{"id":2143,"date":"2015-05-04T15:01:02","date_gmt":"2015-05-04T13:01:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=2143"},"modified":"2015-05-04T15:01:02","modified_gmt":"2015-05-04T13:01:02","slug":"albondigas-de-acelga-y-sus-pencas-en-salsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2015\/05\/04\/albondigas-de-acelga-y-sus-pencas-en-salsa\/","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas de acelga y sus pencas en salsa"},"content":{"rendered":"

\"Alb\u00f3ndigas<\/a>Alb\u00f3ndigas de acelga. De nuevo trasteando por el libro de Subijana me he encontrado un plato de acelgas sensacional, hay platos que cuando los cocinas est\u00e1n francamente buenos, pero no os miento si os digo que a esta receta le podemos poner un 10.
\nCon las hojas verdes ligadas con una suave bechamel, un picadito de jam\u00f3n y unos pi\u00f1ones tostados montamos las alb\u00f3ndigas, las pencas rebozadas y todo junto lo presentamos con una rica salsa.
\nUn plato delicioso que os animo a preparar, nunca en mi mesa unas acelgas se hab\u00edan visto m\u00e1s espectaculares, la verdad que el plato nos ha encantado.
\nHay que volver a repetirlo, para ello toca ponerse el delantal y empezamos.
\n\"Alb\u00f3ndigas<\/a><\/p>\n

Para cocer:<\/strong> agua, unas gotas de aceite y sal.
\nPara las alb\u00f3ndigas:<\/strong> 8 Acelgas, 15 g de pi\u00f1ones, 75 g de jam\u00f3n, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 vaso peque\u00f1o de leche, sal y pimienta.
\nPara las pencas:<\/strong> 2 huevos, harina, sal, 1 toque de pimienta y aceite.
\n<\/a> Para la salsa:<\/strong> el caldo de la cocci\u00f3n, 1 cebolleta, 4 trozos de penca , pimienta, sal y aceite.
\nPara adornar:<\/strong> perejil fresco y jam\u00f3n picadito.\"Alb\u00f3ndigas<\/a><\/p>\n

ELABORACION:\"Alb\u00f3ndigas<\/a><\/strong><\/p>\n

Cocemos las acelgas.<\/strong>
\nLimpiamos bien las acelgas y separamos las pencas de las hojas.
\nPonemos en una cazuela grande agua a calentar con unas gotas de aceite y sal.
\n<\/span>Cuando rompa a hervir echamos las hojas verdes durante 2 minutos, sacamos y pasamos por un buen chorro de agua fr\u00eda para cortar la cocci\u00f3n.
\n<\/span>Reservamos.
\n<\/span>En la misma cazuela con el agua hirviendo echamos las pencas y dejamos que hiervan de unos 4 a 6 minutos dependiendo del grosor.
\n<\/span>Vamos probando hasta que est\u00e9n blanditas.
\n<\/span>Sacamos, rompemos la cocci\u00f3n con un chorro de agua fr\u00eda y reservamos.<\/span><\/p>\n

Preparamos la bechamel de las acelgas.<\/strong>
\nEscurrimos las acelgas y las cortamos. Reservamos.
\nEn una sart\u00e9n ponemos la mantequilla a fuego medio y cuando se derrita echamos una cucharada de harina y removemos bien, seguido echamos el resto de harina, rehogamos y dejamos que se cocine un poquito la harina.
\nVamos echando poco a poco la leche hasta conseguir una bechamel suave.
\nSalpimentamos e incorporamos las hojas de acelga.
\nRehogamos todo bien a fuego bajo, probamos y rectificamos de sal y pimienta.
\nIncorporamos el jam\u00f3n y en 2 minutos sacamos y reservamos.
\nCuando se enfr\u00ede echamos los pi\u00f1ones tostados, mezclamos, cubrimos y guardamos 2 horas en la nevera antes de preparar las alb\u00f3ndigas.<\/em><\/p>\n

Preparamos las pencas.<\/strong>
\nSecamos las pencas con papel de cocina, las pasamos por harina, las sacudimos para soltar el exceso, las untamos con el huevo y a la sart\u00e9n con el aceite bien caliente.
\nFre\u00edmos, sacamos, dejamos sobre papel de cocina y reservamos.<\/p>\n

Preparamos las alb\u00f3ndigas.<\/strong>
\nHacemos las bolitas, pasamos por harina, sacudimos para soltar el exceso y las fre\u00edmos en la sart\u00e9n que tendremos con aceite a temperatura alta.
\nSacamos y dejamos sobre papel de cocina para desengrasar. Reservamos.<\/p>\n

Preparamos la salsa.<\/strong>
\nCortamos la cebolleta, 4 trozos de penca y ponemos en la sart\u00e9n con un poquito de aceite a pochar a temperatura baja.
\nEchamos sal, un poquito de pimienta y cuando empiece a dorarse, 1 cucharadita de harina, removemos y echamos tres cazos del caldo de la cocci\u00f3n de las acelgas que tenemos reservado.
\nSalpimentamos y dejamos cocer poco a poco unos 10 minutos a temperatura media.
\nRetiramos y cuando enfr\u00ede pasamos por la batidora.
\nProbamos y si es necesario rectificamos.
\n(podemos a\u00f1adir m\u00e1s caldo si nos gusta con m\u00e1s salsa)<\/em><\/p>\n

Emplatamos.<\/strong>
\nColocamos unas pencas de base, encima la alb\u00f3ndiga, ba\u00f1amos con unas cucharadas de salsa y espolvoreamos un poco de perejil fresco y un poco de jam\u00f3n picado.<\/p>\n

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Alb\u00f3ndigas de acelga. De nuevo trasteando por el libro de Subijana me he encontrado un plato de acelgas sensacional, hay platos que cuando los cocinas est\u00e1n francamente buenos, pero no os miento si os digo que a esta receta le podemos poner un 10. Con las hojas verdes ligadas con una suave bechamel, un picadito … Sigue leyendo Alb\u00f3ndigas de acelga y sus pencas en salsa<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38767],"tags":[67617,67618,67597,67599,67619],"class_list":["post-2143","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-verduras","tag-albondigas-de-acelga-y-sus-pencas-en-salsa","tag-boulettes-depinards-et-pencas-sauce","tag-menu-del-dia-de-pedro-subijana","tag-pedro-subijana","tag-spinach-meatballs-and-sauce-pencas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2143","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2143"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2143\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2145,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2143\/revisions\/2145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}