{"id":1261,"date":"2014-04-12T00:59:44","date_gmt":"2014-04-11T22:59:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=1261"},"modified":"2014-04-12T00:59:44","modified_gmt":"2014-04-11T22:59:44","slug":"crema-de-puerros-con-bunuelos-de-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2014\/04\/12\/crema-de-puerros-con-bunuelos-de-bacalao\/","title":{"rendered":"Crema de puerros con bu\u00f1uelos de bacalao"},"content":{"rendered":"

\"la<\/a>Llev\u00e1bamos unos d\u00edas que ten\u00edamos a los puerros un poco olvidados y ya se sabe, aqu\u00ed nos gustan mucho y aunque a veces da pereza cargar la cesta con ellos porque son un tanto larguiruchos, luego en casa disfrutamos unos d\u00edas con un florero apuerrado que a las visitas les llama mucho la atenci\u00f3n. Para nuestra propuesta de hoy sacrificamos la parte blanca, porque queremos conseguir una crema inmaculada, luego un toque de nabo tambi\u00e9n blanco y por fin ante la ausencia de patatas en mis cremas, porque he de confesar que la patata cocida no me gusta, cortar\u00e9 unas rodajas de calabac\u00edn previamente pelado y a la cazuela. Una crema suave y deliciosa, ali\u00f1ada con un toque de p\u00ecmienta blanca y un chorrete de aceite de oliva.
\nPero no olvidemos que en este fog\u00f3n militamos en el gusto por el color y nos parece que a estos maravillosos puerros que ya se han metido al bolsillo a toda la familia adornando nuestra mesa estos d\u00edas como si fueran unas preciosas calas, eso s\u00ed, al estilo de los a\u00f1os 70 con un flequillo bien tieso y a los pies unos pantalones acampanados requeteverdes, les va de maravilla unos bu\u00f1uelos de bacalao deliciosos, que luego incorporamos al centro de la crema y conseguimos un completo para estos almuerzos a los que siempre llegamos justos de tiempo.
\nLos puerros ya est\u00e1n pataleando para que empecemos, porque no quiero ser mal pensada pero da un poco la impresi\u00f3n de que se han fumado algo, no hacerme caso, \u2026 ahora hay que ponerse el delantal y enseguida empezamos.<\/p>\n

\"Puerros\"<\/a>
\n<\/a><\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

Para la crema de puerros<\/strong>
\n5 Puerros (la parte blanca)
\n1 Cebolla
\n1 Ajo
\n1\/2 Calabac\u00edn
\n1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
\n1\/2 nabo
\n1 toque de pimienta blanca<\/p>\n

Para los bu\u00f1uelos<\/strong>
\n200 g de bacalao desalado
\n1 cebolla grande
\n2 ramitas de Perejil
\n100 g harina de reposter\u00eda
\n3 huevos
\n75 g de mantequilla
\n100 g de caldo\/leche\/verduras (al gusto)
\nAceite para fre\u00edr
\n1 toque de sal dependiendo del bacalao
\nPimienta molida al gusto
\nPan rallado
\n\"Bu\u00f1uelos<\/a><\/p>\n

Elaboramos los bu\u00f1uelos<\/strong><\/p>\n

Preparamos el bacalao<\/strong>
\nDejamos el bacalao (m\u00ednimo un par de horas) con aceite de oliva, ajo y perejil.
\nLuego sacamos, dejamos sobre un colador escurriendo y reservamos retirando el ajo y el perejil.<\/p>\n

Preparamos la masa y los bu\u00f1uelos<\/strong>
\nComenzamos picando muy menuda la cebolla y el perejil.
\nEn la sart\u00e9n echamos un chorrete de aceite, incorporamos la cebolla y dejamos que vaya pochando poco a poco.
\nCuando la cebolla est\u00e9 blandita en unos 5 minutos, a\u00a0fuego medio a\u00f1adimos el bacalao, la pimienta y mezclamos bien todo durante \u00a0un minuto.
\nRetiramos y reservamos.
\nEn una cazuela incorporamos el caldo con la mantequilla y seg\u00fan empieza a hervir retiramos y removemos hasta que se funde completamente y se mezcle con el l\u00edquido.
\nEchamos la harina, llevamos de nuevo al fuego, removemos hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.
\nEs el momento de echar el perejil y la mezcla del bacalao, que tenemos reservada, mezclamos bien.
\nSi nos ha quedado muy espesa, incorporamos un poco m\u00e1s de l\u00edquido y removemos de nuevo.
\nApagamos el fuego y retiramos la cazuela con la masa que acabaremos de hacer fuera del fuego.
\nTemplamos unos minutos y pasamos a a\u00f1adir los huevos poco a poco que removemos y dejamos reposar en la nevera unos 2o minutos.
\nEn un bol echamos el pan rallado, cogemos porciones de la masa y rebozamos en \u00e9l, haciendo bolas.
\nLas fre\u00edmos en la sart\u00e9n y sacamos sobre papel de cocina para desengrasar.
\nReservamos.
\n
\nPreparamos crema de puerros
\n<\/strong>Lavamos los puerros, se cortan y se reservan.
\nEn una olla ponemos un chorrete de aceite de oliva, ajo picado, \u00a0el nabo tambi\u00e9n y seguido echamos \u00a0la cebolla picadita hasta que empiece a dorar.
\nAhora le toca el turno a los puerros y se rehogan bien con la cebolla. Troceamos el calabac\u00edn e incorporamos, despu\u00e9s de mezclar bien estos ingredientes, se cubre con el l\u00edquido que utilicemos y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.
\nUna vez que ha cocido, se hace un pur\u00e9 con ayuda de la batidora y luego se pasa por el chino para que la textura sea m\u00e1s fina.
\nVolvemos a poner al fuego, salpimentamos y dependiendo del espesor que nos guste a\u00f1adimos el l\u00edquido hasta conseguir el punto deseado..<\/p>\n

Emplatado
\n<\/strong>Servimos la crema en el plato y colocamos los bu\u00f1uelos e el centro. \u00a0Espolvoreamos perejil picadito y echamos un toque de aceite de oliva virgen extra. \u00a0Hemos colocado unas setas fritas que le dan al plato un toque muy coquetuelo.
\nDelicioso, espero que lo disfrut\u00e9is.<\/p>\n

\"Crema
\n<\/a>\"Crema<\/a>\"Crema<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Llev\u00e1bamos unos d\u00edas que ten\u00edamos a los puerros un poco olvidados y ya se sabe, aqu\u00ed nos gustan mucho y aunque a veces da pereza cargar la cesta con ellos porque son un tanto larguiruchos, luego en casa disfrutamos unos d\u00edas con un florero apuerrado que a las visitas les llama mucho la atenci\u00f3n. Para … Sigue leyendo Crema de puerros con bu\u00f1uelos de bacalao<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38769,38767],"tags":[38821,38822,25360,52929,38811,38857,38829,43434,43436,40656,38786,8891,38833,40625,38823,40731,31520,38830],"class_list":["post-1261","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pescados","category-verduras","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-ajo","tag-bacalao","tag-bunuelos-de-bacalao","tag-calabacin","tag-caldo","tag-cebolla","tag-crema-de-puerros","tag-el-bacalao","tag-harina-de-reposteria","tag-huevos","tag-leche","tag-mantequilla","tag-pan-rallado","tag-perejil","tag-pimienta","tag-puerros","tag-sal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1261"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1264,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1261\/revisions\/1264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}