{"id":464,"date":"2013-09-21T09:49:50","date_gmt":"2013-09-21T07:49:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=464"},"modified":"2013-09-21T09:49:50","modified_gmt":"2013-09-21T07:49:50","slug":"rabo-de-buey-en-salsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/09\/21\/rabo-de-buey-en-salsa\/","title":{"rendered":"Rabo de buey en salsa"},"content":{"rendered":"

\"2013-02-17<\/a><\/p>\n

Rabo de vaca, realmente es de vaca, as\u00ed que un t\u00edtulo enga\u00f1oso lo s\u00e9, pero es lo que hay. \u00a0Se trata de una enga\u00f1ifa tan extendida que creo que a estas alturas hasta las vacas que ser\u00edan las grandes olvidadas, \u00a0si no tuvieran colgadas esas ubres que permiten a los m\u00e1s machotes hacer chistes de estas hembras precursoras del top less, pr\u00e1cticamente no o\u00edriamos hablar de ellas. \u00a0Excepto la leche, \u00a0lo s\u00e9 … \u00a0y m\u00e1s \u00faltimamente que como exigen los tiempos, las vaquillas se han reinventado con ella, es llegar al rinc\u00f3n l\u00e1cteo en toda gran superficie que se precie y resulta un sin vivir , entre las enteras, las semidesnatadas o las desnatadas y eso s\u00f3lo con el tema de la grasa, porque luego est\u00e1n las que tienen m\u00e1s calcio, o con las que descubres que existe un \u00e1cido que se llama f\u00f3lico (y no es un insulto) y … \u00a0est\u00e1n ya para finalizar, las que tienen Omega y claro, \u00a0una que algo ha estudiado sabe que \u00e9stas vienen de Grecia, pero, \u00a0\u00bfcuanto tarugo que hay por ah\u00ed se desencantar\u00e1 tras tomarse todo el litro de leche y descubrir que dentro no hay ning\u00fan reloj?, …porque hay una generaci\u00f3n (y eso muchos los sabemos), \u00a0que \u00a0Omega siempre ha marcado las horas.
\nBueno, tras este preludio se nota que adoro a las vacas, mi familia ha tenido vacas y de peque\u00f1a junto a mis primos nos tocaba ir a por ellas muchas tardes. \u00a0 All\u00ed lleg\u00e1bamos donde andaban pastando y no era f\u00e1cil, tercas eran un rato y cuando se resist\u00edan a ir hacia la cuadra las ense\u00f1\u00e1bamos unas varas y corr\u00edan como cosacas. \u00a0Luego mi t\u00edo las orde\u00f1aba y nosotros jugando nos acerc\u00e1bamos y \u00e9l nos apuntaba con la teta y nos salpicaba. \u00a0\u00a1Qu\u00e9 risas, qu\u00e9 recuerdos!
\nDe nuevo volvamos al rabo, que por cierto a mi me lo ha troceado el carnicero y lo tengo ya con ganas de que empiece la faena. \u00a0As\u00ed que nos ponemos el delantal de luces, vamos calentando los fogones y ahora antes de entrar en salsas, entonemos un tenue mugido a nuestras terneras en se\u00f1al de respeto.
\nEmpezamos:<\/p>\n

INGREDIENTES (para 6 personas)<\/p>\n

Para el adobo:
\nHarina de arroz
\n1 rama de Perejil
\nAjo deshidratado
\nPiment\u00f3n de la vera dulce
\n1 pizca de Jengibre
\n1 pizca de Romero
\n1 pizca de Or\u00e9gano
\nPimienta blanca, verde y negra<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del guisado:
\n3 kg. de rabo de vaca
\n3 cebollas rojas
\n2 cebollas blancas
\n1 puerro
\n3 zanahorias
\n6 dientes de ajo
\n1 pimiento rojo
\n1\/2 taza de caf\u00e9
\nsal
\n1\/2 l. de agua
\nAceite<\/p>\n

ELABORACION:
\nUna vez preparado el adobo, pasamos por la mezcla los trozos y doramos en una sart\u00e9n con un poco de aceite.
\nReservamos.
\nEn la sart\u00e9n a fuego suave ponemos aceite e incorporamos bien picado la cebolla roja, la cebolla blanca, el pimiento rojo, puerro y los ajos para que se poche poco a poco.
\nCuando tengamos la verdura pochada, escurrimos bien el aceite.
\nEn la olla\u00a0\u00a0presi\u00f3n ponemos el rabo, incorporamos el agua, toda la verdura pochada, \u00a01\/2 caf\u00e9, sazonamos y cerramos.
\nEl fuego alto, hasta que\u00a0empiece a salir el vapor, en ese momento bajamos la temperatura.
\nDejamos la olla durante 60 minutos.
\nPasado ese tiempo, cerramos el fuego y dejamos enfriar.
\nAbrimos la olla y comprobamos que la carne se despega del hueso.
\nSacamos la carne a una cazuela y le incorporamos la salsa pas\u00e1ndola por el chino.
\nRectificamos con la sal y un toque de pimienta negra y que repose unas horas.
\nA comer!!!! \u00a0Una salsa con un toque picante, con un color apetitoso por la mezcla de las verduras blancas doradas y los rojizos y naranjas del pimiento y la zanahoria y por \u00faltimo el punto muy suave del tono y aroma del caf\u00e9. \u00a0On egin.
\n
\n<\/b>
\nGALERIA DE IMAGENES:<\/p>\n

\n
\n
\"Ingredientes<\/a><\/dt>\n
Ingredientes para el adobo, harina de arroz, perejil, piment\u00f3n, ajo y pimientas.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Pasamos<\/a><\/dt>\n
Pasamos el rabo por el adobo<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Pochamos<\/a><\/dt>\n
Pochamos la verdura, ajo, zanahoria, pimiento rojo, cebolla roja y cebolla blanca,<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"A<\/a><\/dt>\n
A reposar.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"A<\/a><\/dt>\n
A comer!!!<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rabo de vaca, realmente es de vaca, as\u00ed que un t\u00edtulo enga\u00f1oso lo s\u00e9, pero es lo que hay. \u00a0Se trata de una enga\u00f1ifa tan extendida que creo que a estas alturas hasta las vacas que ser\u00edan las grandes olvidadas, \u00a0si no tuvieran colgadas esas ubres que permiten a los m\u00e1s machotes hacer chistes de … Sigue leyendo Rabo de buey en salsa<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38768],"tags":[38821,38822,40772,40773,40774,40700,40775,38948,40776,40777,40778,40779,40780,40606,38823,38906,40691,38870,40693,40781,38812,40782,40783,40784,31530,40786,40787,38877],"class_list":["post-464","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carnes","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-ajo","tag-ajo-deshidratado","tag-cafe","tag-calcio","tag-cebollas-blancas","tag-cebollas-rojas","tag-harina-de-arroz","tag-jengibre","tag-leche-desnatada","tag-leche-entera","tag-leche-semidesnatada","tag-omega","tag-oregano","tag-perejil","tag-pimenton-de-la-vera","tag-pimienta-blanca","tag-pimienta-negra","tag-pimienta-verde","tag-pimiento-roja","tag-puerro","tag-rabo-de-buey","tag-rabo-de-vaca","tag-romero","tag-ternera","tag-vaca","tag-vaquilla","tag-zanahoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=464"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":467,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464\/revisions\/467"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}