{"id":1835,"date":"2014-12-07T23:52:19","date_gmt":"2014-12-07T22:52:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=1835"},"modified":"2014-12-07T23:52:19","modified_gmt":"2014-12-07T22:52:19","slug":"tosta-de-borraja-con-panceta-yema-y-crujiente-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2014\/12\/07\/tosta-de-borraja-con-panceta-yema-y-crujiente-verde\/","title":{"rendered":"Tosta de borraja con panceta, yema y crujiente verde"},"content":{"rendered":"

\"Tosta<\/a>Maravillosa la borraja. \u00a0Acabo de conocer esta verdura y si bien en un primer momento no nos miramos con buenos ojos, luego fue sacarla del puchero tras cocerla al estilo ingl\u00e9s como me indic\u00f3 Arkaitz (mi chef favorito, por cierto un entusiasta de esta verdura) y descubr\u00ed esa textura tierna, ese color flipante (describo con sus palabras) tras escurrirla y parar la cocci\u00f3n con un buen chorro de agua fr\u00eda.
\nAdem\u00e1s he seguido sus consejos limpiando bien las hojas y las he frito con un toque de sal y pimienta y han quedado crujientes y deliciosas.
\nSeguir\u00e9 preparando recetas con esta verdura que me parece bien rica y hoy para empezar aqu\u00ed proponemos esta tosta que con la panceta y la yema nos ha sabido a gloria.
\nAh\u00ed fuera llueve y hace fr\u00edo, as\u00ed que voy a disfrutar de lo lindo de la mano de esta tosta, un buen caf\u00e9 y El jilguero, un libro que me tiene enganchad\u00edsima.
\nAnimo a que os pong\u00e1is el delantal, limpi\u00e9is la borraja (que no es para tanto y que me lo digan a m\u00ed que la primera vez por un error estuve a punto de hacerle un escrache salvaje) y empezamos.\"Tosta<\/a><\/p>\n

INGREDIENTES (para 2 tostas)<\/strong>:
\n3 borrajas, 2 yemas de huevo, hojas de borraja, 2 rodajas de panceta, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 1\/4 de cucharadita de piment\u00f3n (dulce o picante), pimienta, 1\/2 cucharadita de or\u00e9gano, sal.<\/p>\n

\"Tosta<\/a>ELABORACION<\/strong><\/p>\n

\"Tosta<\/a> Tostamos las rebanadas de pan en una sart\u00e9n o plancha con unas gotas de aceite de oliva por ambas caras. \u00a0Reservamos.<\/p>\n

Preparamos la verdura<\/strong>
\nCortamos en brunoise (es decir bien picadito) e ajo y la cebolla.
\nEn la sart\u00e9n bien caliente, echamos un chorrete de aceite y seguido el ajo.
\nSeg\u00fan empiece a saltar, incorporamos la cebolla, salpimentamos, mezclamos bien, dejamos el fuego bajo y que se vaya pochando poco a poco hasta que est\u00e9 blandito y con un tono dorado en unos 12\/15 minutos, sacamos y reservamos.<\/p>\n

Cortamos en trocitos las ramas y reservamos.
\nEn una cazuela ponemos agua con sal a fuego muy alto.
\nCuando rompa a hervir, echamos los trocitos cortados de la borraja y \u00a0cuando el agua vuelva a hervir, contamos unos 5 minutos y comprobamos si la borraja ya est\u00e1 cocida.
\nSacamos, colamos en el chino y echamos un buen chorro de agua fr\u00eda. \u00a0Reservamos.<\/p>\n

Preparamos el crujiente<\/strong>
\nRetiramos las hojas m\u00e1s tiernas y frescas de la borraja, las limpiamos bien y las reservamos .
\nLimpiamos la borraja bien y cortamos la punta de la rama tirando hacia abajo para retirar si tiene alguna hebra.<\/p>\n

Preparamos la crema\u00a0<\/strong>
\nA la cebolla y al ajo que tenemos pochado incorporamos la mitad de los trozos cocidos de borraja, el piment\u00f3n, la pimienta, el or\u00e9gano, la sal y batimos con la batidora o la thermomix 10 segundos velocidad 7 a 10. \u00a0Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.<\/p>\n

Preparamos la panceta y el huevo<\/strong>
\nCortamos la panceta en taquitos y ponemos en la sart\u00e9n manchada con unas gotitas de aceite.
\nFre\u00edmos y cuando est\u00e9 dorada, sacamos y reservamos.
\nCascamos los huevos separando las yemas y las incorporamos a una sart\u00e9n con aceite caliente a media temperatura, sazonamos y en un minuto sacamos.<\/p>\n

Emplatamos
\n<\/strong>Sobre la tosta untamos la crema, a\u00f1adimos los trocitos de borraja y la panceta, situamos la yema, los crujientes y espolvoreamos con pimienta y a desayunar.<\/p>\n

\"Tosta<\/a>\"Tosta<\/a>\"Tosta<\/a><\/p>\n

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Maravillosa la borraja. \u00a0Acabo de conocer esta verdura y si bien en un primer momento no nos miramos con buenos ojos, luego fue sacarla del puchero tras cocerla al estilo ingl\u00e9s como me indic\u00f3 Arkaitz (mi chef favorito, por cierto un entusiasta de esta verdura) y descubr\u00ed esa textura tierna, ese color flipante (describo con … Sigue leyendo Tosta de borraja con panceta, yema y crujiente verde<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38766,52962],"tags":[64408,53072,64409,64410,64411,64412,52995,64413,53003,64414],"class_list":["post-1835","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrantes","category-tostas-deliciosas","tag-borraja","tag-bruschetta","tag-crema-de-borraja","tag-crujiente-de-borraja","tag-el-jilguero","tag-hojas-crujientes-de-borraja","tag-pimenton","tag-tosta-de-borraja-con-panceta","tag-tostas-deliciosas-2","tag-yema-y-crujiente"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1835","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1835"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1835\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1837,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1835\/revisions\/1837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}