{"id":4199,"date":"2019-05-30T11:14:51","date_gmt":"2019-05-30T09:14:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/?p=4199"},"modified":"2019-05-30T11:14:53","modified_gmt":"2019-05-30T09:14:53","slug":"gofre-de-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2019\/05\/30\/gofre-de-bacalao\/","title":{"rendered":"GOFRE DE BACALAO"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Hoy la intenci\u00f3n entre fogones es divertirnos … \u00a1como siempre! y adem\u00e1s acabar llenando el plato con un bocado bien rico. Tenemos la intenci\u00f3n de preparar una masa crujiente, con apariencia de rejilla, cuyo origen es belga como el famoso detective Hercules Poirot y hasta a \u00e9l le resultar\u00eda dif\u00edcil desentra\u00f1ar en que va a quedar todo ello, pues nuestros gofres van a ser diferentes: en vez de dulces, salados … y <\/em>ya que apostamos por la sal nos acompa\u00f1amos del pescado con m\u00e1s gracia: el bacalao.
Luego! … tambi\u00e9n vamos a salsearlos con una emulsi\u00f3n de piquillos de la de chuparse los dedos o de las de pilla pan y moja. <\/p>\n\n\n\n

Yo ya estoy preparada, el delantal puesto, los ingredientes esperando, … empezamos.<\/p>\n\n\n\n

Si en casa no ten\u00e9is gofrera, no hay mayor problema, simplemente la apariencia ser\u00e1 la de unos bu\u00f1uelos deliciosos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

INGREDIENTES (4 raciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Para la masa<\/strong>: 100 gr. de bacalao desalado, 125 gr. de leche, 75gr. de harina, 40 gr. de mantequilla, 1 diente de ajo grande, 3 huevos, 1 rama de perejil (s\u00f3lo las hojas), sal y pimienta.<\/p>\n\n\n\n

Para la emulsi\u00f3n de piquillo<\/strong>: 1 diente de ajo (grande), 100 gr. de pimientos de piquillo, 50 gr. de aceite de oliva, sal y az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Para las lascas de bacalao<\/strong>: 150 gr. de bacalao, 2 dientes de ajo (grandes), 1 \u00f3 2 cayenas y 1 chorrito de aceite.
<\/p>\n\n\n\n

ELABORACION:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La masa de los gofres<\/strong>:
Calentamos una cazuela con la mantequilla y los ajos picados.
A fuego suave durante dos minutos dejamos que se vayan haciendo los ajos evitando que se tuesten.
A\u00f1adimos la leche y salpimentamos.
Cuando la leche comience a hervir, incorporamos la harina poco a poco y vamos mezclando con una esp\u00e1tula durante un minuto para conseguir evitar el sabor crudo de la harina.
Retiramos la cazuela del fuego y cuando se enfr\u00ede un poco, vamos a\u00f1adiendo los huevos uno a uno, mezclando hasta que se integren bien a la masa.
Seguido agregamos el bacalao, el perejil, salpimentamos y mezclamos nuevamente.
Guardamos la masa en un bol cubierta de film en la nevera hasta que vayamos a utilizarla. (m\u00ednimo 20 minutos<\/em>)<\/p>\n\n\n\n

La emulsi\u00f3n de piquillos:<\/strong>
Confitamos los piquillos a fuego medio durante 10 minutos, con los ajos, un toque de az\u00facar y sal al gusto.
Una vez confitados, los trituramos con la batidora mientras que vamos incorporando el aceite en chorro fino.
Probamos, rectificamos la sal y tenemos que conseguir que quede una emulsi\u00f3n fina. Reservamos.<\/p>\n\n\n\n

Para el bacalao:<\/strong>
Precalentamos el horno a 180\u00ba.
Colocamos el bacalao sobre una bandeja, le a\u00f1adimos un chorrito de aceite y dejamos que se ase durante 5 minutos.
Mientras en una sart\u00e9n echamos los ajos, la cayena, el aceite y preparamos un refrito. Reservamos.
Extraemos la bandeja de bacalao, retiramos la piel y sacamos las lascas.
Sobre las lascas, vertemos el refrito que tenemos reservado.
<\/p>\n\n\n\n

Montaje:<\/strong>
Ponemos a calentar la gofrera y una vez caliente la engrasamos y ponemos una cucharada de la masa, cerramos y dejamos que se dore bien. As\u00ed hasta que terminamos la masa.
En caso de no tener gofrera, en una sart\u00e9n con el aceite bien caliente vamos echando cucharadas de masa poco a poco. Giramos los bu\u00f1uelos para que se doren bien por todos los lados. Cuando est\u00e9n bien dorados, sacamos a una bandeja con papel absorvente.<\/em>
Colocamos las lascas del bacalao encima del gofre (o bu\u00f1uelo)<\/em> y decoramos con unos puntos de emulsi\u00f3n de piquillos.

Espero que os guste. Esta receta la preparamos hace unos d\u00edas en la Escuela de Cocina de Aingeru Etxebarria. Nos encant\u00f3.<\/em>

<\/p>\n\n\n\n

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