos una bolita de morcilla.
\nRebozamos con el crujiente y colocamos en las capas de la cebolla y ya tenemos el bomb\u00f3n.<\/p>\n

Emplatamos<\/strong>
\nColocamos el pastel en el plato y le colocamos los germinados de rabanitos.
\nSituamos los bombones y echamos la crema.
\nSalud!!!<\/p>\n

\"la<\/a>\"la<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Para m\u00ed un buen plato es sentir cuando lo degusto que todos esos ingredientes que est\u00e1n en la receta me quieren contar historias.\u00a0 A veces esas historias son m\u00edas ya que esos sabores me devuelven a vivencias pasadas e incluso, cuando el plato que tengo delante se ha preparado con mucho mimo, \u00a0llego a imaginar … Sigue leyendo Crema de alubias de Gernika y sus sacramentos con bomb\u00f3n de morcilla crujiente sobre crema de piparras<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38766],"tags":[38821,40695,38822,45907,45908,45812,45910,45909,45911,38829,38816,45912,46939,45750,49891,49892,49893,49894,49895,43336,49896,38812,49897,38830,38877],"class_list":["post-1040","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrantes","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-agua","tag-ajo","tag-alubiada","tag-alubias-de-gernika","tag-berza","tag-bombon-de-morcilla-con-crema-de-piparra","tag-bombon-de-morcilla-rebozada-de-crujiente-de-panceta","tag-caldo-de-verdura","tag-cebolla","tag-cebollino","tag-cebollita-francesa","tag-chorizos","tag-costilla-adobada","tag-crema-de-alubias","tag-crema-de-piparras","tag-crujiente","tag-crujiente-de-panceta","tag-morcilla-de-verdura","tag-panceta","tag-piparras-en-vinagre-de-ibarra","tag-puerro","tag-sacramentos","tag-sal","tag-zanahoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1040"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1040\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1045,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1040\/revisions\/1045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}