{"id":1166,"date":"2014-03-14T07:38:58","date_gmt":"2014-03-14T06:38:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=1166"},"modified":"2014-03-14T07:38:58","modified_gmt":"2014-03-14T06:38:58","slug":"risotto-con-setas-y-pinones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2014\/03\/14\/risotto-con-setas-y-pinones\/","title":{"rendered":"Risotto con setas y pi\u00f1ones"},"content":{"rendered":"

\"la<\/a>Llegamos a el viernes, as\u00ed que mis fogones se preparan con una atractiva receta que nos sit\u00fae \u201ccomme il faut\u201d en las puertas del fin de semana.
\nPara ello echo mano de unas setas que campan por mis aposentos culinarios desde hace tiempo y que cada vez que paso a su lado las he sentido ateridas de fr\u00edo, bueno m\u00e1s que fr\u00edas las pobres estaban congeladas, as\u00ed que las he sacado del congelador y aqu\u00ed las tengo, m\u00e1s contentas que unas casta\u00f1uelas.
\nDe momento, \u00a0mientras esperamos que se atemperen, las he puesto un chorrete de aceite y est\u00e1n en un bol relajadas y \u00a0preciosas.\u00a0\u00a0 Luego, \u00a0propongo revolcarlas con unos granitos de arroz y he elegido para esta ocasi\u00f3n el tipo Arborio que aunque en principio suena a Se\u00f1or gordo con bigote, se trata del grano m\u00e1s alegre con el que conseguimos un excelente risotto, …es echarle a la cazuela y tienes garantizada una juerga.
\nBueno, pues en estas estoy, entre fogones, \u2026 ahora preparando unas cestitas de hojaldre de raci\u00f3n para sacar el risotto a la mesa, no vaya a ser que con tanto desternillarse estas picaronas al final se me caigan del plato.
\nAs\u00ed que alegr\u00eda y risas, ingredientes perfectos para ir coloc\u00e1ndose el delantal de la felicidad.
\nInsisto: es viernes y nos proponemos cocinar un risotto exquisito.
\nEmpezamos.<\/p>\n

INGREDIENTES (para 10 cestitas)<\/strong>\"la<\/a>120 g arroz Arborio
\n(arroz arborio, puedes sustituirlo por arroz carnaroli y si no encuentras ninguno de los dos, puedes hacerlo con arroz bomba, pero teniendo la precauci\u00f3n de remover constantemente mientras lo cueces).
\n<\/em>30 queso Parmesano
\n1 masa de\u00a0hojaldre
\n10 g de dientes de ajo
\n100 g de cebolla
\n70 g de aceite de oliva virgen extra
\n170 g de setas
\n400 g de caldo de ave
\n30 g\u00a0de pasta de setas shiitake
\n10 g de pi\u00f1ones crudos
\n30 g de mantequilla
\n40 g de agua
\nCebollino<\/p>\n

\"la
\n<\/a>\"la<\/a><\/p>\n

ELABORACION<\/strong><\/p>\n

Preparamos las cestitas<\/strong>
\nCortamos la l\u00e1mina de hojaldre para cubrir los boles que vamos a presentar.
\nCon un tenedor aplastamos los bordes y pinchamos la l\u00e1mina para evitar que se levante.
\nEchamos adem\u00e1s unos garbanzos para que en el horno nos ayuden a mantener la pasta en su sitio,
\nMetemos en el horno y dejamos a 180 \u00ba durante 12 minutos,
\nSeguir los tiempos que sugieren los fabricantes en sus envases.
\n<\/em>Sacamos y esperamos a que se atemperen un poco.<\/p>\n

Preparamos la pasta shiitake<\/strong><\/p>\n

M\u00e9todo tradicional<\/strong>
\nCortamos las setas y las pasamos por la batidora. \u00a0Luego agregamos 40 g de agua hirviendo y dejamos un rato hidratar.<\/p>\n

Thermomix<\/strong>
\nPulverizamos 10 g shiitake en 5 seg\/velocidad 10. \u00a0Luego agregamos 40 g de agua hirviendo y dejamos un rato hidratar.<\/p>\n

Preparamos el risotto<\/strong><\/p>\n

M\u00e9todo Tradicional<\/strong>
\nCortamos la cebolla y los ajos bien picaditos y les echamos a la sart\u00e9n con un chorrete de aceite y los sofre\u00edmos.
\nEl sofrito dorado y es el momento de incorporar las setas, rehogamos bien a fuego medio, seguimos rehogando unos minutos \u00a0vamos agregando el arroz.
\nSeguimos rehogando e incorporamos el caldo.
\nPonemos el fuego medio alto y cuando empiece a hervir, bajamos la temperatura \u00a0y que se vaya haciendo unos 20\/25 \u00a0minutos.
\nSeguido incorporamos\u00a0la pasta shiitake, los pi\u00f1ones y el queso rallado, unos 5 minutos m\u00e1s y servimos.
\nEchamos en un bol el arroz, a\u00f1adimos la mantequilla, mezclamos y servimos.<\/p>\n

Thermomix<\/strong>
\nPonemos en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite.
\nTroceamos 3 seg\/velocidad 6 y sofre\u00edmos 4 minutos\/Varoma\/velocidad 1.
\nIncorporamos las setas, sazonamos y rehogamos 3 minutos\/Varoma\/giro a la izquierda\/velocidad cuchara.
\nAgregamos el arroz y rehogamos 1 minuto \/Varoma\/giro a la izquierda\/velocidad 1.
\nA\u00f1adimos el caldo, posici\u00f3n Varoma y programamos 12 minutos\/Varoma\/ Giro a la izquierda\/velocidad 1
\nIncorporamos la pasta shiitake, los pi\u00f1ones y el queso rallado y programamos 1 minuto\/100\u00ba\/giro a la izquierda\/Velocidad 1.
\nEchamos en un bol el arroz, a\u00f1adimos la mantequilla, mezclamos y servimos.<\/p>\n

Emplatamos: \u00a0en nuestros cuencos, ponemos la raci\u00f3n, rallamos un poquito de queso y adornamos con cebollino.
\nYa est\u00e1. \u00a0,,, uhmmmmm!!!!!<\/p>\n

\"la<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Llegamos a el viernes, as\u00ed que mis fogones se preparan con una atractiva receta que nos sit\u00fae \u201ccomme il faut\u201d en las puertas del fin de semana. Para ello echo mano de unas setas que campan por mis aposentos culinarios desde hace tiempo y que cada vez que paso a su lado las he sentido … Sigue leyendo Risotto con setas y pi\u00f1ones<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38766],"tags":[38821,40695,38822,52875,52876,52877,52878,45876,38829,38816,38872,43440,38833,38776,40842,52879,52880],"class_list":["post-1166","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrantes","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-agua","tag-ajo","tag-arroz","tag-arroz-arborio","tag-arroz-bomba","tag-arroz-carnaroli","tag-caldo-de-ave","tag-cebolla","tag-cebollino","tag-hojaldre","tag-lamina-de-hojaldre","tag-mantequilla","tag-pinones","tag-queso-parmesano","tag-risotto-con-setas-y-pinones","tag-setas-shiitake"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1166"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1166\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1170,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1166\/revisions\/1170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}