{"id":388,"date":"2013-09-03T07:21:58","date_gmt":"2013-09-03T05:21:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=388"},"modified":"2013-09-03T07:21:58","modified_gmt":"2013-09-03T05:21:58","slug":"merluza-rebozada-con-pimientos-del-piquillo-y-salsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/09\/03\/merluza-rebozada-con-pimientos-del-piquillo-y-salsa\/","title":{"rendered":"Merluza rebozada con pimientos del piquillo y salsa"},"content":{"rendered":"

\"2013-01-27<\/a>
\nCuando tienes la gran suerte de llegar a tu pescader\u00eda de cabecera y te sueltan eso de \u2026\u201dmira qu\u00e9 bonita est\u00e1 hoy la merluza\u201d, l\u00f3gicamente desplazas la vista al bendito sitio que te se\u00f1ala tu pescadera y ah\u00ed est\u00e1 Miss Septiembre 2013, como la Maja de Goya, tumbada en lecho de hielo, distante y discreta, escondiendo sus tersos lomos y sus espinas (que tambi\u00e9n las tiene), tras una piel plateada que es una pena no poder secarla y trabajarte un bolso de fiesta, fiesta de crucero \u00a1claro!…
\nPues te la traes a casa y a fre\u00edr, \u2026 y a disfrutar, con ese cuerpo que tiene la se\u00f1orita no necesita m\u00e1s.
\nPero claro, como los comensales son de casa y acaban de volver de esos otros mundos que est\u00e1n en \u00e9ste, pero mucho m\u00e1s alejados, conviene adornar el plato con un toque sencillo y se nos ocurre \u2026, \u00a0unos pimientos que presumiblemente cuentan con una gran personalidad, el denominado pimiento del piquillo.
\nComo su nombre indica les gusta charlar, … es \u00a0abandonar el \u00a0tarro y escurrirles un poquit\u00edn que seg\u00fan tocan la sart\u00e9n ya no paran de chisporrotear hasta que apagamos.\u00a0 Rojos hasta la m\u00e9dula, en su mayor\u00eda tienen una especial inclinaci\u00f3n hacia las Josefas (de hecho todos tienen en su fuero interno un mont\u00f3n de Pepitas).\u00a0 Su cocinado hay que plantearlo con calma por su car\u00e1cter contradictorio, tan pronto te piden que les sazones con sal, que seguido te piden una pizca de az\u00facar. Yo aconsejo \u00a0hacerles caso para evitar que se reboten y al final asome ese humor que tienen ellos un tanto \u00e1cido.
\nY ahora os toca a vosotros, primero conseguir esa merluza de pasarela \u00a0y luego unos rojillos de lujo y me comprometo a que con esta propuesta, los vuestros, incluso los m\u00e1s exigentes, a t\u00e9rmino del plato jalearan vuestro nombre.
\nColocaros el delantal, abrillantad las armas del cocinillas y con esas manos inmaculadas ya est\u00e1is d\u00e1ndole calor a los fogones.<\/p>\n

INGREDIENTES:<\/p>\n

2 Lomos de merluza
\n1 huevo
\nHarina
\nAceite
\nSal
\nPimientos del piquillo.
\n1 cabeza de ajos
\n2 cucharaditas de mejunje (Pan rallado, pimienta negra, popurr\u00ed de pimientas, 1\/2 cucharadita de sal, 1 pizca de curry Powder, 1 pizca de Tandoori Curry, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de polvo de ajo, perejil y un diente de ajo, 1\/2 cucharadita de pimiento de la Vera dulce)<\/p>\n

ELABORACION:<\/p>\n

Tiras de pimientos rojos
\nFileteamos los pimientos y reservamos.
\nFileteamos los ajos (en nuestro caso como nos gustan mucho, echamos bastante, pero eso depende de nuestro gusto).\u00a0 Incorporamos en la sart\u00e9n con un chorrete de aceite y a fuego alto.
\nCuando el aceite empiece a calentarse bajamos el fuego y removemos constantemente los ajitos para que no se nos quemen.
\nSeguido echamos los pimientos y removemos, sazonamos con sal y le ponemos una pizca de az\u00facar para evitar la acidez. \u00a0Dejamos que se vayan haciendo poco a poco.\u00a0 Vamos vertiendo el l\u00edquido de los pimientos para evitar que se nos sequen y seguimos pendientes.
\nCuando los pimientos hayan engordado la salsita apartamos y que reposen. (as\u00ed saben m\u00e1s buenos)
\nDejamos sin echar un par de cucharadas del l\u00edquido de los pimientos que utilizaremos cuando volvamos a calentar para servirlos a la mesa.<\/p>\n

Salsa de pimientos
\nCogemos una parte de los pimientos de la sart\u00e9n y los metemos en el vaso de la batidora.
\nIncorporamos 2 cucharaditas del mejunje.
\nPasamos la batidora y probamos, rectificamos* si es necesario y a la salsera.
\n*(por una parte incorporaremos sal si es necesario \u00f3 alguna pimienta si nos gusta un poco m\u00e1s alegre, por otra parte si preferimos la salsa m\u00e1s espesa, incorporamos de la sart\u00e9n unos pimientos bien escurridos y si por el contrario nos gusta m\u00e1s diluida, pues vamos echando l\u00edquido de los pimientos o un poquito de agua)<\/i><\/p>\n

Merluza:<\/p>\n

Pasamos por harina, sacudimos para quitar el sobrante y a nadar en el huevo.
\nEn la sart\u00e9n una buena aceite a fuego vivo y cuando est\u00e9 bien caliente ponemos nuestros lomitos.
\nCuidamos que se reboce bien de un lado, luego ponemos el otro y luego a la rejilla para que suelten el aceite.
\nCuando terminamos, colocamos los lomitos en la fuente y a la mesa.<\/p>\n

GALERIA DE IMAGENES:<\/p>\n

\n
\n
\"Salsa<\/a><\/dt>\n
Salsa de pimientos<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Pimientos<\/a><\/dt>\n
Pimientos del piquillo.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Pimientos<\/a><\/dt>\n
Pimientos del piquillo.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Lomos<\/a><\/dt>\n
Lomos de merluza.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Emplatado.<\/a><\/dt>\n
Emplatado. Merluza rebozada con pimientos del piquillo y salsa.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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