{"id":1183,"date":"2014-03-19T07:37:02","date_gmt":"2014-03-19T06:37:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=1183"},"modified":"2014-03-19T07:40:42","modified_gmt":"2014-03-19T06:40:42","slug":"manitas-de-cerdo-en-pastel-con-verduras-y-esparragos-trigueros-en-su-jugo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2014\/03\/19\/manitas-de-cerdo-en-pastel-con-verduras-y-esparragos-trigueros-en-su-jugo\/","title":{"rendered":"Manitas de cerdo en pastel con verduras y esp\u00e1rragos trigueros en su jugo"},"content":{"rendered":"

\"la<\/a>
\nTock, tock, \u00a1!! Est\u00e1is preparados? \u2026 pues que entre esa propuesta maravillosa que acabamos de preparar de la mano de ese animal, a veces incluso llamado ministro que tiene sabrosura hasta en los andares y es en \u00e9stos precisamente donde nos hemos parado y ya os aseguro que a \u00e9ste que ha pasado por mis fogones los pies, ya no le vuelven a doler.
\nUnas patas de cerdo, lo indico porque a estas alturas es seguro que hab\u00e9is acertado, patas preciosas, blancas, muy lavaditas, con unas formas sinuosas, que porque somos de buen pensar pero en estos momentos ech\u00e1is un vistazo a las vistas que he sacado y que he colocado en los ingredientes y parecer, parecer ,\u2026 pues pueden parecer otra cosa, pero no, lo prometo son patas y nos ha quedado un plato estupendo.
\nDesfilo con el plato s\u00faper orgullosa, con ciertas prisas porque huele que alimenta y no vaya a ser que se enfr\u00ede y me encuentre en la mesa con morros, que por cierto el otro d\u00eda comimos y estaban buen\u00edsimos, pero no! \u2026 mis boquitas cercanas est\u00e1n sonrientes, \u00a0preparadas con las armas afiladas de la ingesta a la derecha y trozo de pan a pie de plato para proceder al unte.
\nNo hablemos m\u00e1s, s\u00f3lo pido unos minutitos,\u00a0\u2026\u00a0acabo con esto y si os apetece, por favor a tomar nota de los ingredientes y luego ya con el delantal puesto, empezamos.<\/p>\n

INGREDIENTES (para 4 personas):<\/strong>
\n\"la<\/a>4 patas de cerdo
\n3 dientes de ajo
\n1 Cebolla
\n4 cebollitas francesas
\n3 clavos
\n1 pimiento chili \/ cayena
\n2 zanahorias
\nPimienta negra reci\u00e9n molida
\n1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
\nSal
\n1 cucharadita de piment\u00f3n<\/p>\n

ELABORACION<\/strong>
\n\"la<\/a>Metemos todos los ingredientes en la olla express, cerramos y esperamos a que silbe, a partir de ah\u00ed dejamos 90 minutos a fuego bajo.\u00a0Sacamos, retiramos las patas y esperamos a que atemperen.
\nColamos el caldo que lo dejaremos en un bol aparte y las verduras en otro.<\/p>\n

\"la<\/a>Preparamos las patas.<\/strong>
\nCuando enfr\u00eden un poco, deshuesamos.\u00a0 Es una tarea complicada porque tienen que estar a\u00fan calientes y te quemas un poco.
\nYo me suelo arreglar con un cuchillo peque\u00f1o, los huesos peque\u00f1os los voy buscando con la puntilla.
\nLuego cuando repasamos bien y hemos dejado la carne limpia, colocamos papel film y encima la carne.
\nEmpezamos a enrollar apretando bien y vamos girando hasta conseguir la forma de un embutido.
\nCubrimos bien y dejamos enfriar.\u00a0 Si queremos conseguir otras formas, pues hay que echar imaginaci\u00f3n y utilizaremos recipientes rectangulares o cuadrados, siempre apretando la carne y cubriendo con papel film.\u00a0 Reservar.
\nTendremos que esperar unas horas \u00a0para que se gelatinice bien y empezamos a cortar.<\/p>\n

\"la<\/a>Preparamos la gelatina de las verduras.
\n<\/strong>Cortamos algunas verduras en peque\u00f1os trozos y extendemos sobre la base del recipiente que vayamos a utilizar.
\nSeguido, cubrimos con el caldo de las patas.
\nReservamos y esperamos unas horas para que se gelatinice.<\/p>\n

Reducimos el caldo, fre\u00edmos los esp\u00e1rragos y soasamos las cebollitas.<\/strong>
\nEn un cazo, echamos parte del caldo que tenemos reservado y ponemos al fuego a reducir a temperatura media, probamos y salpimentamos.
\nCuando el caldo adquiera una textura m\u00e1s espesa, sacamos y echamos en la salsera.
\nLimpiamos los esp\u00e1rragos, cortamos y calentamos la sart\u00e9n con un chorrillo de aceite y freimos.
\nLes ponemos un toque de sal y pimienta.
\nRehogamos bien para que se fr\u00edan bien. \u00a0Sacamos y reservamos.
\nPelamos las cebollitas francesas que estar\u00e1n cocidas con las patas y las ponemos en la sart\u00e9n.
\nSalteamos un poco y al plato.<\/p>\n

Emplatamos
\n<\/strong>Cortamos rodajas del pastel de manitas y fileteamos la gelatina de verduras.
\nEmpezamos a colocar en el plato bien en plato bandeja donde hemos extendido la carne y las verduras e incorporaremos la salsera o en plato redondo donde incorporamos directamente la salsa al plato.
\nEspero que os guste.\u00a0ON EGIN<\/b><\/p>\n

\"la
\n<\/a>\"la
\n<\/a>\"la
\n<\/a>\"la
\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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