{"id":4242,"date":"2019-06-16T23:12:28","date_gmt":"2019-06-16T21:12:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/?p=4242"},"modified":"2019-06-16T23:12:31","modified_gmt":"2019-06-16T21:12:31","slug":"albondigas-rellenas-de-langostinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2019\/06\/16\/albondigas-rellenas-de-langostinos\/","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas rellenas de langostinos"},"content":{"rendered":"\n
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Si nos decant\u00e1semos por la geometr\u00eda a la hora de medir las formas m\u00e1s habituales que rondan sobre nuestros platos, sin duda ganaban las esferas o pelotillas (que as\u00ed nos aclaramos mejor)<\/em> …. a modo de ejemplo est\u00e1n los tomatokeftedes<\/a><\/em><\/strong> que son unas bolitas de tomate y queso feta, los falafel<\/strong><\/a> tambi\u00e9n redonditos preparados con garbanzos, … croquetas \u00a1decidme unos ingredientes que os gusten! … y si preparamos una bechamel deliciosa tenemos en la mesa unos bocados exquisitos y ya … si nos centramos en las alb\u00f3ndigas,\u00a0 el recetario esferoidal puede llegar a ser inacabable y hoy ampliamos \u00e9ste con nuestras alb\u00f3ndigas de domingos rellenas de langostinos y en salsa mariscada.
Vamos a ir tomando nota de los ingredientes y una vez todo preparado nos colocamos el delantal y empezamos.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredientes (4 raciones): <\/i><\/b><\/span><\/font><\/p>\n\n\n\n

Para las alb\u00f3ndiga: <\/i><\/b><\/span><\/font><\/p>\n\n\n\n

500 g de carne picada, 1 cebolla, 2 huevos, 1 docena de langostinos, 1 tomate, un toque de or\u00e9gano, harina para rebozar, sal y pimienta.<\/span><\/span><\/span><\/font><\/p>\n\n\n\n

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Para la salsa<\/b>:<\/p>\n\n\n\n

Las cabezas y c\u00e1scaras de los langostinos, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 tomate, 2 zanahorias, cayena (al gusto)<\/em> y 1 chorrito de Brandy.
Opcional: 1 cucharada de salsa de ostras.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para el majado<\/b>:<\/p>\n\n\n\n

2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 50 gr de almendras, 2 rodajas de pan y cayena al gusto.<\/p>\n\n\n\n

ELABORACION:<\/b><\/p>\n\n\n\n

Las albondigas:<\/strong>
Picamos la cebolla en brunoise (en peque\u00f1os dados de 2 a 3 mm) .<\/em>
Pochamos la cebolla en la sart\u00e9n sofri\u00e9ndola lentamente en su propio jugo, con poca aceite y a baja temperatura durante 8 minutos.
Una vez tengamos pochada la cebolla, la mezclamos con la carne, a\u00f1adimos los huevos y salpimentamos al gusto. Reservamos.

Pelamos el tomate y cortamos en brunoise.
En una sart\u00e9n bien caliente lo salteamos hasta que coja un poquito de color.
Salamos, a\u00f1adimos un poquito de or\u00e9gano. Reservamos.

Pelamos los langostinos y los cortamos en brunoise.
Mezclamos con el tomate que hemos salteado, salamos y ya tenemos listo el relleno.

Preparamos nuestras bolitas con la carne picada, hacemos un peque\u00f1o hoyo en el centro, rellenamos con la mezcla de langostino y tomate, cerramos el hoyo y formamos la alb\u00f3ndiga.
Pasamos por harina y fre\u00edmos con abundante aceite bien caliente en la sart\u00e9n.
Sacamos y las dejamos desengrasar sobre papel de cocina. Reservamos.

Preparamos la salsa:<\/strong>
Picamos las verduras en brunoise y las pochamos en la sart\u00e9n sofri\u00e9ndola lentamente con poca aceite y a baja temperatura hasta que vaya cogiendo color. A\u00f1adimos las cabezas, las c\u00e1scaras de langostinos y la cayena.
Dejamos que doren bien para incorporar el brandy.
Esperamos hasta que se evapore el alcohol, cubrimos con agua y cocemos durante unos 15\/20 minutos.
Si echamos salsa de ostras se la incorporamos a mitad de esta cocci\u00f3n.
Sacamos, trituramos, colamos y rectificamos. Reservamos.

Preparamos el majado:<\/strong>
Fre\u00edmos el pan, tostamos las almendras y trituramos todo junto al resto de ingredientes (perejil, cayena y ajo).<\/em>
<\/p>\n\n\n\n

En una cazuela echamos la salsa, a\u00f1adimos el majado y metemos las alb\u00f3ndigas. A fuego medio cocinamos unos 5 minutos.
Apagamos y si es posible dejamos que reposen, est\u00e1n espectaculares.
Espero que os gusten.<\/p>\n\n\n\n

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