{"id":335,"date":"2013-08-24T07:29:18","date_gmt":"2013-08-24T05:29:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=335"},"modified":"2013-08-24T07:29:18","modified_gmt":"2013-08-24T05:29:18","slug":"ensalada-templada-con-verduras-y-oreja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/08\/24\/ensalada-templada-con-verduras-y-oreja\/","title":{"rendered":"Ensalada templada con verduras y oreja."},"content":{"rendered":"

\"2013-08-23<\/a><\/p>\n

Si Darwin levantase la cabeza y mirase los pasos que ha seguido su Teor\u00eda de la Evoluci\u00f3n en el ser humano, decepcionado, se hubiese buscado un hueco, no me cabe la m\u00e1s m\u00ednima duda, \u00a0como restaurador en alg\u00fan programa de televisi\u00f3n. \u00a0Y me explico, salgamos a la calle \u00a0y observemos: \u00a0primero al mono y luego al hombre (aqu\u00ed no voy a mojarme donde tienes que ir a buscar al mono para hacer la comparativa, cada uno ya somos mayorcitos y tenemos nuestros recursos para buscar ese primate que necesitamos para proseguir con este experimento<\/em>). \u00a0Continuemos pues: \u00a0estar\u00e9is conmigo, que si no fuese por los cortes de pelo que se llevan o por las gafas de sol que cubren media cara (y en algunos, \u00a0se agradece), pues no parece que el hombre, evolucionar, evolucionar, haya evolucionado mucho.
\nSin embargo, cambiemos de tercio, sin tirar de siglos, s\u00f3lo unos a\u00f1os atr\u00e1s (no muchos, que os conozco y me duele !!!)<\/em>\u00a0y ese ansia investigadora la apliquemos ahora a nuestros recuerdos de cocina. \u00a0Cuando marchabas por la ma\u00f1ana a la escuela \u00a0y preguntabas: \u00bfQu\u00e9 vas a poner para comer? \u00a0Tu madre, \u00a0te contestaba: \u00a0\u00ab… alubias, sopa, arroz \u00a0y seguido te dec\u00eda el segundo plato…\u00bb \u00a0Y os preguntar\u00e9is, \u00bfy la ensalada? \u00a0Pues curiosamente la ensalada siempre estaba presente en la mesa, repantigada en un plato m\u00e1s grande y hondo que respond\u00eda como no pod\u00eda ser de otra forma al nombre de ensaladera y que \u00a0normalmente consist\u00eda en lechuga, con cebolleta, algunas veces pepino y un tomatito. Pues bien, la citada ensalada se pon\u00eda en medio, sin importancia y tirabas de tenedor mientras com\u00edas el primer plato, … y se continuaba picando hasta con el segundo. \u00a0Hab\u00eda veces que ya ibas al postre y tu madre dec\u00eda, \u00bb … \u00a0reba\u00f1ar bien la ensalada, que no quede nada… y toda la familia (tras las l\u00f3gicas recriminaciones, de yo ya he comido, t\u00fa no has comido nada que te he visto, …), \u00a0lanz\u00e1bamos nuevamente el tenedor, porque si no, el postre no llegaba.
\nPocos a\u00f1os despu\u00e9s, la ensalada ha conseguido alcanzar un extraordinario reconocimiento social y hoy en d\u00eda entra en nuestras mesas con m\u00e1s apellidos que los de la casa Alba.
\nEsta semana, vamos a procurarnos unas recetitas muy ricas, ENSALADAS muy interesantes que nos van a sorprender y que de seguro Darwin si levantase la cabeza y las viera servidas en su mesa, alzar\u00eda los dos dedos de su mano en se\u00f1al de \u00a0victoria. \u00a0As\u00ed que dejemos al mono a un lado, nos ponemos el delantal limpio e inmaculado y ya estamos seleccionando de una forma natural los ingredientes que nos van ayudar a elaborar una especie nueva de ensalada evolutiva, muy rica y especial, como se merece nuestro amigo Charles, de los Darwin por supuesto.<\/p>\n

Empezamos:<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>, para dos personas:<\/p>\n

8 Esp\u00e1rragos
\n3 cucharadas soperas de Habitas
\n1 Cebolla
\n2 Pimientos rojos
\n4 Pencas de acelga
\n1\/2 Calabac\u00edn
\n2 Orejas de cerdo
\nHarina (yo he utilizado de arroz)
\n1 Huevo (para rebozar)
\nSal
\nAceite
\nAlbahaca
\nPimienta negra
\n1 hoja de laurel
\nVinagre de vino blanco<\/p>\n

ELABORACION<\/strong><\/p>\n

Echamos en la olla a presi\u00f3n, las orejas bien limpias, cubiertas de agua, con sal, laurel y un chorrito de vinagre.\u00a0(Aqui cada olla tiene sus tiempos<\/em>).
\nAbrimos la olla, desechamos el caldo y esperamos a que las orejas se enfr\u00eden un poco, Reservamos.
\nCortamos en rodajas el calabac\u00edn y rebozamos. \u00a0(Reservamos)
\nCortamos la oreja y rebozamos. (Reservamos)
\nPicamos la cebolla y la ponemos en la sart\u00e9n a pochar poco a poco.
\nSalamos y cuando la cebolla est\u00e9 en su punto, pasar por el chino y reservar.
\nAhora le toca el turno a los esp\u00e1rragos, al pimiento rojo y a las pencas, cortamos y a la ensaladera.
\nIncorporamos el calabac\u00edn y la oreja.
\nAhora en un frasco incorporamos el aceite utilizado en pochar la cebolla y la cebolla que tenemos reservada.
\nRectificamos la sal, una cucharadita de piment\u00f3n de la vera, una pizca de albahaca, \u00a0y cerramos el frasco.
\nAgitamos buen fuerte hasta que emulsione bien la mezcla y al emplatar, regamos con este ali\u00f1o la ensalada.
\nANTES DE SERVIR, LA METEMOS UN GOLPE DE CALOR EN EL MICROONDAS.<\/p>\n

\n
\n
\"Ingredientes.\"<\/a><\/dt>\n
Ingredientes-<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Cebolla<\/a><\/dt>\n
Cebolla pochada.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Calabac\u00edn<\/a><\/dt>\n
Calabac\u00edn rebozado.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Pencas<\/a><\/dt>\n
Pencas troceadas.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Oreja<\/a><\/dt>\n
Oreja rebozada.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Templamos<\/a><\/dt>\n
Templamos en el microondas y servimos.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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