{"id":291,"date":"2013-08-15T18:54:11","date_gmt":"2013-08-15T16:54:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=291"},"modified":"2013-08-15T18:54:11","modified_gmt":"2013-08-15T16:54:11","slug":"presa-iberica-con-guiso-de-pencas-y-habitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/08\/15\/presa-iberica-con-guiso-de-pencas-y-habitas\/","title":{"rendered":"Presa Iberica con guiso de pencas y habitas"},"content":{"rendered":"

\"2013-07-30<\/a><\/p>\n

Alguna vez ya se nos ha o\u00eddo decir que el cerdo (l\u00f3gicamente referido al de cuatro patas), nos da muchas alegr\u00edas y hoy traemos a nuestra mesa una carne que aunque en principio nos mueva la intenci\u00f3n de rescatarla, no nos dejemos enga\u00f1ar por su nombre, porque a ella el traje de rayas se lo aportan \u00a0las vetas de su grasilla y el nombre adem\u00e1s le viene, \u00a0pienso yo, porque la muy cuca se aloja en la parte del cabecero del lomo, llamada esc\u00e1pula.
\nLa verdad el nombre tira un poco para atr\u00e1s, pero … seg\u00fan la pasas por la sart\u00e9n, tienes que echar el cerrojo a la puerta de la cocina, porque empiezan a asomarse todos los hocicos que anden en ese momento por casa., no con objeto de rescatarla, sino de engullirla .
\nAs\u00ed que nos encontramos pertrechadas en la cocina, yo preparando los aperos del \u00abcocinillas\u00bb y ella en plena libertad haciendo buenas migas con las pencas y las habitas.
\nAs\u00ed que sin m\u00e1s dilaci\u00f3n, tomad nota de los ingredientes, preparar los papeles del indulto que a esta carne la necesitamos \u00a0para hacer la gesta del d\u00eda.
\n\u00bfEstamos?…, pues empezamos.<\/p>\n

INGREDIENTES (para 3 personas):
\n3 Filetes de Presa ib\u00e9rica.
\n1 bote de habitas.
\n1 bote pencas de acelgas *(Si tienes pencas para hacer abajo te indico)
\n1 Cebolleta.
\n1 Ajo.
\nPiment\u00f3n de la Vera dulce (1\/2 cuchara),
\n1 cucharadita de maicena.
\n1 Pizca de pimienta negra,
\nSal Mald\u00f3n.
\nAceite.<\/p>\n

ELABORACION:<\/p>\n

Preparamos el guiso de verdura:<\/p>\n

Echamos en una sart\u00e9n un poquito de aceite.
\nPonemos media cucharadita de piment\u00f3n de la Vera, una cucharadita de maicena, una pizca de pimienta negra y revolvemos.
\nCortamos la cebolleta y la incorporamos para que se haga poco a poco.
\nCuando est\u00e9 blandita, echamos el ajo bien cortadito y que se siga friendo.
\nSecamos bien las pencas y cortamos en trocitos peque\u00f1os, incorporamos tambi\u00e9n.
\nMezclamos bien y ahora echamos las habitas con su jugo y que se vayan haciendo poco a poco.
\nQue se reduzca la salsita.<\/p>\n

Preparamos las pencas:<\/p>\n

Si contamos para la receta con las acelgas naturales, empezaremos por limpiarlas bien, pas\u00e1ndolas primero por agua para retirar los restos de tierra, luego con un cuchillo sin dientes quitamos los hilillos. \u00a0Cortamos las pencas en el tama\u00f1o que nos gusten .\u00a0Ponemos agua\u00a0en el\u00a0fuego, con un poco de sal. Cuando\u00a0rompa a\u00a0hervir, echamos las pencas ya cortadas\u00a0y las dejamos hasta que est\u00e9n al dente. Retiramos con una espumadera y reservamos. Intentar que las pecas no est\u00e9n colocadas unas encima de las otras, porque si no el agua de la de arriba la chupar\u00e1 la de abajo.<\/p>\n

Preparamos la presa ib\u00e9rica:<\/p>\n

Ponemos la sart\u00e9n al fuego con unas gotas de aceite y cuando est\u00e9 bien caliente echamos la carne y la hacemos al gusto.<\/p>\n

EMPLATAMOS<\/p>\n

Sacamos el aro y echamos el guiso de las verduras. \u00a0Luego cortamos el filete de presa y le ponemos sal mald\u00f3n.
\nEn pocos segundos de quitar el arete, saldr\u00e1 la salsita que untar\u00e1 a nuestra presa que sabr\u00e1 a gloria.<\/p>\n

GALERIA DE IMAGENES:<\/p>\n

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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 1: Ingredientes.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 2: El piment\u00f3n de la Vera, en esta ocasi\u00f3n he utilizado dulce.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 3: Emplatamos con el arete las pencas con sus habitas.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 4: Cortamos la carne, la ponemos a la plancha y la sazonamos con sal Maldon.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alguna vez ya se nos ha o\u00eddo decir que el cerdo (l\u00f3gicamente referido al de cuatro patas), nos da muchas alegr\u00edas y hoy traemos a nuestra mesa una carne que aunque en principio nos mueva la intenci\u00f3n de rescatarla, no nos dejemos enga\u00f1ar por su nombre, porque a ella el traje de rayas se lo … Sigue leyendo Presa Iberica con guiso de pencas y habitas<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38768,38767],"tags":[38807,38822,38814,38903,38904,38905,38906,38870,38907,38908],"class_list":["post-291","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carnes","category-verduras","tag-aceite","tag-ajo","tag-cebolleta","tag-habas","tag-maicena","tag-pencas-de-acelga","tag-pimenton-de-la-vera","tag-pimienta-negra","tag-presa-iberica","tag-sal-maldon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/291","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=291"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/291\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":292,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/291\/revisions\/292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=291"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}