{"id":4026,"date":"2019-01-02T22:00:04","date_gmt":"2019-01-02T21:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/?p=4026"},"modified":"2019-01-02T22:00:04","modified_gmt":"2019-01-02T21:00:04","slug":"roscon-de-reyes-relleno-de-trufa-y-nata-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2019\/01\/02\/roscon-de-reyes-relleno-de-trufa-y-nata-2\/","title":{"rendered":"Rosc\u00f3n de Reyes relleno de trufa y nata"},"content":{"rendered":"

\"Rosc\u00f3n<\/a><\/p>\n

Recetas de Navidad. El Rosc\u00f3n de Reyes es el que marca el \u00faltimo desaf\u00edo a la b\u00e1scula en la reci\u00e9n inaugurada cuesta de enero, en casa nos encanta el rosc\u00f3n relleno y es s\u00f3lo en este punto hasta donde nos ponemos de acuerdo, luego \u2026 surgen las diferencias en el tipo de relleno: nata o trufa \u201c\u2026that is the question\u201d, \u2026 as\u00ed que para evitar dramas proponemos preparar los dos y cuando al final la familia ha dado cuenta de los roscones, te das cuenta que aqu\u00ed todo el mundo prueba de los dos as\u00ed que no me queda duda que la falta de acuerdo se debe principalmente a conseguir doblete de raci\u00f3n.
\nSi os quer\u00e9is inspirar preparando este rosc\u00f3n real, necesit\u00e1is el delantal y empezamos.<\/p>\n

INGREDIENTES:<\/strong>
\nPara aromatizar el glass<\/strong>: 120g de az\u00facar, la piel de 1 naranja y de 1 lim\u00f3n. Para la masa madre<\/strong>: 70 g de leche, 10 g de levadura fresca, 1 cucharadita de az\u00facar y 130 g de harina de fuerza.
\nPara la masa<\/strong>: 60 g de leche, 70 g de mantequilla, 2 huevos, 20 g de levadura fresca, 30 g de agua de azahar, 450 g de harina de fuerza y 1 pellizco de sal. Para decorar necesitamos:<\/strong> 1 huevo batido, fruta escarchada y almendra laminada.<\/p>\n

ELABORACION:<\/strong><\/p>\n

\"Rosc\u00f3n<\/a>M\u00e9todo tradicional<\/strong><\/p>\n

Az\u00facar glass aromatizado
\n<\/strong>Raspamos la piel de un lim\u00f3n y una naranja y lo mezclamos con el az\u00facar glass. Reservamos<\/p>\n

Masa madre
\n<\/strong>Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.
\nMezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola.
\nPonemos un bol con agua templada y metemos la bola de masa madre en \u00e9l. Cuando flote y doble de tama\u00f1o, estar\u00e1 lista para utilizar con la masa principal.
\n(En casa hemos dejado pasar 1 hora y nos ha salido muy rico, pero hay recetas que contemplan desde 10 minutos de espera)<\/em><\/p>\n

Masa
\n<\/strong>Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentaci\u00f3n en un bol, a\u00f1adimos la harina, los huevos, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con el az\u00facar glass aromatizado que tenemos reservado y la masa madre.
\nMezclamos todo de una manera en\u00e9rgica.
\nPonemos la mezcla sobre la mesa de trabajo y comenzamos a amasar. Un truco muy pr\u00e1ctico es ponerse un poco de aceite en las manos y unas gotas en la superficie donde vamos a amasar.
\nCuando consigamos que la mezcla est\u00e9 el\u00e1stica, hacemos dos bolas y dejamos en un bol bien cubierto durante 3 \u00f3 4 horas para que aumente su tama\u00f1o.
\nUna vez que la masa ha duplicado su volumen, hacemos a las bolas un agujero en medio y vamos dando la forma del rosc\u00f3n.
\nDejamos reposar sobre la bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
\nPintamos con huevo batido y adornamos con az\u00facar, almendras y frutas confitadas.
\nPara cuando doble el volumen el horno lo tenemos precalentado a\u00a0200\u00ba.
\nHorneamos 20-25 minutos, bajando la temperatura a 180\u00ba despu\u00e9s de los primeros 5 minutos de cocci\u00f3n.
\nSacamos, dejamos enfriar y a rellenar un rosc\u00f3n con nata y otro con trufa.<\/p>\n

Thermomix<\/strong><\/p>\n

Az\u00facar glass aromatizado
\n<\/strong>Comenzamos pulverizando el az\u00facar con el vaso y las cuchillas secos, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
\nA\u00f1adimos las pieles del lim\u00f3n y la naranja y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.<\/p>\n

Masa Madre
\n<\/strong>Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4.
\nRetiramos la masa madre del vaso, formamos una bola e introducir en un bol con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estar\u00e1 lista.<\/p>\n

Masa
\n<\/strong>Ponemos en el vaso el az\u00facar glass aromatizado, los ingredientes de la masa y por \u00faltimo y en este orden la masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6.
\nAmasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (generalmente en las recetas pone 3 minutos de amasado pero si ponemos un par de minutos m\u00e1s sale m\u00e1s blandito y esponjoso). Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora, depender\u00e1 de la temperatura ambiental).
\nBajamos la masa con la esp\u00e1tula y volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
\nRetiramos la masa del vaso volcando sobre una superficie enharinada pues estar\u00e1 blanda.
\nLe daremos forma de bola alis\u00e1ndola con las manos y repartiremos la masa en dos.
\nColocamos las bolas en la bandeja del horno sobre papel de hornear y formaremos los roscones introduciendo en el centro los dedos y abriendo el agujero bastante grande.
\nPintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras \u00a0y dejamos que doble su volumen de nuevo.
\nPrecalentamos el horno a 200\u00ba.
\nHorneamos 20-25 minutos, bajando la temperatura a 180\u00ba despu\u00e9s de los primeros 5 minutos de cocci\u00f3n.
\nSacamos, dejamos enfriar y a rellenar un rosc\u00f3n con nata y otro con trufa.<\/p>\n

\"Rosc\u00f3n-de-Reyes-con-trufa-deia-Portada_Fotor\"<\/a>
\n<\/a>\"Rosc\u00f3n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recetas de Navidad. El Rosc\u00f3n de Reyes es el que marca el \u00faltimo desaf\u00edo a la b\u00e1scula en la reci\u00e9n inaugurada cuesta de enero, en casa nos encanta el rosc\u00f3n relleno y es s\u00f3lo en este punto hasta donde nos ponemos de acuerdo, luego \u2026 surgen las diferencias en el tipo de relleno: nata o … Sigue leyendo Rosc\u00f3n de Reyes relleno de trufa y nata<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[74872,38853,45824],"tags":[94573,94574,94479],"class_list":["post-4026","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bizcochos-para-el-desayuno","category-dulces","category-recetas-navidenas","tag-recetas-con-nata","tag-recetas-con-trufa","tag-roscon-de-reyes-relleno-de-trufa-y-nata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4026"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4026\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4027,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4026\/revisions\/4027"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}