{"id":365,"date":"2013-08-30T07:29:07","date_gmt":"2013-08-30T05:29:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=365"},"modified":"2013-09-01T07:40:57","modified_gmt":"2013-09-01T05:40:57","slug":"ensalada-de-canonigos-con-higo-confitado-y-foie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/08\/30\/ensalada-de-canonigos-con-higo-confitado-y-foie\/","title":{"rendered":"Ensalada de can\u00f3nigos con higo confitado y foie"},"content":{"rendered":"

\"2013-01-30<\/a><\/p>\n

Hoy nos toca una deliciosa ensalada con una base de can\u00f3nigos (hojas que se llaman as\u00ed por estar asociado su cultivo a \u00a0los Monasterios), as\u00ed que, \u00a0como si de una ceremonia se tratase, \u00a0vamos a acompa\u00f1ar a estos monjes de la ensalada con unos sabrosos fieles.
\nIniciamos el rito con un buen queso y como estamos hablando de la Santa Madre Iglesia me parece totalmente justificado elegir el de cabra, luego\u00a0incorporaremos unas nueces \u00bfos hab\u00e9is parado a pensar lo similares que son \u00e9stas \u00a0con el aspecto de nuestro cerebro? \u2026 \u00a0dejamos para otro momento el debate sobre este tema y las incluimos, primero porque est\u00e1n muy buenas y adem\u00e1s porque su apariencia le pone un toque intelectual a nuestro plato, luego unas lascas de foie en honor a Santa Eulalia, que am\u00e9n de ser la Patrona de todas las aves, \u00a0en su juventud (la pobre como todos los santos acab\u00f3 fatal) ejerc\u00eda de pastora de ocas \u00a0y por \u00faltimo vamos a tostar unos granitos de s\u00e9samo \u00f3 ajonjol\u00ed (con perd\u00f3n, no hay Dios que pronuncie este nombre sin atragantarse), que nos aportar\u00e1 un toque crujiente.<\/p>\n

Pero \u00a1sorpresa!…, antes de llegar a la consagraci\u00f3n (aqu\u00ed no precis\u00e1is poneros de rodillas), invitamos a nuestra ofrenda (ahora que se inicia la temporada), al higo \u00f3 breva (hoy, en la modalidad de confitado).\u00a0 Para mi gusto, \u00a0es el maridaje perfecto que debe acompa\u00f1ar a nuestro foie y adem\u00e1s apuntar que esta fruta ha sido considerada hist\u00f3ricamente muy er\u00f3tica, por tanto, tras tanta plegaria el tener la posibilidad de regocijarnos con esta invitada tan pecadora, nos va a resultar al gusto exquisita y a la cabeza, muy sugerente..
\nYa llegamos con nuestra propuesta al rito final , ahora toca sentarse a la mesa en paz y tras coger los cubiertos ya no nos queda otra que dar las gracias por poder disfrutar de esta delicia.<\/p>\n

Ahora os llega el turno.\u00a0 Animaros.\u00a0 Acercaros a vuestros fogones y tras colocarse el h\u00e1bito del cocinillas (ese delantal sagrado), en silencio ir seleccionando todos los ingredientes.<\/p>\n

Am\u00e9n.<\/p>\n

INGREDIENTES\u00a0 (para tres personas)<\/p>\n

110 g de can\u00f3nigos.
\n12 nueces.
\n3 higos confitados.
\n3 rodajas de queso de cabra.
\n1 cucharada sopera de s\u00e9samo\/ajonjol\u00ed.
\n1 rodaja de foie (muy fr\u00edo)
\nAceite.
\nVinagre bals\u00e1mico.
\nSal Mald\u00f3n.<\/p>\n

ELABORACION:<\/p>\n

Primero meter la rodaja de foie al congelador durante 10 minutos para que nos sea m\u00e1s f\u00e1cil hacer las lascas.
\nLimpiamos los can\u00f3nigos con el chorro del grifo.\u00a0 (escurrimos bien)\u00a0 Ponemos una cucharada de aceite y con las manos untamos bien todas las hojas.
\nCalentar la sart\u00e9n (antiadherente) a fuego medio y colocamos la semillas de s\u00e9samo en una sola capa. \u00a0Vamos removiendo para evitar que se queme.\u00a0 En 3 \u00f3 4 minutos empezaremos a notar un olor a tostado, retiramos y reservamos.
\nEn la misma sart\u00e9n, a fuego fuerte, manchamos la base con aceite y cuando est\u00e9 caliente echamos las rodajas de queso de cabra para que se doren r\u00e1pidamente.\u00a0 Sacamos y reservar.
\nEmplatamos:\u00a0 Colocamos un nido de can\u00f3nigos, seguido el queso de cabra, salteamos las nueces y colocamos el higo.
\nPor \u00faltimo hacemos las lascas con el foie, echamos la sal (muy poquito), chorrete de un vinagre bals\u00e1mico y no olvidemos nuestros granitos de s\u00e9samo tostado.
\nEst\u00e1 muy rica y si eres un virtuoso del cante para amenizar a la mesa, \u00a0yo te aconsejar\u00eda que con este plato te arrancases con el \u201cBendito seas, se\u00f1or\u201d<\/p>\n

\n
\n
\"Ingredientes.\"<\/a><\/dt>\n
Ingredientes.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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