{"id":1297,"date":"2014-04-24T22:24:37","date_gmt":"2014-04-24T20:24:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=1297"},"modified":"2014-04-25T19:34:53","modified_gmt":"2014-04-25T17:34:53","slug":"albondigas-de-pollo-sobre-crujiente-de-puerro-y-salsa-alioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2014\/04\/24\/albondigas-de-pollo-sobre-crujiente-de-puerro-y-salsa-alioli\/","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas de pollo sobre crujiente de puerro y salsa alioli."},"content":{"rendered":"

\"albondigas<\/a>Tenemos un pollo de los que ha paseado sus muslos por la campa y se ha metido sus buenas raciones de borona, \u00a0por tanto hay que ponerlo a la mesa con un toque muy especial porque merece un homenaje contar con un plum\u00edfero de tal categor\u00eda.
\nPara ello cogemos sus buenas pechugas y nuestro carnicero de confianza nos prepara una carne picada sublime, que adobamos con su ajito, su perejil fresco, su cebolleta y salpimentamos tras incorporar un par de huevos y un par de cucharadas de pan rallado. Dejamos en la nevera hasta que llegue el momento de preparar las bolitas.
\nAparte tenemos unos puerros bien limpios y los cortamos en juliana para conseguir ese toque crujiente que junto con la salsa alioli, nos va a resultar un plato muy sabroso.
\nLa salsa alioli en casa nos la podr\u00edamos comer directamente untada a modo de mantequilla. De hecho, una an\u00e9cdota familiar al hilo del alioli es que cuando recalamos a un pueblo de la costa murciana donde solemos a veces descansar, siempre nos sentamos a la mesa en el mismo restaurante y nos comemos una paella de marisco exquisita. Como detalle de la casa nos sacaban un cuenco con alioli para picotear un poco. Una de las veces, el camarero nos tuvo que reponer pr\u00e1cticamente un cuenco por cabeza y si bien est\u00e1bamos rojas del apuro, nos era imposible parar. \u00a0Los ojos nos echaban chispas, porque la salsa estaba fuerte, pero nosotras como campeonas, d\u00e1ndolo todo.
\nLa \u00faltima vez que pase por all\u00ed lo tuve que pedir y me lo cobraron, \u2026 fue duro, pero lo entend\u00ed perfectamente.
\nPero volvamos a nuestro pr\u00edncipe del corral, necesitamos en primer lugar ajustarnos bien el delantal y empezamos.<\/p>\n

INGREDIENTES (para 4 raciones)<\/strong><\/p>\n

\"Albondigas<\/a>800 g de carne de pollo picada
\n2 huevos
\n1 cebolleta
\n1\/2 ajo
\nperejil
\n3 puerros (la parte blanca)
\nsal
\naceite de oliva (para fre\u00edr)
\nPimienta molida<\/p>\n

Salsa alioli (Ingredientes para 150 g)<\/strong>
\n1 diente de ajo peque\u00f1o
\n1 huevo
\n1 pellizco\u00a0de pimienta
\n1\/4 cucharadita de sal
\n125 g de aceite de oliva<\/p>\n

ELABORACION<\/strong>
\n\"puerro<\/a>Preparamos el alioli<\/strong><\/p>\n

M\u00e9todo tradicional<\/strong>
\nPreparamos en un vaso la cantidad de aceite que necesitamos y reservamos.
\nCortamos el ajo en rodajitas y lo echamos al vaso de la batidora junto con el huevo, un chorro del aceite de oliva, la sal y la pimienta y comenzamos a batir.
\nNo tenemos que subir la batidora hasta que vayamos viendo que va ligando la salsa, que ser\u00e1 el momento de ir incorporando el resto del aceite poco a poco.
\nCuanto m\u00e1s batimos la salsa se nos hace m\u00e1s espesa, as\u00ed que cuando lleguemos a la textura que nos guste, paramos.<\/p>\n

Thermomix<\/strong>
\nPesamos el aceite y reservamos.
\nEchamos el ajo en el vaso y trituramos 6 segundos, velocidad 8.
\nAbrimos y bajamos bien los trozos de ajo al fondo del vaso y a\u00f1adimos el huevo, la sal y la pimienta y programamos 6 segundos, velocidad 5.
\nColocamos el cubilete \u00a0a velocidad 4 y sin tiempo vamos echando el aceite sobre la tapa de la thermomix.
\nEn 3 \u00f3 4 minutos estar\u00e1 lista.<\/p>\n

Crujiente de puerro<\/strong>
\nLimpiamos el puerro y lo cortamos en tiras largas, que salpimentamos.
\nPonemos la sart\u00e9n al fuego con abundante aceite y cuando est\u00e9 bien caliente echamos las tiras de puerro y las fre\u00edmos hasta que est\u00e9n crujientes..
\nColocamos sobre papel de cocina para desengrasar y reservamos.<\/p>\n

Preparamos la carne picada<\/strong>
\nCortamos la cebolleta, el perejil y lo incorporamos a la carne picada junto a un toque de pimienta, sal y dos cucharadas de pan rallado.
\nRemovemos bien para mezclar \u00a0y reservamos unos 10 minutos en el frigor\u00edfico antes en empezar a preparar las alb\u00f3ndigas.
\nHacemos las alb\u00f3ndigas y las rebozamos con\u00a0harina.
\nPonemos la sart\u00e9n a calentar, echamos el aceite y cuando est\u00e9 bien caliente vamos fri\u00e9ndolas.
\nSacamos y dejamos sobre papel de cocina para que recoja el exceso de aceite.<\/p>\n

Emplatamos.
\n<\/strong>
\nColocamos el crujiente en el fondo del plato y encima las alb\u00f3ndigas que adornaremos con un toque de alioli.
\nNo nos enga\u00f1emos la salsera cerca del plato por si hay que \u00abadornar\u00bb m\u00e1s.
\nEspero que os guste.
\n\"Alb\u00f3ndigas<\/a>\"Alb\u00f3ndigas<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tenemos un pollo de los que ha paseado sus muslos por la campa y se ha metido sus buenas raciones de borona, \u00a0por tanto hay que ponerlo a la mesa con un toque muy especial porque merece un homenaje contar con un plum\u00edfero de tal categor\u00eda. Para ello cogemos sus buenas pechugas y nuestro carnicero … Sigue leyendo Alb\u00f3ndigas de pollo sobre crujiente de puerro y salsa alioli.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38768],"tags":[38821,45757,52960,52961,38814,45896,49947,49951,43454,17034,38830,45806],"class_list":["post-1297","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carnes","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-albondigas-de-pollo","tag-alioli","tag-carne-pica-de-pollo","tag-cebolleta","tag-crujiente-de-puerros","tag-huevos-frescos","tag-perejil-fresco","tag-pimienta-molida","tag-pollo","tag-sal","tag-salsa-alioli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1297","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1297"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1297\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1300,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1297\/revisions\/1300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}